Корюшка к пиву

[Сергій Леонідович]

Рецепт очень простой.Покупаем замороженную корюшку,размораживаем,тщательно моем.Складываем в удобную ёмкость и по желанию,добавляем от 2,5 до 3%,(от веса рыбы), каменной,крупной соли,тщательно перемешиваем и ставим в холодильник,на 12-15 часов.Ёмкость накрыть.За это время, 2-3 раза перемешиваем.Гнёта не надо.После просаливания,тщательно моем в проточной воде,минут 5,выключаем воду,не сливая,добавляем 100 мл.уксусной эссенции(на 10 литров воды),на 1 минутку,сливаем воду,(после добавления уксусной эссенции,не промывать)развешиваем за хвосты,в хорошо проветриваемом помещении,так,что бы рыбки не касались друг друга.Температура при сушке, 18-21 градус.Время сушки,от полутора,до трёх суток,зависит от вкуса,я люблю посуше.Вкуснее рыбы,чем вяленая корюшка,я не ел!
Холодное пиво,вяленая корюшка,это просто восторг!
Всем смачного!
добавлено: 05-09-2020, 14:28:56
Забыл сказать,3 кг.корюшки,примерно 100 штук,запасайтесь крючками! :)

[chelovechik]

100 мл.уксусной эссенции

уксусной кислоты?

[Сергій Леонідович]

https://dom-pekar.com/p597018536-uksusnaya-essentsiya-250.html

[Батарейкин]

на 12-15 часов.

прошлый рецепт был на 2 часа и без эссенции... (((

[Сергій Леонідович]

этот рецепт лучше,точнее и вкуснее!Уксусная эссенция,придаёт рыбке блеск и помогает лучше смыть слизь

[oleg_n]

100 мл.уксусной эссенции

уксусной кислоты?

если я правильно посчитал то это 1% раствор уксуса получается. только лучше яблочный уксус тогда или накрайняк винный.

[Батарейкин]

тщательно моем в проточной воде,минут 5

???
не маловато?

я сутки держал три часа промывал.... слишком соленое было
добавлено: 05-09-2020, 21:55:30

развешиваем за хвосты,

даже так? за глаза удобнее

[Сергій Леонідович]

тщательно моем в проточной воде,минут 5

???
не маловато?

я сутки держал три часа промывал.... слишком соленое было

Суть в том,что 2,5% соли,не позволит рыбе пересолиться,именно взвесив рыбу и отвесив 2,5-3% соли,ты даёшь ей забрать всю соль для вкуса,не боясь пересолить! Периодические помешивания распределяют соль равномерно,а больше ей соли взять не откуда.
добавлено: 05-09-2020, 21:59:46

если я правильно посчитал то это 1% раствор уксуса получается. только лучше яблочный уксус тогда или накрайняк винный.

Не пробовал,делал так как описал