Крупа з мукою

[Besik]

Колеги, хто стикався розкажіть.
Запарюю кукурудзяну крупу (магазинну) на ферментах А+Г. Технологія варки - А+ крупа варю з паузою 60-70°,
кипіння. Після самостійного охолодження до 70 вношу Г, після остивання до 32-35° вношу дріжджі (пресовані, спиртові, зберігаю в морозильнику). По закінченню бродіння фільтрую, на наступний день після фільтрації двічі переганяю на Аламбіку.
Так от, коли заварював тільки крупу (кукурудза, кукурудза+ячмінь, кукурудза+ячмінь+пшениця) то бродіння завжди було достатньо бурхливим. Брага пінилась високою піною.
Останні дві варки до кукурудзяної крупи додаю житнє борошно (6кг крупи +1 кг борошна). Дріжджі ті самі, але при бродінні кількість та активність бульбашок дуже замала. Але вихід продукту норм. Чому може бути таке повільне бродіння? Хто стикався?

[гуральник]

в мене ніколи кукурудза не пінилася,завжди тихе бродіння
саме жито/житній солод так,воно біжить і піниться

[Besik]

в мене ніколи кукурудза не пінилася,завжди тихе бродіння
саме жито/житній солод так,воно біжить і піниться

Сам був здивований

[Віктор]

повільне бродіння

чи просто менше піниться? Постійно роблю кукурудзяну крупу + житню муку (+солод), різниці у бродінні з брагою без муки ніякої. Використовую правда спиртові дріджді.

[гуральник]

чи просто менше піниться?

Піниться пшеничне борошно, житній солод і борошно.
Кукурудза з ячмінним солодом і житнім борошном просто бродить. Спочатку зверху шапка, потім осідає на дно.

[Besik]

повільне бродіння

чи просто менше піниться? Постійно роблю кукурудзяну крупу + житню муку (+солод), різниці у бродінні з брагою без муки ніякої. Використовую правда спиртові дріджді.

Я використовую пресовані дріжджі (спиртові). Є в Ашанах така пропозиція. Бродіння за часом виброжування збігається, але кількість бульбашок і активність бродіння замалі.

[Віктор]

Бродіння за часом виброжування збігається, але кількість бульбашок і активність бродіння замалі.

Якось нелогічно.  :) Якщо виброджує за той же час, значить і інтенсивність бродіння така ж. А на візуальну різницю впливають різні дріджі (спиртові спокійніше бродять).