Кулинарные косяки.

[Олежище]

В недрах морозильной камеры потерял любимые стартовые культуры для сырокопченых колбас (АромаСтарт) .
Купил вот эти.
[attach=1]
Обрадовался, 2 недели до готовности и т.д. и т.п.
Первый раз это были итальянские салями хворост, как в бараньей кишке так и в свиной. Получилось очень плохо. Жирное, склизкое, разваливается....
Грешил на илюскую жару, при санитарном копчении, влажность в камере созревания и т.д.
Недавно сделал партию сыровяла с той же культурой. Это ужас.

[Олежище]

[attach=1] эх
Вот такое разваливающееся чудо.
Для сравнения, с аромостартом.

[Батарейкин]

очень обидно (((

[Олежище]

Со вставкой фото с Андроида жопа, хоть я и не дебил вроде. Вот неудачное фото результата.

[Батарейкин]

Со вставкой фото с Андроида жопа,

атач вручную перенумеровывать нужно (((
когда сообщение добавляешь

[Beaton]

В недрах морозильной камеры потерял любимые стартовые культуры для сырокопченых колбас (АромаСтарт) .
Купил вот эти.
[attach=1]

А барановодство изучить на них? Ты состав бактериальный их читал?
Сколько добавил ферментируемых сахаров к фаршу?
Культуры в этих SafePro FLORA ITALIA LC  - бескультурные. Они жрут исключительно глюкозу и фруктозу. Мальтозу, лактозу и сахарозу не жрут. Гурманы, мля.
Поэтому тебе надо было минимум 4 грамма глюкозы на кг фарша кидать чтобы они стартанули. А так у тебя никакой ферментации не было, фарш не закислился - вот и результат.