Джин

[ДимаС]

1. Такой синий чай?
2. Лепестки обрывать, или с бутонами?

1. Да
2. С бутонами

[Сергій Леонідович]

Через месяц добавляю цветы тайского чая (5-10 шт на 1л готового продукта, утром можно фильтровать). После такой добавки ваши джин будет менять цвет при контакте с тоником (

Два вопроса:
1. Такой синий чай?
2. Лепестки обрывать, или с бутонами?

пять штук на литр,4 часа и слив

[Dudley]

Відкрив для себе новий метод виготовлення джину! Для колег, які роблять джин шляхом мацераціі буде цікаво! Роботи значно більше, але і результат думаю буде кращим, так як при достатній насиченості матеріалу для дистиляціі ефірів і смол має бути менше, на мою думку! У будь-якому випадку, якщо хтось буде робити експерименти, прошу відписатися!
ЛРС - лікувально-рослинна сировина
БАР - біологічно активна речовина
ПЕРКОЛЯЦІЯ (лат. рercolatio — проціджування) — один з динамічних методів екстрагування, що ґрунтується на безперервному пропусканні (фільтруванні) екстрагенту крізь шар ЛРС. П. проводиться в перколяторах-екстракторах різної ємності та конструкції (рисунок). Вони можуть бути циліндричної (зручні в роботі при вивантаженні сировини) або конічної (забезпечують більш рівномірне екстрагування) форми, із паровою оболонкою або без неї, що перекидаються і саморозвантажуються; виготовлені з нержавіючої сталі, алюмінію, лудженої міді та інших матеріалів. У нижній частині перколятора є перфорована сітка з фільтрувальним матеріалом, на яку завантажують ЛРС. Метод П. містить три послідовні стадії: замочування ЛРС, настоювання та власне П.
Perkolyaciya.tif
Рисунок. Перколятори-екстрактори: а, в — циліндричні; б — конічний; в — з паровою оболонкою; 1 — перфорована сітка; 2 — фільтрувальний матеріал
Замочування (набрякання) ЛРС здійснюється поза перколятором з використанням від 50 до 100% екстрагенту стосовно маси сировини. Частіше для цього використовують мацераційні баки або інші ємності, що закриваються, із яких зручно вивантажувати замочену сировину. Після перемішування сировину залишають на 4–5 год. За цей час екстрагент проникає між частинками рослинного матеріалу та всередину клітин; сировина набухає, збільшуючись в об'ємі, відбувається розчинення діючих речовин усередині клітини. У виробничих умовах замочування може бути поєднане з настоюванням. Якщо сировина здатна дуже набухати, стадію замочування здійснюють в окремій ємності, тому що сировина може дуже спресуватися і не пропустити екстрагент.
Настоювання набухлого або сухого матеріалу здійснюють у перколяторі, в який на перфороване дно з оптимальною щільністю, щоб у сировині залишалося якнайменше повітря, завантажують ЛРС, накривають фільтрувальним матеріалом, притискають перфорованим диском і заливають екстрагентом так, щоб максимально витиснути повітря та створити «дзеркало» шаром 30–40 мм, і настоюють протягом 24–48 год (з урахуванням морфолого-анатомічної будови сировини) до досягнення рівноважної концентрації.
Власне П. містить безупинне проходження екстрагенту крізь шар сировини і збирання перколяту. Зливання перколяту та одночасне подавання зверху екстрагенту здійснюється зі швидкістю, що не перевищує 1/24 або 1/48 (для великих виробництв) частини робочого об'єму перколятора за 1 год. При цьому насичена витяжка витісняється з ЛРС потоком свіжого екстрагенту і створюється різниця концентрацій БАР у сировині та екстрагенті. Швидкість П. повинна бути такою, щоб встигала відбутися дифузія БАР у витяжку (зазвичай визначається експериментально). При одержанні настойок П. закінчують одержанням 5 або 10 об'ємів (залежно від властивостей сировини) витяжки стосовно маси завантаженої сировини.
У промисловості для інтенсифікації екстрагування використовують настоювання, циркуляцію та їх поєднання. В одному із варіантів П. першу, досить концентровану витяжку повністю зливають з перколятора, додають свіжий екстрагент, настоюють протягом 3–6 год, зливають повністю та приєднують до першої, а із сировиною проводять ще 1–2 подібні операції до одержання необхідної кількості витяжки. В іншому разі в процесі настоювання проводять циркуляцію екстрагенту в перколяторі-екстракторі за допомогою насоса, що подає витяжку з нижньої частини у верхню до досягнення рівноважної концентрації. Далі проводять П. шляхом витиснення чистим екстрагентом.

[Yarda]

Щось малюнка не бачу.

[Dudley]

Будь ласка!

[catfish67]

Перколятор оказывается... А я его настойным чаном обозвал )))
http://labspirt.com/forum/index.php/topic,8083.0.html

[om69]

А вот такой вопрос к опытным джиноварам и не только. Сейчас цветет чайная роза и самое время получить этот аромат для нашего джина. У кого то есть соответствующий опыт? Как его лучше- путем мацерации с последующей перегонкой или через джин-корзину? Собственно проблема в том, что объем лепестков розы слишком большой для джин-корзины. Так то я джин делаю только через джин корзину.

[ДимаС]

как вариант бросиль в куб прямо перед перегонкой

[Yarda]

Забодяжил джин с синим чаем.  Таки да, красит. На 2,5 л джина бросил 13 бутонов. Через 3 часа уже посинело.

[Yarda]

Все таки 3 часа настаивания мало. В банке выглядит насыщенно, а в тонком стакане уже не очень. А с тоником эффект и вовсе слабый.
Так что следующую банку буду настаивать часов 5.

[makrak80]

Yarda,  просто чучу больше брось цветков , и он у тебя за пару часов окрасится .

[Anti8]

Вопрос к джиноварам.

У меня скороварка 12л. .
И обычный прямоточник.
Сделал первый джин по Олежище, насыщенный конечно, с тоником хорошо, но сравнить
не с чем.  Гнал, до примерно 92.5 в кубе. 
При навеске на 3 л. 50%
получил 1300 мл. 75,3%

Сергей Леонидович пишет, что получал 80 в струе и до 94 в кубе.
Т.е. получается, что идет укрепление на шлеме.

Вопрос вот чем, может мне убрать хотя бы утеплитель со скороварки, чтоб бы хоть
какая то парциальная конденсация была , иначе мне и близко таких параметров не добиться.

Последние технологии получения джина  - это все таки делать с укреплением?

[Батарейкин]

это все таки делать с укреплением?

зачем?

ты не на градусы смотри...
а на то что капает в тару.
причем разную.
90-92
92-94
94-96
96-98
98-
и выгони до 99 в кубе. попробуешь какая ароматная вода идет.

[Roman_zp]

Всем привет.
Нужна помощь.
Делаю джин не первый раз. Навеска одинаковая.Настойка на ректификате. Перегон на прямоточнике очень медленно.Все получалось отлично. Крайние два раза получалась какая-то дрянь. Можжевельником не пахнет (использовал один и тот же), запах сложный (преобладает кориандр), далеко не джиновый.
Все делал одинаково. Единственное отличие - настаивал со свежесрезанной цедрой лимона.
Собственно вопрос - может ли свежая цедра так изгадить напиток? или здесь какая-то системная ошибка?

[ГОГа]

Делаю джин не первый раз. Навеска одинаковая.Настойка на ректификате. Перегон на прямоточнике очень медленно.Все получалось отлично. Крайние два раза получалась какая-то дрянь. Можжевельником не пахнет (использовал один и тот же), запах сложный (преобладает кориандр), далеко не джиновый.
Все делал одинаково. Единственное отличие - настаивал со свежесрезанной цедрой лимона.

1. Посылая свое сообщение, да еще с просьбой о помощи, всегда давай полную информацию о процессе и сырье. Навески, режимы, методология. Иначе на что отвечать и что советовать?
2. Свежесрезанная цедра лимона - это тоже неопределенная информация. Ты срезал с белой подкожурой? Только желтую часть?
3. Перегонка сразу в джин или получение ароматного спирта с последующим купажем сортировкой?
4. От себя: если хочешь - настаивай все вместе и перегоняй, но цитрусовые ОТДЕЛЬНО
5. Медленная очень перегонка - тоже может принести нежелательные привкусы и ароматы. Я, к примеру, для джина делаю ароматные спирты (всего 4 дистилляции= 4 вида ароматных спиртов. Потом - купаж. И перегонка медленная только для цитрусового АС.)