Вопросы от новичка - 2

[Малкин]

Чужие законы для нас - не законы. Но при изготовлении сидра для кальвадоса добавка посторонних сахаров не допускается.

А еще нельзя заплывать за буйки, переходить дорогу на красный сигнал светофора, лезть пальцами в секретные приборы.
Я вникал в темы по изготовлении сидра для кальвадоса. Вы совершенно правы, чисто теоретически.
Я обратился с просьбой посоветовать как законсервировать фрукты, конкретно яблоки или груши, конкретно сахаром. Варенье с джемом я варить собираюсь низкокалорийное.

[ДимаС]

Малкин, броди и гони просто из сахара, раз тебе не важно что пишут.

[Батарейкин]

Я обратился с просьбой посоветовать как законсервировать фрукты, конкретно яблоки или груши, конкретно сахаром. Варенье с джемом я варить собираюсь низкокалорийное.

ты бы на форуме домохозяек об этом спросил!
там джемы делают ))))

а законсервировать можно так:
https://www.rlocman.ru/shem/schematics.html?di=40219

читай там Коментарии с форума.
об это еще в 80-ые годы писали в журнале Юный Техник

[Малкин]

Я уже двигаюсь в этом направлении, заказал на Али два на 220, один на 12 вольт генератора озона, 200mg озона в час, (Mini Ozone Generator Air Purifier DC 12V Home Air Cleane), 4,12 доллара штука, такой-же та-же производительность только "причесаный в корпусе" 12, у нас 1200 грн.,  там в отзывах о товаре закинули фотку в сравнение огурец в банке под "озоном" и рядом на атмосфере, после недели хранения, разница очевидна, но пока сам не проверю, ничего сказать не могу.
Но по предыдущему опыту это не целые фрукты а порезанные на куски, сок будет течь, присушивать надо.
Пока вижу выход минимальным количеством сахара консервировать, накапливая большую партию.
За ссылку спасибо,  для меня это полезная информация.

[Игорь]

Заплывать за буйки - другая тема. Если ты заплывешь за буек или перейдешь дорогу на красный свет и тебе повезет, то как был человеком с поврежденной башней, так и останешься. Анализ крови, рост, вес, склонность совершать дебильные поступки, все останется как было. 


А если глотнешь цианида - повезти тебе не может. Твои своиства и параметры изменятся навсегда. Из живого организма ты превратишься в кожаный мешок, наполненный грудой гниющих костей, мяса и субпродуктов.


Добавка сахара в кальвадосное сырье - глоток цианида. Вместо сидра для кальвадоса ты получишь сахарную бражку, приправленную яблоком. И при перегонке этой жижи ты получишь не кальвадос, не бренди, а приправленный сахарный самогон. 

Если ты сразу собирался делать варенье, надо было сразу об этом написать, а не морочить голову баснями о сидре.

Чисто мое мнение, из гнилья можно сделать только фуфло. Что сидр, что варенье. Слепить конфетку из говна можно, но она все равно останется говном.. Не жадничай. Купи нормальное сырье. 

Если речь бы шла об алкоголе, можно было бы дать некоторые советы. Но если речь о варенье из гнилья, то это не сюда. Это на форум к бабушкам... или к бомжам.

[ZSerje]

По итогу получилась фигня, привкус холодильника, хотя в морозилке только фрукта и была.

Это ты себя уговорил, что привкус холодильника. Он просто рядом стоял.
Вонь дал сахар и пектины в фруктах. Плюс плесень которая при замораживании никуда не делась.
Твой сидр тупо сгнил.

Spoiler

http://tarakan.by/plesen-na-fruktah-mikotoksiny

[close]

Кстати,  природа возникновения запаха в холодильнике та же - это плесень, грибы, и другая биология.
добавлено: 10-07-2020, 10:45:02
Для консервации озоном нужна минимальная влажность и непрерывная подача. Дорого и не эффективно.
К стати в статье тоже сказано про силикагель. Как ты думаешь, почему в пищевой промышленности этот метод не используют. :)
добавлено: 10-07-2020, 10:54:45

Три года назад дали мне килограмм 80 битого, порченого яблока и груши

Это чисто совковый подход. Что сгнило или не съели пустим на самогон, потратим кучу времени и сил, а вот потом..... с гордостью сами отравимся и отравим ближних и родных.

[Игорь]

На тебе, боже, что мне не гоже. Нам не надо, забирай. Трахайся и будь благодарен по гроб жизни.

[ZSerje]

Я обратился с просьбой посоветовать как законсервировать фрукты, конкретно яблоки или груши, конкретно сахаром. Варенье с джемом я варить собираюсь низкокалорийное.

Чтобы подавить биологию нужна пастеризация в кислой среде плюс большое количество сахара для дальнейшего хранения. После сбраживания такого варенья пойло будет кислой сахарной брагой.

[Игорь]

Выше было предложение использовать ТЭН с встроенной гильзой.
Я бы не рекомендовал следовать такому совету, по крайней мере если управлять ТЭНом будет Роса.
В алгоритме Росы предусмотрена максимально допустимая температура куба 102 градуса. Если она будет превышена, значит ТЭН работает насухо. Тогда Роса остановит нагрев и сообщит, что "нет браги".
Поэтому датчик должен находиться рядом с ТЕНом и обязательно выше. Он никогда не нагреется выше температуры кипения воды пока будет погружен в воду.
И если он будет расположен внутри витков ТЭНа, осущение и перегрев датчика произойдет тогда, когда верхняя половина ТЭНа достаточно долго проработает без охлаждения. Отключать нагрев будет уже поздно.

[nicksnn]

Мужики, есть литров 10 НЕУДАЧНЫХ настоек на ягодах, как правильней их перегнать?  цель - просто вернуть часть спирта.
Пока планирую просто перегнать их все вместе с разведением водой или доведением до рабочего объема куба хвостами от предыдущих перегонок,  полученный сем планирую потом перегнать дробно. Есть ли смысл туда же добавить примерно такое же количество кислого домашнего вина? или лучше вино отдельно перегнать?

[огник]

Якщо в тебе дозволяє обладнання перегнати 10 л настойки ( як я розумію міцність 40%, якщо ні , то поправ ) переганяй їх самих. Якщо необхідно для процесу збільшит об'єм то добав краще вина. ІМХО. Я б так зробив, може й помиляюсь  ;) .

[nicksnn]

куб на 50 литров, надо добавлять ) нагрев теном

[кальвадос]

как законсервировать фрукты

Пиросульфит калия (дисульфит калия) применяется в для обработки серой мезги, сусла и молодых вин.Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

[огник]

надо добавлят

Добавляй вином до необхідного для перегонки мінімального об'єму. Якщо не вистачить вина то, як виняток лий хвости , хоча можливо краще буде вода, в залежності ві % спирту в навалці. ІМХО.

[Батарейкин]

Добавляй вином

зачем?
оно у него

кислого домашнего вина? или лучше вино отдельно перегнать?

есть литров 10 НЕУДАЧНЫХ настоек на ягодах,

добавь 20л воды.
и перегоняй. а там будет видно....
тут еще зависит что у тебя за настойки.
хрен все перебьет )))