Стиль, сорт пива и влияние типа воды на оные. Актуально ли это?

ГОГа · 31-07-2015, 17:56:13

ИМХО:
Получая спирт-ректификат, мы боремся за минимизацию примесей, боремся против малейшего запашка...и я считаю, что это правильно.
Провожу аналогию с пивом: она есть, но выражена не так контрастно.
Но! Если взять простого обывателя, дать ему спирт глотнуть или сортировку от, например, Бандерівця и от меня, то хрен он различит и еще вопрос, какая сортировка ему понравится больше ;) Но нсли дать по-пробовать и сравнить Смиту, то он однозначно выделит сортировку и спирт от Бандерівця.
Аналогично и с пивом. Знаток и ценитель, гурме пивной ( не путать с гурманом), очень даже различит пиво лт пива, сваренные на разных водах ( разных по минералогическому составу).
Думаю, что просто домашним пивоварам надо найти стиль и рецепты под свою воду. И если у кого поучаются хорошо, например, темные, плотные стили, то не надо лезть в иные, для которых вода отличается кардинально.

Horu · 31-07-2015, 18:45:44

Цитата: Гог-Магог від 31-07-2015, 17:56:13что просто домашним пивоварам надо найти стиль и рецепты под свою воду

Думаю, что для начала не плохо бы определить на что влияет вода...

Есть два глобальных косяка к которым может привести вода:

1) Хлорфенол: вредная для здоровья хрень и сильно влияет на вкус и запах;
2) Соли тяжелых металлов, которые провоцируют каллоидное помутнение.
3) возможно я что-то забыл, потому оставляю тут место.

В остальном, все, больше имеет значение, если мы пытаемся сварить аутентичное пиво, но тут уже требование не только к воде, а и к остальному сырью.

Попадание в стиль не означает что "это самое вкуссное что может получится". Просто в силу определенных причин (качества сырья, состава воды используемая технология, и т.д.), в разных регионах,на разных пивоварнях... исторически стили пришли к тому виду, который мы на сегодня имеем.

Главное требование к воде - ее чистота и отсутствие хлора, а там глядишь и лет через 100/200 что-то из того что мы варим занесут в BJCP

Delta · 31-07-2015, 18:52:24

Цитата: Гог-Магог від 31-07-2015, 17:56:13Думаю, что просто домашним пивоварам надо найти стиль и рецепты под свою воду. И если у кого поучаются хорошо, например, темные, плотные стили, то не надо лезть в иные, для которых вода отличается кардинально

Гог-Магог,

Spoiler

сам задаю вопросы и сам на них отвечаю :D :D

[close]

chelovechik · 31-07-2015, 19:03:33

Цитата: Гог-Магог від 31-07-2015, 17:56:13Думаю, что просто домашним пивоварам надо найти стиль и рецепты под свою воду.

Думаю Дом Пивоварам надо просто брать аквафорную или осмо воду , варить пиво из зерна и только , сочетая баланс хмельной горечи и карафной засыпи , сбраживать чётко контролируя температуру брожения , карбонизировать и рассылать свои шедевры. А пляски вокруг состава воды оставить промышленникам. Думаю ни для кого не будет секретом что там тупо добавляют и соли и прочую хрень в чистую воду , дабы была полная повторяемость рецепта. ИМХО.....

ГОГа · 31-07-2015, 21:29:11

Интересная ссылка на качество воды, влияние ее компонентов на вкус пива и многое о воде, весьма познавательно
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog/pivovarennoe_syre/2015-02-17-1

chelovechik · 31-07-2015, 22:47:37

Гог-Магог, Прикольно.... Хочу посмотреть на тебя после пары рецептов с анализами.... :D :D :D :D

Батарейкин · 31-07-2015, 23:26:45

все это надуманно.....

ты главное начни! а так все прячешься в отмазках

ГОГа · 30-10-2018, 19:54:02

Вода, состав, рН и многое иное: ИМХО одна из лучших статей по вопросам о воде и ее влиянии на вкус пива, водоподготовке ( для начинающих пивоваров будет весьма полезно ознакомиться):
https://pivo.by/articles/water-knowledge-part1

grofer · 30-01-2019, 21:23:35

В BeerSmith 3 є стандартний рецепт, який іде з програмою.
В ньому є добавлена вода з потрібними для цього пива характеристиками. Плюс, є перелік та вага тих речовин які потрібно добавити , щоб отримати такий склад води.
В інших профілях води цього переліку немає. З цього можна приблизно вирахувати скільки чого потрібно додати, щоб отримати ту чи іншу воду.

ГОГа · 30-01-2019, 22:12:23

Сергей, что-тоя не врубился: какой рецепт? И к какой вобе добпвлять добавки?
Проясни подробнее, пожалуйста.

grofer · 30-01-2019, 22:45:05

Рецепт називається BeerSmith's Wit. Але профіль води є у третій версії програми. Там є кількість солі, гіпсу та інших речовин які потрібно дати у воду.
Вода має бути чиста, після осмосу. Тоді ці добавки коректно вплинуть на профіль.
Якщо тобі потрібний інший профіль води, то виходячи з того що є , можна приблизно підрахувати вагу добавок для твого.

Так як я не хімік, то таким шляхом мені легше рахувати. :)

ГОГа · 30-01-2019, 23:53:24

Рецепт, как таковой, имеет под собой ( основан) на определенном стиле, который подразумевает определенный профиль воды или основные параметры ( диапазоны того или иного параметра) воды.
Зная профиль воды, котоую используешь, иными словами, зная профиль доступной тебе воды( например, с бювета или водопровода) , можно рассчитать добавки солей и, если необходимо, то и дистиллированной воды ( осмо воды) для приведения имеющейся в наличии воды к определенному профилю.
Этот инструмент есть во всех версиях программы.
Я просто не могу сообразить-понять, что же такового нового в этом отношении есть в 3-ей версии и нет во второй?

grofer · 31-01-2019, 19:45:39

Цитата: ГОГа від 30-01-2019, 23:53:24можно рассчитать добавки солей

От цей підрахунок я і мав на увазі, так як я не розумію як це робити по науковому, я буду виходити з того що є в тому рецепті в профілі тієї води.
Методом пропорції.
Інструмент є , але що зним робити я не знаю. Тепер все стає більш доступним.
В другій версії цей рецепт теж є, тільки він без профілю води, і рекомендацій як і скільки додати до води, щоб вийшло те що потрібно.

Димитриус · 07-04-2020, 20:30:17

Цитата: grofer від 30-01-2019, 21:23:35В BeerSmith 3 є стандартний рецепт, який іде з програмою.
В ньому є добавлена вода з потрібними для цього пива характеристиками

Вопрос к пользователям BeerSmith 2, а какой регион выбираете вы в программе, чтоб подходило к Украинским реалиям воды?
Хочу опять варить APA

Spoiler

ФотоGuests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

[close]

ГОГа · 07-04-2020, 20:38:59

Украина - это тебе не Бельгия и не Великобритания: они по площади - карлики.
Воды в Украине - разнообразнейшие!
Тебе надо взять пробу воды, которую собираешься использовать, и отдать на анализ. Зная что именно и в каком количестве в твоей воде, можно будет рассчитать солевые добавки для получения нужного профиля воды.
Можно вообще не заморачиваться с профилем и подготовкой воды, но тогда какие-то стили будут получаться весьма удачны, а какие-то - не очень.