Вяленое мясо.

[moh1971]

детальніше

Принцип примерно такой.

[Олежище]

Можно сюда заглянуть, можно в тему про бастурму. Погода шепчет, засыровяль или засырокопти чего нибудь. У меня висят бараньи ноги. Варено-копченая нога барана или лопатка прелесть. Хочется сыровял.
Самая большая проблема при сушке, обеспечить влажность. Если у меня раньше был закал(твердая корка снаружи и мягкое внутри), то я мочил продукт чистой водой, заматывал в полиэтилен и отправлял в холодильник на несколько дней, затем опять сушка.

[moh1971]

Вот мечта ленивого колбасника :D


У нас я   не нашел.Только на иностранных сайтах.
https://www.smokedust.co.uk/shop/10-dry-age-bags-250-350/

[пЫво]

У нас я   не нашел.Только на иностранных сайтах.

Или, ближе, у него на сайте. Если есть там родственники, кто может передать.

[Експериментатор]

Мясо э солене (бастурма , Брезаола,коппа і  тд) і вялене( хамон ,прошутто крудо і тд) відрізяються тим  ,що останні мають значно довший час дозрівання- відповідно там відбувається крім усушки ферментація. Експеременти з соленим мясом мене особисто не вразили побував робити коппу і брезаолу. А от вялене сподобалось дуже .але як і у всіх виникла проблема занадтто швидкої усушки ,вирішив її дуже просто (роив вялену телячу вирізку ,і а ля хамон)після кількох днів підсихання мясо покривав шаром смальцю.як виявилось так роблять з прошутто -обмазують сумішшю смальцю ,рисової муки і чорного перцю.Колагенова оболонка не рятує -спробував і на ковбасах і на мясах.Д ля ковбаси без клімкамери може підій оболонка типу айцел на Аромат дерева є 47 nalo Ferm -ну дуже сподобалась, міцнюща! і  можна витримувати у звичайному холодильнику

[самвидат]

Мясо э солене (бастурма , Брезаола,коппа і  тд) і вялене( хамон ,прошутто крудо і тд) відрізяються тим  ,що останні мають значно довший час дозрівання- відповідно там відбувається крім усушки ферментація. Експеременти з соленим мясом мене особисто не вразили побував робити коппу і брезаолу. А от вялене сподобалось дуже .але як і у всіх виникла проблема занадтто швидкої усушки ,вирішив її дуже просто (роив вялену телячу вирізку ,і а ля хамон)після кількох днів підсихання мясо покривав шаром смальцю.як виявилось так роблять з прошутто -обмазують сумішшю смальцю ,рисової муки і чорного перцю.Колагенова оболонка не рятує -спробував і на ковбасах і на мясах.Д ля ковбаси без клімкамери може підій оболонка типу айцел на Аромат дерева є 47 nalo Ferm -ну дуже сподобалась, міцнюща! і  можна витримувати у звичайному холодильнику

так колагенова оболонка від пересихання не спасає, теж чув про так званий айцел, треба буде спробувати!
В колагеновій оболонці сподобалась лиш почеревина свиняча(типа копакола) якщо я правильно назвав! Бо сало таки так не пересихає:)

[Олежище]

Отзывы о чудо пакетах на сайте емколбоски самые разнообразные. От восторга до образования плесени. Мой выбор климат камера. По крайней мере винный шкаф на элементах Пельтье. С постоянным обдувом.

[moh1971]

Мой выбор климат камера.

Ну это идеальный вариант.Но наверно с этим пакетом можно будет не заморачиваться с увлажнителем.Просто поставить терморегулятор в холодильник.

[Микола Григорович]

чудо пакет

Про чудо пакет:

[Олежище]

Никола, если ты думаешь, что я не смотрел этот ролик, то ты забдуждаешься. Смотрел....
По итогу, думаю можно этот пакет заменить на коллагеновую пленку или на пергамент. Должно все получится.

[Микола Григорович]

Олежище, Тю, то я зробив посилання на фразу "чудо пакет", щоб тим, кому це цікаво, було зрозуміліше :D :D :D

[moh1971]

на коллагеновую пленку или на пергамент.

На сколько я понял там более продвинутый материал,который позволяет не получить закал при колебаниях температуры и влажности.

[Сергій Леонідович]

я купил этот пакет,делали в нём пивчики,прикольная штука

[moh1971]

я купил этот пакет

А где?На тот момент я у нас найти не смог.

[Сергій Леонідович]

на пром уа
https://prom.ua/p750901172-tsellyuloznaya-plenka-dlya.html