Ароматизация бочки

vova0869 · 01-03-2021, 15:16:15

Предлагаю обсудить /поделился опытом / как чем придать аромат бочке для последующей выдержки дистиллятов.

voffka75 · 01-03-2021, 15:42:18

Я делаю квазивино. Укрепляю его спиртом (в идеале виноградным) и в бочку. Квазивино делаю из разных ассорти виноградов, которые есть у меня, родственников и знакомых. Почему это квазивино, а не вино? Во первых, сорта в основном столовые, во вторых, пить я это в принципе не собираюсь, в третьих, на вино надо больше заморочиться по качеству, тут можно проще.
Хочу в этом сезоне сделать такое же вишневое квазивино и попробовать им сезонировать бочку.

makrak80 · 01-03-2021, 15:44:43

Мне крайнюю олполовскую 35 друг вымачивал домашним красным вином 2 месяца . Сейчас туда залил солодовый вискарь по белой схеме . Планирую на пару лет , а там как пойдёт ...

vova0869 · 01-03-2021, 17:02:56

Ну я пока попробовал на год вино домашнее залить в бочку а потом на два года виноградный дистиллят. Запах получился приукашенный .Бочка 30 л .Это как я пробовал Грузинские купажированные бренди , запах волшебный а вкус так себе .

Borisfen · 01-03-2021, 20:34:56

Новую бочку, считаю ,"облагораживать" нет смысла, а после того как она отработала пару лет т.е. несколько "заливок", тогда да..
Как сделал я, залил в "поработавшую" бочку "шардоне"(купил на розлив) , укрепил "белым бурбоном" до 20% и оставил на пол года. Другую заливал красным ,сухим, уже своим, "крепил" так-же.
Результат, после светлого понравился.

vova0869 · 01-03-2021, 21:56:39

А какого объёма бочки и сколько заливали ? Я это делал преследуя две цели . Выдержка вина в дубовой бочке . И подготовка бочки для длительной выдержки бренди . Так как в новой бочке дольше двух лет выдержать не получалось /пер плинтус /Бочки 30-50 л.

Borisfen · 01-03-2021, 22:02:21

все одного производителя по 12 л., не для вина.

voffka75 · 02-03-2021, 07:51:37

Цитата: Borisfen від 01-03-2021, 20:34:56Новую бочку, считаю ,"облагораживать" нет смысла,

очень спорное утверждение, тем более для

Цитата: Borisfen від 01-03-2021, 22:02:2112 л

30 л, вымачивал год, 1 год один напиток, 2 год другой. Деревяшка в запахе прет такая мощная!

Borisfen · 02-03-2021, 08:41:23

Цитата: voffka75 від 02-03-2021, 07:51:37Цитата: Borisfen от Вчера в 20:34
Новую бочку, считаю ,"облагораживать" нет смысла,

очень спорное утверждение, тем более для

это не утверждение ,каждый волен поступать как ему заблагорассудится. И "новая бочка", это не значит, что она не "вымочена" и не "замыта" нейтральной жидкостью
после покупки. Точно так-же подготавливал 12л. около года.

vova0869 · 02-03-2021, 10:27:39

Пройдет время и ты поймёшь что 12 л это мало.Но каждый волен поступать как ему заблагорассудится .А вот утверждать ???

Borisfen · 02-03-2021, 12:27:47

Цитата: vova0869 від 02-03-2021, 10:27:39Пройдет время и ты поймёшь что 12 л это мало.

В каком смысле мало ?

Цитата: vova0869 від 02-03-2021, 10:27:39.А вот утверждать

Где ?
Высказал свое мнение и свой опыт.[bкак чем придать аромат бочке для последующей выдержки дистиллятов.][/b]

vova0869 · 02-03-2021, 14:18:34

Коллега любой опыт и мнение ценно.Может я не правильно выразился.Теперь по бочке .В бочке происходит много процессов но коснемся двух .Насыщение танинами и окисление.Чем меньше бочка тем быстрее происходит насыщение танинами а окислению нужно время .До трёх лет это даже как выдержка не указывается.Нужно хотя бы лет 5 .Если вымачивать год как определить сколько танинов осталось.И про долю ангелов не стоит забывать .Даже если через 5 лет ты получишь литров 5 бренди то дальше твоя бочка превратиться просто в тару .У меня есть 15 л бочка я в ней держу дистиллят на доливку . Я пока дорос до 50 л бочек и понимаю что нужно расти .

makrak80 · 02-03-2021, 14:33:11

Цитата: vova0869 від 02-03-2021, 14:18:34.Насыщение танинами и окисление.

я бы сюда ещё добавил -легнины , которые вытягивает навалка выше 60% . Буржуины льют вроде 63,5 % и 67 % , даже слышал как 73% , могу ошибаться ... . Я пока 35 залил - запарился , так что сотки и баррики не для меня . :(

voffka75 · 02-03-2021, 14:45:30

Цитата: makrak80 від 02-03-2021, 14:33:1163,5 % и 67 % , даже слышал как 73%

Все по разному льют. Но там эти цифры, в первую очередь экономикой обусловлены, а не вкусом

Borisfen · 02-03-2021, 14:50:47

Цитата: vova0869 від 02-03-2021, 14:18:34.В бочке происходит много процессов но коснемся двух .Насыщение танинами и окисление.Чем меньше бочка тем быстрее происходит насыщение танинами а окислению нужно время .До трёх лет это даже как выдержка не указывается.Нужно хотя бы лет 5 .

с тобой согласен, коллега, но отчасти... Для себя и своих хотелок выбрал этот пример:
https://thewhiskypedia.ru/catalog/american/Tuthilltown/
https://whiskydaily.livejournal.com/58909.html

Для моих потребностей и возможностей считаю оптимальным, результат хорошим..