Перегонка яблочного мацерата

[Ярославович]

взял я 2000мл 96.4% спирта, закинул в него шкурки от 3кг яблок Семеринка,через неделю шкурки достал и засыпал еще свежих из под таких же яблок того же веса.
Подскажите как правильно перегнать?
В интернете нашел рецепт перегонки:
-разбавить до 15%
-перегонять на прямотоке
-первые 10% отобрать в отдельную емкость
-гнать до общей крепости 40% или до начала мутности
-при мутности добавить в основной продукт те первые 10%

[гуральник]

я би розбавив до 40
відібрав символічну кількість голів,на нюх(якщо то чистий спирт)
на прямоточнику, до 91 градус в кубі
від 91 до 93 градуси в окрему посуду,потім вирішиш,що з цим робити
Можна в окрему до 94
хвости до 98 градусів в кубі
все

[makrak80]

Ярославович, я настаивал  на 60% яблочном дисте , тоже шкурки , по мере потребления яблок , недели 2-3 . Разбавил до 40% и перегнал прямотоком до 93*С в кубе . А когда на спирту , то до 98*С в кубе .

[Ярославович]

Перегнал. Стоит ли теперь подслащать,настаивать на щепе,или разбавить до 40и пить в белом виде?

[sergeybb]

Перегнал. Стоит ли теперь подслащать,настаивать на щепе,или разбавить до 40и пить в белом виде?

Как по мне, после щепы лучше и после выдержки подсластить

[makrak80]

Ярославович,  я часть ставил на щепу , часть оставил белым . И то и другое имеет место быть . Правил фруктозой , из расчёта 1 чайная ложка на 3 литра .

[Ярославович]

Правил фруктозой , из расчёта 1 чайная ложка на 3 литра .

Думал,если ставить на щепу,то подсластить карамелью из сахара(1ст.л. на 3000мл)
А сколько щепы добавлял и на какой крепости настаивал?

[makrak80]

карамелью из сахара

есть мёд и карамель , сахарный колер и кленовый сироп , применяю после шепы и бочки , стараясь не переборщить .

[Ярославович]

применяю после шепы и бочки

А сколько щепы добавлял и на какой срок и крепости настаивал?

[гуральник]

А сколько щепы добавлял ?

4-5 грам на літр

на какой срок и крепости настаивал?

міцність 40-43 %,витримувати місяць  з трісками,дальше без.Десь після  трьох місяців мав би появитися результат.

[Povorot]

Я вам удивляюсь!
Вы настаиваете на спирту, затем дистиллируете с отбором голов и хвостов, затем опять колер и пошло поехало... Столько лишних и неправильных движений, приводящих к потере продукта и ароматики.
- если мы настаиваем на спирту, то крепость его должна быть около 70%.
- если у нас не стоит вопрос получения кристально чистого (неокрашенного) напитка и избавление от ненужных эфиров и их производных), то проводить дистилляцию нет смысла. 
- если ты хочешь проявить творчество - поэкспериментируй с настаиванием на дубе (твоя щепа отличается от щепы соседа), с добавлением подсластителей, аэрацией, конечной крепостью, оформлением напитка.
- если стать для тебя топикастером не самоцель - не создавай новые ветки
- единственное, что с моей точки зрения сделано правильно, это настаивание на кожуре. Мне частенько удается подсунуть женщинам на кухню емкость для сбора кожуры или серединок  :D   

[makrak80]

Я вам удивляюсь!
Вы настаиваете на спирту,

Ярославович, я настаивал  на 60% яблочном дисте , тоже шкурки , по мере потребления яблок , недели 2-3

я про дист писАл . Если спирт , то джин или самбука .

[ZSerje]

Перегнал. Стоит ли теперь подслащать,настаивать на щепе,или разбавить до 40и пить в белом виде?

Опиши, что получилось после перегонки. Аромат яблок остается или вкус "вареный компот".
Сам настаиваю, но никогда не перегонял. Может стоит попробовать.
добавлено: 16-03-2020, 17:43:12

если мы настаиваем на спирту, то крепость его должна быть около 70%.

Вроде как не рекомендуют на крепком настаивать.

[Povorot]

Вроде как не рекомендуют на крепком настаивать.

70% это уже не крепкий спирт. Крепкий это пищевой и выше. Загляните в технологические регламенты (регламент на абсент не знаю, но скорее всего тоже 70%)
Есть настои, где используются для лучшей эпюрации 40 или 20%. Но мне кажется, что здесь исходят чаще всего из технологической целесообразности. Та же бабушка,  делая настои, использует сэм, а не спирт.

[Ярославович]

Опиши, что получилось после перегонки

Аромат яблок в продукте пока не слышу,наверно нужно подождать и разбавить.
А вот остаток когда с куба сливал,то жена с другой комнаты сказала,что яблочками запахло)Как по мне,то "компотность" имеет место быть.
добавлено: 16-03-2020, 20:05:51

Столько лишних и неправильных движений

вот ты наверно сразу сделал идеальный напиток?
Я подобный делаю первый раз,и хочется сделать по уже опробованному кем то рецепту,чтобы для начала понять мой ли это напиток. Вот если зайдет,то можно под себя дотачивать рецепт
.

если стать для тебя топикастером не самоцель

в поиске не выдало нужной инфы,поэтому и создал тему. Такая большая проблема для тебя?