Клюковка!

[Sam0var]

Клюковка! Кто не знаком с этим напитком?
После долгого перерыва и я решил восстановить знакомство.

300 гр канадской клюквы наколол 4-мя зараз иголками (каждую ягоду).
Учитывая, что чем больше циклов, тем лучше экстракция...
Залил 300 мл 60% сэма. Настоял 3 дня. Слил в бутылку 1,18л.
Залил еще 300 мл сэма. Нстоял 4 дня. Слил.
Залил 400 мл сэма. Настоял 5 дней. Слил.
Залил 200 мл кипяченой воды. Настоял 3 дня. Слил в миску, добавил 150гр сахара. Залил в бутылку с настоем, оказалось под горло.
Отставил на 2 дня. Остаток (ягоды) раздавил и залил 200 мл воды, поставил на теже 2 дня. Потом профильтровал через салфетку: полчаса, салфетку не менял, фильтрат - "слеза", оставил "напотом"
Попробовал продукт: вкус удовлетворительный, но почему-то чуть отдает сырой водой (вода была кипяченая) и чего-то не хватает (может клюквы . Сахара на мой вкус - перебор.
В бутылке "слеза" не получилась, есть легкая муть, но вполне приемлемо, осадок образоваться не успел :) Цвет - на 5+.
Последняя вода на раздавленных "отходах" настоялась очень прилично. Подумал,что стоит давить ягоды и настаивать без наколок :).
Так и сделал. Также решил добавить сахар сразу.
600 гр клюквы, засыпал 150гр сахара, перемешал, оставил на ночь.
Утром начал давить ложкой, постепенно передавил всю, но старался не растирать.
Пока клюква была в сахаре, жена отъела грамм 100.
Наутро все было как варенье. Залил 500мл воды, оставил на ночь.
Утром залил 1200 мл 80% сэма. Оставил на ночь.
Наутро слил через сито. Получилось 1800 мл (мезгу отжал в тряпке).
Вкус - в 2 раза лучше, сахар - почти как раз.

Пробовал еще всякие ньюансы, а сейчас делаю так:

600гр клюквы засыпаю 200гр (кружка) сахара. Перемешиваю и оставляю до завтра.
На следующий день разминаю ягоды ложкой и оставляю еще на день-два. (перемешиваю). Сахар вытягивает сок из ягод.
Заливаю 3л 60% сэма +0,6л воды (считаю, что в клюкве уже есть грамм 400 воды) и оставляю настаиваться 4 дня. Помешиваю.
На 5-й день сливаю все через мелко-ситчатый дуршлаг. Делал типа декантации трубкой, но все равно через дуршлаг(кое-что засасывает). Получается еще меньше осадка.
Весь осадок сбрасываю в тряпку и выжимаю остатки жидкости. Поливаю почти сухой остаток еще 0,5 л воды и выжимаю. Смешиваю со слитым.
Потом разливаю по бутылкам 1,14л. Назавтра в них получается осадок где-то 1 см. Тонкой трубкой декантирую с этого осадка. В результате получается больше 4л настойки "как слеза"
и 150-200мл осадка. Фильтровать не заморачиваюсь, просто откидываю на чайное ситечко. На нем остается прилично,но все равно получается "мутняк",  который тут же и выпиваю. ;D

За ваше здоровье, коллеги!

[Гонитва]

У мення УЖЕ полный рот......... Жаль, что клюква у нас на вес золотаААААААААААААА

[Sam0var]

Хей! Я сам собирал клюкву на болотах ... "это где-то между Ленингра-а-а-дом и Москвой". И еще прикупал пару ведер по дороге по смешным ценам. ;D
Да...лет 25 тому назад   :'(  Канадская клюква той, что из под Бологого - и в подметки не годится. Здесь все только на глаз - красиво, а на вкус ...  :-\

[moh1971]

Угостили брусникой в собственном соку,плеснул для интереса немного сока в бутылку с сортировкой,и офигел,это лучший из моих фруктово-ягодных экспериментов,водка сродни клюквенной,такая пойдет к любой закуске,в затяжных застольях.Брусника конечно для нас экзотика,но сейчас посмотрел,сушеную купить можно,обязательно нужно проверить на ней.

[Сэм-Сэй]

2 недели назад на выездном фермерском рынке купил пол кило клюквы. В Киеве была цена 60 грн/кг (в магазинах дороже 100грн).
Заморозил. Покрошил бдендером. В 2-х литровую банку, залил 70 градусным сэмом. Выдержка 10 дней, с ежедневным взбалтыванием. С каждым днем все лучше расслаивалось, труха вверх, муть вниз, средина - прозрачная прослойка экстракта.
Взболтал, отцедил через мелкое сито, затем через марлю.
Разбавлял органолептически и на цвет. В итоге получилось 5 литров 38% напитка ярко красного рубинового цвета. 40% и более не нравились на вкус.
Заварил сахарный сироп до грани вот-вот начнет карамелизоваться. Добавлял так же по вкусу. Получилось 10 столовых ложек.
Получился приятный, не очень крепкий и не сладкий, но ароматный с кислинкой напиток. Пробы по 20 грамм понравились всем. Сегодня будем употреблять в больших объемах.


Всех с наступающим.
Всем Приятностей, Вкусностей, Удовольствий на следующие 366 дней ;)

[бам50]

Наконец то появилась свежая, неделю ждал, сегодня отжал.

[Микола Григорович]

бам50, І як на смак? Не кислить?

[бам50]

Завтра буду пробовать. Сахара чуток добавил,мне нравится сладкая кислинка :)

[Микола Григорович]

сладкая кислинка

Чекаю результату дегустації ;) ;) ;)

[бам50]

Чекаю результату дегустації ;) ;) ;)
[/quote]

Кислинка присутствует больше чем ожидалось,первая,чуть недозревшая, через неделю обещают завоз с северной страны,сравним...
добавлено: 30-11-2019, 08:35:38
Надегустировались до частичной потери памяти :'(

[Микола Григорович]

Надегустировались до частичной потери памяти

:D :D :D

[yrabarskiy]

Надегустировались до частичной потери памяти

Одним словом, наклюкались. ;)

[Сергій Леонідович]

хто небудь пробував з сушоної робить настоянку?

[Beaton]

кто небудь пробував з сушоної робить настоянку?

Я пробував. Ну... таке.
Порожній смак

[alexdoe]

хто небудь пробував з сушоної робить настоянку?

Пробовал с вяленой делать, канадской. Но она вымочена в каком то сахарном сиропе - аромата почти нету, мне не понравилось.  Где то здесь, на форуме, когда то Игорь выкладывал как он делал водку-клюкву, типа "Финляндии".  Так же и делаю, по мотивам. Сырая клюква, стараюсь брать не канадскую, добавляю по 20г сахара на 1л в качестве усилителя вкуса. Потом можно либо оставить так либо перегнать и получить менее насыщенную (прозрачную). Мне нравится не перегонять. Очень хорошо получается.