Куттер.

[vova0869]

Еще добавляется лед или замороженное молоко .Немного не по феншую делают вареные колбасы в пластиковых бутылках.Вместо оболочки .Делал гусиную тушенку в автоклаве и в духовке .В духовке вкуснее .

[Сергій Леонідович]

Я конечно дико извиняюсь, но в колбасах полный "0"особенно в вареных. И понятия не имел, что надо эмульсия...буду наверное читать и узнавать. Просто где то читал, что куттер тем хорош, что мясо при переработке, не нагревается как при мясорубке. Не знаю на сколько это критично, но читал...
ГОГа, ты говорил, что видел куттер на Али за 1000грн...дай плиз ссылку...посмотрю и теперь ТОЧНО почитаю отзывы.

Spoiler

Просто если бы почитал отзывы за су-видницу, скорее всего взял бы в другом месте.. :(

[close]

Мясо в куттере нагревается так же, а то и быстрее,т.к. обороты выше. Мясорубка нужна, т.к. перед посолом мясо необходимо измельчить самой крупной ячейкой,у меня,в частности,решётка,в которой всего три отверстия
добавлено: 24-03-2021, 17:19:03

кстати эмульсия судя по срезу колбасы не была получена ((

добавлено: 24-03-2021, 17:20:29
эмульсия

[vova0869]

Пока  некоторые ковыряются в кутерах , эмульсии кто-то кушает вкусную колбаску . Приятного аппетита . :) :) :)

[ДимаС]

Предлагаю по куттерам дальше здесь обсуждение, для порядка.

Вот я просмотрел несколько моделей и не понимаю, почему религия не позволяет в куттеры встраивать двойное дно с аккумулятором холода внутри, как у мороженниц. Фарш не грелся бы совсем, а скорее всего ещё бы и доохлаждался в процессе.

[Borisfen]

добавлено: Сегодня в 17:20
эмульсия

Леонидович, как долго  взбивал до состояния эмульсии и температура её?

[ГОГа]

Вот я просмотрел несколько моделей и не понимаю, почему религия не позволяет в куттеры встраивать двойное дно с аккумулятором холода внутри, как у мороженниц. Фарш не грелся бы совсем, а скорее всего ещё бы и доохлаждался в процессе.

ИМХО все просто объясняется: овчинка выделки не стоит. Проще охладить мясо или насыпать льда (ледяной воды добавить, молока) чем охлаждать теплоноситель и вставлять его (или охлаждать целую кастрюлю).
И второе - усложнение и как правило, повышение стоимости девайса, не оправдывают себя.

[Delta]

Spoiler

Объеденил две темы...Куттер и частично из темы про Докторскую...
Смотрите, может еще чего подправить...

[close]

[Сергій Леонідович]

добавлено: Сегодня в 17:20
эмульсия

Леонидович, как долго  взбивал до состояния эмульсии и температура её?

перед взбиванием,подмораживаю в морозилке около часа,взбиваю 15 минут,температура на выходе 4-6 градусов
добавлено: 24-03-2021, 21:02:36

или насыпать льда

лёд чешуйчатый или ледяная вода,присутствует так или иначе.По советским ГОСТам-20-25%,если без фосфатов, по немецким технологиям,с фосфатами,до 40%

[Олежище]

Я в ближайшем магазине купил себе вот такой. С килограммом фарша от справляется, плюс 250 воды.
Заявлено 1кВт, в этом я сомневаюсь, плюс непродолжительный режим работы, все таки он для другого.
Т.е. первый килограмм с -2С до 10С без вопросов, перед вторым желательно дать отдохнуть, двигатель перегревается и может сработать тепловая защита.
Но я Счастлив!
Все эти два три раза через мясорубку с обязательной подморозкой, плюс тестомес (которого у меня нету), да ну на, это может у кого свободного времени девать некуда.
Возиться с болгаркой желания нет. 20К дорого. Ну как то так.

[Сергій Леонідович]

Я в ближайшем магазине купил себе вот такой. С килограммом фарша от справляется, плюс 250 воды.
Заявлено 1кВт, в этом я сомневаюсь, плюс непродолжительный режим работы, все таки он для другого.
Т.е. первый килограмм с -2С до 10С без вопросов, перед вторым желательно дать отдохнуть, двигатель перегревается и может сработать тепловая защита.
Но я Счастлив!
Все эти два три раза через мясорубку с обязательной подморозкой, плюс тестомес (которого у меня нету), да ну на, это может у кого свободного времени девать некуда.
Возиться с болгаркой желания нет. 20К дорого. Ну как то так.

Я сделал,из того что было!Через мясорубку пропускаю - дважды,времени на это,много не уходит

[Олежище]

Не, второй или третий раз пихать фарш в мясорубку, он там хрюкает, пукает, бесит в общем )))) Хотя может у нас мясорубки разные, у меня старенький Zelmer с 65мм кажись решеткой.

[Сергій Леонідович]

Не, второй или третий раз пихать фарш в мясорубку, он там хрюкает, пукает, бесит в общем )))) Хотя может у нас мясорубки разные, у меня старенький Zelmer с 65мм кажись решеткой.

Фарш,перед вторым перемолом,подмороженный,нормально заходит.Суть в том,что куттера у меня нет,покупать не хочется,делаю на том,что есть,выходит,по моему мнению,не плохо.Ни времени,ни трудозатрат больших нет.А двойное измельчение,так это по ГОСТам 38 года  :)
добавлено: 25-03-2021, 14:27:20

у меня старенький Zelmer

у нас,тоже старенькая мясорубка,то ли мулинекс,то ли ещё как, для первого помола купил у китайцев такую решётку:
https://aliexpress.ru/item/33022067164.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.264d33edC3gSFO&_ga=2.120178376.1507501970.1616675025-1486898097.1596737735&sku_id=67191217789 
с тремя отверстиями
есть ещё мясорубочная насадка для этого комбайна,но ещё не пользовались ей,т.к. заказал решётку 2мм. ждём ещё
добавлено: 25-03-2021, 14:30:31
есть ещё мясорубочная насадка для этого комбайна,но ещё не пользовались ей,т.к. заказал решётку 2мм. ждём ещё
добавлено: 25-03-2021, 14:31:58

у нас,тоже старенькая мясорубка,то ли мулинекс,то ли ещё как, для первого помола купил у китайцев такую решётку:

с тремя отверстиями

[ДимаС]

На Розетке по 11 тыс. китайские куттер. На 6кг ёмкость (думаю 1кг потянет за раз).
Есть даже бренд Италия, производство Китай.
12 мес. гарантии.
Но так как я сегодня сексом занимался с блендером, это не стоит повторения...
4 помола на редукторном, 12 меньших помолов на прямом... Чекнуться можно. И это всего 2кг мяса на старте...
Думаю если брать ещё одну железяку на кухню, то этот для дома будет самое оно, раз уж есть год гарантии:
https://rozetka.com.ua/ua/91860152/p91860152/?utm_source=application&utm_medium=android&utm_campaign=9&utm_id=1442010

Только дождусь что в итоге вышло с сосисок, которые сегодня делал...
добавлено: 28-03-2021, 22:53:06
То что заметил по работе с мясом, тот момент, когда оно превращается в эмульсию не пропустить - эмульсию однорожная и липкая - слышно что мотор становится тяжело работать.
Поэтому мощность прозапас и обороты - нужно и то.

Если из болгарки что-то и делать, то нужно пихать это все в ящик, закрывать металлом для эстетичности, делать воздуховод для охлаждения мотора болгарки...

[vova0869]

Там двигателя разной мощности . А кастрюлю китайцы любую поставят хоть на 10 л . Заплатить 11-12 к и делать  по 1 л эмульсию ?Здесь у каждого своя ситуация .Для себя вижу так , кастрюля с ножами к ней прикрутил болгарку 2 кв мощности   , сделал 3-5 л эмульсии ,и болгарку в гараж кастрюльку на полку .

[ДимаС]

Не важно каким способом получить эмульсию для колбасы .Вы делаете это двумя инструментами \мясорубка и тестомес \.На кутере один инструмент .Чтобы получить производительность как у Вас \ 2-4 кг за 1 раз\ нужен кутер мин. 1 кв мощности .А если говядина с прожилками .

А если говядина с прожилками, как мясорубка и тестомес с ними справятся?
добавлено: 29-03-2021, 18:45:38

Я в ближайшем магазине купил себе вот такой. С килограммом фарша от справляется, плюс 250 воды.

Это за такие деньги супер результат.
Даже если он будет за 1 подход справляться с 0,5кг мяса+вода.
Всё же не 10-20 тыс. для семейных нужд выбрасывать.

Олег, а когда мясо перегодит в фазу эмульсии, слышно что устройству тяжело работать стало или стабильная работа?
Сколько аремени он уже в пользовании?
Гарантия есть и на какой срок?