Брага из фруктов

[Олег.50..]

При добавлении в жмых выход сока увеличивается?И если да, то насколько в процентах (примерно)?

[Ярославович]

то насколько в процентах (примерно)?

В том году досталась мне полная бочка 60л угорки, но не сочной от слова совсем.  Я ее отделил от косточек и перебил мешалкой в кашу, добавил 5 кг сахара, но через 4 часа сок не отделился(каша осталась кашей), добавил фермент по инструкции и на утро от каши остались лишь шкурки.

[makrak80]

добавил фермент по инструкции

Ярославович,  шо добавлял , пектиназу?

[Ярославович]

В угорку Lallzyme EX

шо добавлял

LALLZYME ЕХ-V имеет следующую стандартную активность:
4000 uPG/г (единиц Polygalacturonase)
1000 uPE/г (единиц Pectine Esterase)
120 uPL/г (единиц Pectine Lyase)

[петроч]

Вчера собрал недозрелый виноград, погода подвела. Что из него может быть? Пустить на чачу,да какая нахрен чача, или просто сбродить и пусть что будет? Кислоты много, сахар не мерил, но есть. Жалко терять.

[IgorKip]

Часа будет хорошая из кислого винограда

[петроч]

Часа будет хорошая из кислого винограда

Без сахара конечно не обойтись, да и перегон на прямотоке наверно ничего хорошего не сулит. Сколько добавить сахара, до 18 бри, и как лучше перегнать-вот вопрос? Посоветуйте, а то я в растрепанных чувствах. Есть и прямоток и короткая РК, медная крупная насадка. С виноградом впервые.

[makrak80]

петроч,  перегоняю медным прямотоком , с отбором из браги длинных голов , до момента когда основные промежуточные с головами отойдут . Это примерно 2-2,5 литра СС с 30 литров браги . Тело добираю до 99,5*С в кубе . Потом длинные головы чищу на 700 мм насадочной царге с СПН 4/4 , после смешиваю их с телом , и перегоняю дробно опять же медным прямотоком до 90*С в кубе -для белого , и до 93-94*С на выдержку , хвосты до 98*С в кубе , их собираю отдельно . Потом бывает смешиваю с чищеными головами и перегоняю дробно , или одни хвосты . После разведения до нужного градуса проливаю один(1) раз ! через фильтр-горшок аквафор б\у после воды . Все . Классику просто двойного дробного перегона не применяю , так как запах промежуточных терпеть ненавижу!)) Хлопотно и долго , но мне делать нечего в зимний период , а заняться чем-то надо . Да и результат меня (и не только) , очень радует

[петроч]

makrak80
А, как лучше замутить брагу из кислого винограда?
добавлено: 06-10-2020, 08:10:11
Я имею в виду сколько сахара и воды, чтобы что-то приличное вышло?
добавлено: 06-10-2020, 08:14:36

перегоняю медным прямотоком , с отбором из браги длинных голов , до момента когда основные промежуточные с головами отойдут .

Это перекликается с методами габриэля и Zава-да?

добавлено: 06-10-2020, 08:17:58

Классику просто двойного дробного перегона не применяю

Ну здесь надо все делать по классике, а если сахар добавлять хоть немного, то да.

добавлено: 06-10-2020, 08:30:42
Кислотность измерить нечем, а сахар с водой думаю просто добавить сиропом с ГМ 1 к 5, верно будет?

[makrak80]

Я имею в виду сколько сахара и воды, чтобы что-то приличное вышло?

кислый виноград не значит что в нём очень мало сахаров , нужно измерить ареометром - АС-3 к примеру . И довести сахаром или фруктозой-глюкозой (если есть гроши) до 20% плотности .

Это перекликается с методами габриэля и Zава-да?

да .

добавлено: 06-10-2020, 08:54:48

А, как лучше замутить брагу из кислого винограда?

я в любой виноград воду не добавляю , только сахар до 20-25% , в зависимости от плотности виноградного сусла .

[петроч]

я в любой виноград воду не добавляю

А не будет густо?

добавлено: 06-10-2020, 09:25:50
И, как со жмыхом поступить, на какой стадии от него избавиться, отжать?
добавлено: 06-10-2020, 09:28:50

только сахар до 20-25%

От массы винограда, тогда как до 20% плотности, может быть и больше?

[makrak80]

А не будет густо?

нет .

как со жмыхом поступить, на какой стадии от него избавиться, отжать?

на 3-4 день брожения шапку отжимаю и выбрасываю , если хочу сделать чачу , то просто трубкой сливаю вино , а в оставшийся жмых добавляю воды  столько - сколько слилось вина , и довожу сахаром до примерно 20% плотности . Вино потом перегоняю в коньспирт (вышеописанным методом),  и в бочку на выдержку .

добавлено: 06-10-2020, 09:34:46

От массы винограда, тогда как до 20% плотности, может быть и больше?

не от массы , а от сахаристости фрукты .

[петроч]

Виноград зависелся, естественно мухи, осы, подвяливяние. Может мыть придется, о диких забыть, взять винные или не мыть, подавить и на диких?
добавлено: 06-10-2020, 09:38:44
Я имею в виду замусоривание подгнившими и прочее.

[makrak80]

петроч,  я на дикарях никогда не сбраживаю любую ягоды , или фрукты . Последние 2-3 года работаю на Lalvin-1118 .

[петроч]

До этого нагнал СС (слива, яблоки, все с сахаром), но длинные головы не отбирал. Если по твоему способу перегнать, как лучше поступить, разбавить до?