Управление су-вид на базе Карлсона

[YURIY 79]

Игорь, у меня пара сувидов, один типа американский, второй  - чистый китаец.


Оба работают абсолютно одинаково и с некоторыми расхождениями от того, как тебе описали. И да, оба бестселлеры, очень удобны и может нет смысла реализовывать другую логику.




Насос у них стартует сразу, отсроченного нагрева нет в обоих.
Время приготовления начинает отсчитываться после достижения нужной температуры.
После истечения заданного времени приготовления оба начинают пищать, присылают тебе пуш-уведомление и продолжают поддерживать заданную температуру и перемешивание воды, потому что в су-виде блюда не сгорят, как шашлык на мангале, если ты условно ушел купаться с гостями на речку и завтыкал выключение. И вкус радикально не изменится, если ты по какому-то стечению обстоятельств готовил стейк не плановых условно 2 часа 30 минут, а, к примеру, 3 часа.

На мой скромный взгляд это пуш-уведомление и есть самая удобная штука, никогда не куплю себе су-вид без нее :)
Где бы тебя оно не застало, ты его обязательно получишь, если есть смартфон при себе, и приложишь усилия, чтобы максимально быстро, но без фанатизма, выключить су-вид.

Я больше склонен к такому варианту !
Только добавил бы возможность смотреть весь процесс онлайн( ну очень люблю когда все под контролем)
Ну про аварийные ситуации- Игорь совершенно прав.
Ну и НАШ любимый БИМ-БОМ (звонок) куда без него ? ;) ;) :)


добавлено: 27-07-2021, 09:41:47

добавлено: 27-07-2021, 09:42:46
Я больше склонен к такому варианту !
Только добавил бы возможность смотреть весь процесс онлайн( ну очень люблю когда все под контролем)
Ну про аварийные ситуации- Игорь совершенно прав.
Ну и НАШ любимый БИМ-БОМ (звонок) куда без него ? ;) ;) :)

[Игорь]

су-вид при отключении электричества больше не включается.

Разумеется. Команду на включение может дать только хозяин. Либо "включить прямо сейчас", либо "включить с задержкой 1,5 часа". Если устройство включилось, но в течении минуты не получает команд, это еще одна нештатная ситуация, требующая оповещения. Либо склероз у хозяина (забыл нажать кнопку), либо электричество сначала отключилось, а потом включилось снова. Точно так сделано в Росе.

Только добавил бы возможность смотреть весь процесс онлайн( ну очень люблю когда все под контролем)

Да что там смотреть? Графики - прямые линии... Разве что раз в пять минут отмечать температуру и остаток времени. Можно обойтись блынком.

Ну и НАШ любимый БИМ-БОМ (звонок) куда без него ?

Хочу уйти от звонков к сообщениям на телефон. Тем же Блынком, к примеру.

[Сергій Леонідович]

Хочу уйти от звонков к сообщениям на телефон

Звук нужен,вдруг телефон разрядился или где-то забыл его

[ГОГа]

вдруг телефон разрядился или где-то забыл его

..да еще и застрял у друга на дегустации пива и дома никого нет? Что тогда?  ;)

[Игорь]

Звук - да, нужен. А вот от звонка хочу избавляться.

[Vlader]

..да еще и застрял у друга на дегустации пива и дома никого нет? Что тогда? 

Ну если нагрев и насос не отключать после достижения планового времени приготовления и на сувидной ёмкости есть крышка, то ничего страшного не произойдет, мясо хуже не станет, просто съедено будет на какое-то время позже.

[ГОГа]

Не поймите меня не правильно, просто я пытаюсь сказать, что чем проще - тем лучше.

Spoiler

Вспомнился детский анекдот, он ходил в народе где-то в 60-х годах...
Сидят четыре девицы и одна из них и молвит: А знаете как приятно, когда на Х есть бородавочка! Вторая (мечтательно) или две, или три... Третья:А лучше, когда весь Х покрыт бородавками! Четвертая: Девочки, не надо делать из Х рашпиль!

[close]

[Сергій Леонідович]

Ну если нагрев и насос не отключать после достижения планового времени приготовления

Поясни пожалуйста, почему лучше не отключать после истечения времени приготовления?
Я считаю, что отключать необходимо

[YURIY 79]

Звук - да, нужен. А вот от звонка хочу избавляться.

Оченнь нужен. Например я контролирую процесс но уехал по делам, а оператор остался на месте и к нему не приходят смс  .... Он занимается другими делами... БИМ БОМ и он бежит посмотреть что там и понимает,  что процесс закончен  и приступает к душеванию продукта.



И гафики нужны!  у меня склероз! Я раз посмотрел в телефон и понимаю что происходит.

[Vlader]

Поясни пожалуйста, почему лучше не отключать после истечения времени приготовления?
Я считаю, что отключать необходимо

Я думаю, что Леша(ака Beaton) может красиво объяснить, как правильно на самом деле.

Я же пользуюсь мнением с форума производителей сувид машин, в котором пишут, что при традиционном приготовлении у нас температура снаружи продукта значительно выше, чем желаемая температура внутри, потому "переготавливать" продукты нельзя, мы проскочим желаемую внутреннюю температуру и испортим качество результата.

В случае приготовления методом сувид, мы достигаем желаемую температуру и не превышаем ее. И благодаря этому мы имеем возможность практически без всякого риска готовить продукт дольше, чем нам рекомендуют таблицы, которые по своей сути есть таблицы пастеризации.

А наша задача как раз и состоит в том, чтобы,например, для стейка готовности medium rare получить эти 53 градуса внутри.
Потом мы просто добавляем корочку(температурный градиент) снаружи, и едим правильный продукт с нужной температурой внутри и нужной сочностью.

Если же остановить охлаждение и завтыкать где-то на час-другой, вода остынет, продукт тоже.

Есть холодный внутри стейк не очень интересно, хочется получить топовый вариант.

Снова доводить продукт до температуры 53 градуса внутри? Дешевле не выключать подогрев.

Плюс прыжками темпепратуры внутри продукта мы уменьшаем способность волокон мяса удерживать воду между ними, простыми словами, мы получим по итогу более сухой вариант, чем если бы сделали продукт просто доведя его до нужной температуры( в нашем гипотетическом случае стейк до 53 градусов).

Мне эти доводы кажутся убедительными, я склонен верить этим источникам.
Стоимость лишнего нагрева ничтожна - ты просто поддерживаешь текущую температуру используя малую долю мощности тэна.
Плюс оба мои сувида продолжают нагрев после достижения времени готовности, плюс всегда бывают случаи, когда ты опаздываешь с финальным штрихом корочки снаружи, и этот неостановленный нагрев помогает тебе получить продукт и подать его на стол таким, как будто ты неотрывно стоял возле сувида всё немалое время приготовления продукта.

[Delta]

YURIY 79,

Spoiler

ну как то внимательнее цитируй... :)

[close]

[YURIY 79]

Ну да с телефона  :) :)
добавлено: 27-07-2021, 21:25:09
Я в сувид делаю все впрок, мне конечное время принципиально. Все замораживаю,  а когдампришло время ОП и ужин готов  ;)

[d_k]

1. Терморегулятор как в V 00.00(полная копия). Удалить только дозатор. Дискретность уставки температуры любая от 0,1 до 1°C. Датчики ds18b20.
2. Мощность ТЭНа 1-1,5 Квт
3. Запуск таймера(0-24 часа) по достижению температуры уставки терморегулятора.
4. Запуск и остановка насоса одновременно с ТЭНом. Остановку можно пролонгировать на 3-5 мин.
5. Второй термодатчик-щуп для определения достижения температуры внутри продукта(скорее опция).
6. Аварийный вход типа "Потоп" с NC контактом. Позволит самому пользователю делать нужный ему алгоритм. Второй датчик-щуп в таком случае не нужен.
7. Выход на оповещатель NO контакт.

[YURIY 79]

А как мерять температуру в пакете?

[d_k]

А как мерять температуру в пакете?

"Монтируешь" датчик в гильзе в нужный тебе продукт, кладешь продукт в пакет и погружаешь в воду. Давление воды снаружи пакета вытесняет воздух изнутри пакета. Завязываешь пакет ниткой вокруг провода датчика.
Таким способом можно "сувидить" если нет вакууматора, пакет надо брать с зиплоком.