Изменение вкуса дистиллята

[LerinkaG]

Здравствуйте. Возник вопрос: пару месяцев назад перегонял фруктово-сахарную брагу (с грушевым соком) на дистилляторе колонного типа, после второй перегонки добавил чуть глюкозы и 9 суток настаивал на коре дуба. После процедил и поставил подальше, чтобы "настоялось". Сразу после настаивания снял пробу - в принципе понравилось. Вчера добрался до этой банки и был неприятно удивлён изменением вкуса - напиток стал ОЧЕНЬ жестким, ароматика не потерялась. В чём может быть причина этого "волшебного превращения"? Заранее спасибо за ответы.

[Батарейкин]

и 9 суток настаивал на коре дуба.

наверное это круче, чем 3-10 лет в бочке

[LerinkaG]

А ёрничать обязательно? Нет у меня пока бочек и объёмов для выдерживания по 10 лет. Я пытаюсь учиться, в основном на своих ошибках. Это же Вы родились всезнающими и умными...
Извините за заданный вопрос, больше не буду.

[Delta]

напиток стал ОЧЕНЬ жестким,

Причина проста...излишняя "дубовость"...Можно попробовать проаэрировать, аквариумным компрессором..Может поможет.

[vitallicheg]

Извините за заданный вопрос, больше не буду.

Злякався ? :D Батарейкин, он такой  ;) Ну а над кем поёрничать если не над новичками ?
Дистиллят весь на щепу поставил ? Или же до щепы его пробовал ?
Пусть постоит пару недель а потом попробуй.

[LerinkaG]

Дельта, спасибо. А сколько по времени гонять насос? До нормального вкуса?
добавлено: 07-12-2019, 20:04:48
vitallicheg, весь поставил (да там немного и было). Пробовал и перед настаиванием, и сразу после снятия с коры, было нормально. Повыёживаться захотел:)

[oleg_n]

Здравствуйте. Возник вопрос: пару месяцев назад перегонял фруктово-сахарную брагу (с грушевым соком) на дистилляторе колонного типа, после второй перегонки добавил чуть глюкозы и 9 суток настаивал на коре дуба. После процедил и поставил подальше, чтобы "настоялось". Сразу после настаивания снял пробу - в принципе понравилось. Вчера добрался до этой банки и был неприятно удивлён изменением вкуса - напиток стал ОЧЕНЬ жестким, ароматика не потерялась. В чём может быть причина этого "волшебного превращения"? Заранее спасибо за ответы.

причина  может  быть  в  сахаре или в том как  отсекал головы и хвосты.
ПЫ.СЫ. Я б задвинул  его   подальше  на  пару тройку  месяцев - выдержка  может исправить жесткость.

[LerinkaG]

oleg_n, наверное нет. Сахар последнее время один и тот же, отделение тела тоже вроде одинаково делаю...

[гуральник]

настаивал на коре дуба

Точно на корі, а так можна?

[Delta]

А сколько по времени гонять насос? До нормального вкуса?

Не насос, а компрессор...Ну там несколько часов в сутки, потом просто пусть постоит, потом через сутки опять на пару часов...А вооще нужно время. У меня когда то, когда поленился и не стал перегонять второй раз чачу, потому что была просто вкусняшка, залил в бочку...через пол года попробовал, а там капец...просто одни головы как будто...Думаю ну все...часть перегнал с отбором голов, получилось питейное..ну так себе...а остальное оставил в бочке...и еще через 7-8 месяцев в бочке получилась вкусняшка... :) Бочка была на 10 литров

[Игорь]

Вкусовые характеристики напитка - результат химической реакции веществ, находящихся в напитке, с ферментами, выделяемыми человеком. По этому один и тот-же напиток может  получить разную оценку у разных дегустаторов. А так как состав ферментов в слюне не постоянен, один и тот-же человек может совершенно по разному воспринимать одинаковый напиток.
Ну, и кроме того, дистиллят - дело сложное. В нем могут быть нестойкие, распадающиеся под действием света или времени компоненты, продукты распада могут вступать в реакции, сопровождающиеся образованием новых веществ с новыми свойствами. А ты еще добавил кучу нестойких эфиров из сока груши и дубильные вещества из коры дуба... Разумеется, реакции идут и результат меняется.Поэтому дегустировать такие напитка раньше хотя-бы недели выдержки смысла нет. Вкус все равно изменится. Похоже, жесткость получилась вследствие рекомбинации эфиров. Эфиры бутилового и пропилового спирта прореагировали с этанолом, с образованием этиловых эфиров и свободных бутиловых и пропиловых спиртов. Вот и горечь.
Помочь может правильная бочка литров на 700, лет на пять. А может и не помочь.

[LerinkaG]

doctor, а почему бы и нет? В сети подобные рекомендации не редкость. Да и старики мои когда-то так делали.
добавлено: 07-12-2019, 20:28:03
Игорь, вроде и разжевал всё, а настроение не поднялось :))

[oleg_n]

Вспомнил еще один способ.  Лично  делал.  Нагрев градусов до 40 - 50  и потом медленное  естественное  остывание  итак  раз 20-30. Эффект старения.  Я тупо в  банках 3-х литровых ставил на батарею.  Утром  ставил, вечером  снимал и так  с  месячишку - эффект был.  Банки открытые только должны  быть.

[LerinkaG]

И что там останется? Выветрится ведь весь спирт?

[oleg_n]

И что там останется? Выветрится ведь весь спирт?

да сколько там его выветрится.