Сахарные эксперименты.

[gasblender]

1,5 кг дрожжей "Градус" при 23оС сбродили 12 кг сахара в 50 л воды за 3,5 суток. У 0,8 кг тех же дрожжей, та же работа, в тех же условиях заняла 10 суток .

Какая схема закладки сахара? Применяется ли продувка в первые 6 часов?
Если хоть на один тз этих вопросов ответ "нет", то закладка свежих прессованных дрожжей должна быть не менее 100 грамм на кило сахара.
Если первые 6 часов сахара в растворе не больше 10% и применяется аэрация, можно уменьшить закладку дрожжей на 30-50% (надо пробовать), они успевают за эти 6 часов размножиться.

Сахар закладываю сразу. Полностью растворяю. Интенсивно аэрирую 45 минут. Вношу дрожжи. Аэрирую ещё 30 минут.
Условия каждый раз - те же, только меняю количество дрожжей, чтобы получить больше точек на график))))

[Игорь]

Если весь сахар закладывается сразу, аэрация не нужна - высокая концентрация сахара лишает дрожжи возможности почковаться и добавка кислорода не спасает их "от импотенции". Поэтому закладки дрожжей меньше 100 грамм на килограмм сахара несомненно будут приводить к значительному удлинению продолжительности сбраживания.

[GrOV]

ИМХО аэрация оправдательна только при  жёсткой экономии дрожжей... :(
[attach=1]
Стабников, стр 226..

[Игорь]

Стабников говорит о том, что сбраживание с аэрацией приводит к частичному окислению спиртов с образованием альдегидов. Поэтому -действительно- нельзя вести сбраживание, продувая емкость воздухом. Но аэрация в первые несколько часов брожения не приведет к такому эффекту, так как спирта еще нет, или его совсем мало.

То небольше количество, которое за это небольшое время успеет наокисляться, будет иметь возможность превратиться в спирт за несколько суток последующего анаэробного брожения. Ведь весь сахар в бродилке сначала превращается в альдегид, и уже из него - в спирт.

С другой стороны, если закладываемое количество дрожжей меньше необходимого значения, первый этап - это не столько брожение, сколько дрожжегенерирование, которое невозможно без аэрации.

[GrOV]

если закладываемое количество дрожжей меньше необходимого значения

О чём и речь...

[Игорь]

Цель уменьшенной закладки и размножения дрожжей в том, чтобы "повысить квалификацию" дрожжей.
Купленные дрожжи не "заточены" под сахар, а новорожденное поколение - уже "сахарные специалисты".

[GrOV]

Игорь,  У меня конкретный вопрос - в чём смысл аэрации бражного сусла у gasblender при полуторной норме закладки дрожжей?

[gasblender]

 GrOV, не знаю, что Игорь ответит, но я теперь и сам не знаю: зачем я их аэрировал :D

[Игорь]

... в чём смысл аэрации бражного сусла...

я теперь и сам не знаю:

А я кажется знаю.
Коллега gasblender изучает влияние дозы засева на скорость сбраживания. Для достоверного результата нужно, чтобы все остальные факторы кроме засева были равными. Поэтому если брага с малым количеством дрожжей проходила аэрацию, нужно аэрировать и все остальные варианты, чтобы наличие или отсутствие аэрации не влияло на сравниваемые результаты.

[libertaCH]

По совету Игоря закладку  на емкость 80л проводил в три этапа. 40в+4с+1др+аэрация 8ч. Второе внесение 10в+6с. Через 12ч третье 12в+6с. Температура была 25. Через 10 дней 16 л СС крепостью 53.Думаю,что выход в норме.Игорь СПАСИБО за дельный совет!

[gasblender]

... чтобы все остальные факторы кроме засева были равными.

+1
Теперь и я знаю :D
Следующие закладки планирую делать с уменьшением кол-ва дрожжей, поскольку, даже при 125 г на 1 кг сахара, выбродившая брага очень плохо и медленно осветляется. Тут уже речь идёт не об отношении дрожжи/сахар, а о дрожжи/вода. 

[Микола Григорович]

Думаю,что выход в норме.

0,53 л.АС/кг. сахара, не так уж и нормально. ЛибО, много спирта в кубе оставил.

[Игорь]

0,53 для первого раза - это отлично. Даже если с учетом хвостов. А если без их учета, то просто великолепно.

[libertaCH]

0,53 для первого раза - это отлично. Даже если с учетом хвостов. А если без их учета, то просто великолепно.

Хвостов(ну очень хвостатых на нюх) осталось 2.230 крепостью 23.Первая проба в жизни.

[Костя]

Батяня мой - знатный самогонщик - на первых моих экспериментах обратил моё внимание на Луну, и научил, что сбраживание должно происходить на сходкЕ ( убывающей фазе ). Игорь меня может обозвать "сектантом", но заметил неоднократно - при всех прочих равных условиях время брожения на треть меньше. И ещё вспомнил, бабушка моя капусту квасила тоже только на сходОк.