гос зерновая брага пахнет сероводородом

[Игорь]

LAB (молочнокислые бактерии) присутствуют в небольших количествах в сырье, особенно в зерне, но обычно загрязнение сусла LAB происходит из окружающей среды винокурни (трубы, обратные потоки и т. Д.), И поэтому популяция LAB на заводах по производству виски остается довольно стабильной, а преобладающие штаммы LAB практически уникальны

[yorgi]

мда, хамить и отправлять в книгу - какой молодэць. пол года не заходил на форум и хорошо
добавлено: 04-09-2021, 10:47:02

LAB (молочнокислые бактерии) присутствуют в небольших количествах в сырье, особенно в зерне, но обычно загрязнение сусла LAB происходит из окружающей среды винокурни (трубы, обратные потоки и т. Д.), И поэтому популяция LAB на заводах по производству виски остается довольно стабильной, а преобладающие штаммы LAB практически уникальны

вот вот, ктото прочитал всетаки)

[Игорь]

Время брожения ограничивают не для предотвращения загнивания сусла, а для ограничения наброда примесей, которые нужны и необходимы, но в ограниченном количестве, и которые набраживает именно молочнокислые живность. Речь идёт в первую очередь о кислотах, молочной и уксусной, которые соединяются со всеми спиртами и обогащают аромат напитка сложными эфирами.
На более поздних этапах, когда дрожжи начинают умирать и автолизировать, молочнокислые микроорганизмы метаболизируют продукты их распада но и в этом случае сероводород не выделяется.
А вот если на этом этапе в сусле найдется гнилостная микрофлора  (из чиллера, например), то образования сероводорода и аммиака не избежать. Вместе с дополнительной порцией изоамилола.

[Игорь]

мда, хамить и отправлять в книгу - какой молодэць. пол года не заходил на форум и хорошо

Ты приболел?  Или это после вчерашнего?

[yorgi]

мда, хамить и отправлять в книгу - какой молодэць. пол года не заходил на форум и хорошо

Ты приболел?  Или это после вчерашнего?

это я человеку выше написал

[Игорь]

вот вот, ктото прочитал всетаки)

Плохо, что ты не прочитал и продолжаешь крошить батон на невиновных - на молочнокислые бактерии и на меня. В том, что твоя брага сгнила, виноваты не они и не я, а ты. Засеял брагу какой-то кишечной палочкой и удивляешься, что брага протухла.

[yorgi]

Игорь, к тебе претензии не было.

[Игорь]

Но я продолжу настаивать. Вредной микрофлоры нет. Это инструменты, которые надо уметь использовать. При брожении вискарного сусла, молочка необходима, иначе получишь не виски, а посредственный самогончик.
И гнилостная тоже инструмент. Инструмент для изготовления рома (клостридии). 
Скальпелем можно убить, но только если используешь его не по назначению.
И все проблемы начинаются тогда, когда мы используем инструменты, не понимая как они работают.

[oleg_n]

это я человеку выше написал

Если тебе нравится  наступать на свои же  грабли  постоянно -  считай, что  у  тебя  молочнокислые бактерии вырабатывают сероводород. Книгу  я  тебя  послал почитать, потому, что ты не понимаешь базовых процессов - отсюда и проблемы у  тебя. У других почему-то таких проблем нет.

[yorgi]

общался с американцем с нью джерси. он с 2013 занимается локальным виски. делает бурбон и сингл молты. вобщем запах сернистых соединений это нормально. они ответственны за формирования ароматов. если у когото этих запахов нет- значен прокурен нос , или лукавят

[yorgi]

поднял плотность до 18-20 брикс и запаха нет. более быстрое брожение выгоняет эти соединения
добавлено: 29-09-2021, 18:07:32
более мощное брожение залог хорошего вискаря

[vova0869]

А как ты его контролируеш ?

[makrak80]

yorgi, а шо , софексил не используешь?

[yorgi]

на брожение боюсь

[makrak80]

yorgi, почему ? Я только им и спасаюсь на убегающих брагах ...