Рецепт селедки

perkoljator · 02-01-2021, 08:34:14

Сделал селёдку по рецепту dimonarti, без кориандра.
Солил три названия рыбы. отмороженная сельдь и скумбрия , свежий твердолоб.
Ну шо сказать? :D
Мне понравилось. Хорошая была рыба. :D :D :D
Каждая по-своему. Рекомендую повторить.
Кто сомневается, потренеруйтесь на кильке.

BazilVV · 02-01-2021, 09:48:56

Цитата: perkoljator від 02-01-2021, 08:34:14Солил три названия рыбы. отмороженная сельдь и скумбрия , свежий твердолоб.

Вся суть в пресных видах, уклейка (но где ее взять?), далее толстолоб и карп, потом все остальное. Сельдь и скумбрию в магазине можно готовую купить, разница только в солености будет. (ИМХО)

perkoljator · 02-01-2021, 10:11:35

Цитата: BazilVV від 02-01-2021, 09:48:56уклейка (но где ее взять?)

Наловить самому. Пока не впоймает рыбнадзор. ( в наших краях, вписана в красную книгу).

Цитата: BazilVV від 02-01-2021, 09:48:56Сельдь и скумбрию в магазине можно готовую купить, разница только в солености будет.

Да в магазине можно купить много чего. И солёную рыбу в месячном рассоле. :D
И аливъе, и шубу с просроченным манаезом. :D
И даже калбасу сэконд хэнд. :D :D :D
Про водку я вообще молчу. :o
Но многие из нас предпочитают делать своё, т.к. чистота приготовления выше чем магазине.

vova0869 · 02-01-2021, 20:19:43

Может имеет смысл добавлять нитритную соль ?

perkoljator · 02-01-2021, 20:37:07

Цитата: vova0869 від 02-01-2021, 20:19:43Может имеет смысл добавлять нитритную соль ?

vova0869,
Какая нитритная соль? Ты чё, собрался селёдку консервировать? :D
Или никогда рыбу не солил ?
Всё сжирается на рраз, без всякого нитрита.
Не , ну меры по борьбе с червяками и их личинками необходимо соблюдать, не доводя себя до параноидального состояния.

oleg_n · 02-01-2021, 21:01:09

Цитата: BazilVV від 02-01-2021, 09:48:56Вся суть в пресных видах, уклейка (но где ее взять?)

Да полно ее - по крайней мере было. Мы с братом бреднем ее ловили - 3-й пруд охладитель Счастьенской ТЭС, 10 минут - мешок уклейки, замахались потом от чешуи перетирать и после засолки развешивать, но вкусная зараза.

BazilVV · 02-01-2021, 23:24:00

Цитата: oleg_n від 02-01-2021, 21:01:09полно ее - по крайней мере было

Вот именно... :( :( :(

vova0869 · 03-01-2021, 16:55:59

Цитата: vova0869 від 02-01-2021, 20:19:43
Может имеет смысл добавлять нитритную соль ?

Это крайняя мера для тех кто боится .Я солю сухим посолом две столовые ложки соли и одна сахара ,специи по вкусу .А когда вялю крупную речную рыбу нитритку добавляю .

Егор · 09-02-2021, 12:15:41

рецепт селедки СССР пряного посола, букет № 6 Это оно ! ))

Ингредиенты к рецепту «Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР»:
1) Вода 1 л
2) Гвоздика 0.75 г
3) Кориандр сухой 1.05 г
4) Корица молотая 0.6 г
5) Лавровый лист 0.15 г
6) Мята сухая 0.15 г
7) Орех мускатный 0.2 г
8) Перец душистый 2 г
9) Перец чёрный горошком 0.6 г
10) Перец чили сухой 0.25 г
11) Сахар 20-25 грамм
12) Сельдь свеже-мороженая 700-800 г
13) Соль (крупная ! ) 90 г

zava-da · 09-02-2021, 21:57:23

90% вкуса селедки зависит от качества исходной сельди. Возьми в Геническе в августе лобань или журавку. Посоли простой солью, через 5 дней главное пальцы не отгрызть. Употребляется вместе с кишками.

DAP · 10-02-2021, 00:01:09

А как напроситься к нашим одесситам на посылку свежей дунайки в сезон? Летом отдыхали в Приморском - 15 км от Вилково. Там открыл для себя эту сельдь. Это капец как вкусно. Несмотря на то что уже далеко не сезон вылова был.

Егор · 10-02-2021, 00:38:21

zava-da "главное пальцы не отгрызть"
А что , есть нормально приготовленная селедка не вкусная ? :D Не пробовал... :D
zava-da Употребляется вместе с кишками.
Голландци кишки удаляют но оставляют поджелудочную и печень. Их соки ферментируют рыбу,
предают дополнительный вкус .Gibbing называется. При чем тонкости этого дела до сих пор в секрете держатся ...

К стати , если кто надыбает крупненькую салаку- оочень рекомендую ее то же по этому рецепту .. :D ;)

Егор · 02-09-2021, 23:58:07

Сельдь бочковая, пряного посола, ГОСТ 1084-88