Шашлык

[dimonarti]

Мне вот такая модэль очень понравилась

[Povorot]

Коллеги, я прекрасно понимаю , что спорить о шашлыке, а тем более о его приготовлении - дело не благодарное! Но опыт у меня очень большой!  Я просто заступился за мангал, на котором кроме баранины можно приготовить громадное количество блюд. Мне просто непонятна глупость людей, защищающих шашлык только из баранины... Можно подумать, что у немытого, три месяца кавказца овцевода была под рукой свежая майская осетрина, нежирный на гоне лосось, говяжья печень с листьями зеленого базилика, тигровая криветка в медово-клюквенном соусе, ну и так далее .... и все это на мангале... 

[vova0869]

Надоел шашлык из свинины /да и свиньи нете / . Поделитесь рецептом шашлыка из говядины . Я пару раз готовил ну не впечатлился .

[moh1971]

Надоел шашлык из свинины

Ну по несколько раз для разнообразия можно жарить разных представителей фауны :)
Но нет шашлыка вкусней чем шашлык из свинины.И если он и надоедает,то не надолго.

[Povorot]

Поделитесь рецептом шашлыка из говядины .

Ничего особенного, только чуть больше кислоты в маринад (лимон, киви, уксус, кисломолочка и т.д.) и увеличение времени маринования (хотя бы часов десять)

[ГОГа]

..или использовать ферментированное мясо, как для стейка (выдержаное 20-28 дней при температуре 1-4 градуса).

[Бандерівець]

Хтось пробував робити шашлик в домашній коптильні?

[пЫво]

Так хочется спросить:
- Кто-то коптил мясо на мангале?
Но промолчу... :D

[Бандерівець]

Хто знає яка температура в мангалі над вуглями на рівні готування шашлика?

[YURIY 79]

Не  знаю какая там температура  ;) , но должна быть 350 градусов

[Бандерівець]

Який я вчора смачнющий щашлик зробив словами неописати. Це просто шедевр, мягенький , сочний, має структуру мяса,  смачнющий, після присмак ще годину тримався. Кращого ще в житті не їв гості теж так сказали.  Робив з свинячої шинки( з шия мені неподобаєьтся, той жир і ті вузлики коли їсиш мені неприємні), хоча шинка і тверда за те вона - це чисте мясо і після маринаду стає така як потрібно. Хочу поділитися рецептом.
Мясо нарізав, як на шашлик, але старався великі куски робити, щоб сочне було, маринував дві доби, зранку та вечером мясо перемішував.

Інградієгти до маринаду на 2 кілограма мяса:
- 6 цибуль нарізати кружечками і добре помнути руками, щоб в маринаді цибуля пустила сік
- 6-8 зубчиків частнику видусити крізь частникодавку
- спеції до шашлика
- чорний перець мелений
- духмяний перець
-  250 мл. соєвого соуса
- 250 мл. води
- 24 гр. глутамату натрію, купити можна тут https://asiastyle.com.ua/ua/p782108318-uselitel-vkusa-umami.html
- 12 гр. розмякшувача мяса на основі папаїну, купити можна тут https://asianfoods.com.ua/shop/pripravy-i-pasty/papain-poroshok-razmyagchitel-myasa-knorr-4536g/ або
https://asianfoods.com.ua/shop/pripravy-i-pasty/papain-poroshok-razmyagchitel-myasa-250-gr/

!!!!!! Солі не додаємо, адже соєвий соус та глутамат натрією є соленими

Все добре вимішуємо, маринуємо 1-2 доби два рази на добу перемішуючи мясо в маринаді

Раджу всім такий рецепт спробувати, повірте після нього тільки так і будете робити


P.S. Про помякшувач мяса
http://m.asianfoods.com.ua/condiments-14-660/4.html

[ДимаС]

От не можу навіть після такого відгуку пересилити себе на глутамат...
От приклад: наркотики приносять більше задоволення ніж що завгодно у житті, але ж то не природньо...

[Батарейкин]

От не можу навіть після такого відгуку пересилити себе на глутамат...

взаємно

[ГОГа]

Я готов согласиться со всем, что пишет Володя, но только не с теми ингридиентами, которые искусственнот производятся.
Конкретно о мясе: есть культуры, которые резко уменьшают срок выдержки, раз эдак в 60. Я это приемлю: натуральные культуры микроорганизмов.
Я готов есть мясо, сдобренное шиитаке или инымит НАТУРАЛЬНЫМИ усилителями вкуса, но есть мясо, обработанное глутаматом натрия, полученным искусственно - не хочу.
В конце-концов (параллель): предпочитаю живую женщину взамен самой современной (с подогревом, дренажем, ароматом и вибрацией) искусственной кукле. Аж тошнит при написании  сего.

[Бандерівець]

Хлопці я би радив вам експерементувати, пробувати, ділитися досвідом і самому набувати досвіду,  а не філософствувати.

Ви почитайте що ви їсте з цукорками, печивои, сиром, газованими напитками...А селітра в ковбасі, сердельках, шинці... вас не лякає?

Підозрюю що ви попали у тунельне мислення