Маринованная рыба.

[andy]

В общем, я любитель рыбы, и наш коллега Леонидович меня подначил чуток, своими рецептами.
Купил я толстолоба весом 3,7 кг,  крупнее не было, почистил, порезал на куски, примерно 4 на 5 см, промыл. Потом по ситуации примерно пятая часть к соли сахара.
Все куски хорошо обвалял в соли с сахаром, и под гнет на два часа.
Через два часа, хорошо промываю, и заливаю под гнет, один к одному, стакан воды и стакан уксуса, и чайная ложка лимонной кислоты.
Через два часа, хорошо промываю куски толстолоба, и улаживаю слоями в емкость, очень щедро просыпаю луком, потом следующий слой, и так слоями до последнего куска рыбы.
Все заливаю подсолнечным маслом, до верха нашей рыбы и в холодильник.
На следующие сутки изумительная рыба.
Для себя, я использую, прованские, итальянские травы, и смесь перцев, просыпаю по не много в слоях, ну это на любителя.
Очень вкусно и быстро.



Масло, которого не мало идет, я слил в бутылку, запах был легких уксуса и силный лука, я рискнул и на этом масле пожарил карасей.
Итог, изумительные караси.
Ща засолил подлещиков, посмотрим что будет. Уверен что очень хорошие будут.

[makrak80]

стакан уксуса, и чайная ложка лимонной кислоты.

а зачем ещё и лимонка , если там уже  уксус ?

[ДимаС]

Полдещики будут отличные, уксус может избавить их от мелких костей, которые станут мягкими и съедобными

[andy]

а зачем ещё и лимонка , если там уже  уксус ?

Хз,  в рецепте одном вычитал.Та и подумал, если мы с лимонкой работаем, то почему бы и нет.




Мне ОЧЕНЬ Вкусно  было, а сейчас и подлещик будед.
добавлено: 08-12-2021, 23:12:01
Зарание прошу извинения, у меня игровая клавиаатура, ЗАЛИПАТЬ НАЧАЛИ КНОПКИ, блеать по д.а разаза  тыцьцкал.

[sergeybb]

Если не в тему, прошу простить, мне показалось познавательным

[andy]

Если не в тему

Абсолютно в тему.
Разные варианты есть маринованной рыбы, каждый выберет свой.
По специям, солению и прочем.
Кстати, из видео, очень большое желание было бы на копчение отправить эту рыбу.
добавлено: 09-12-2021, 16:23:35
Одна лишь подметка, рыба после морозилки не такая вкусная, лучше всего готовить свежую.

[sergeybb]

лучше всего готовить свежую

Ну я такого же мнения, вяленую(без заморозки) мы употребляем с удовольствием и ничего :)
Кстати в ролике то никакой не сазан, а карась

[andy]

sergeybb,
Не важно какая рыба или мясо, Просто специи, советы.
Видео очень полезное, по отделению шкурки и разделки рыбы.
Ну а специями, это по вкусу.
добавлено: 09-12-2021, 17:53:33
Сейчас у меня козлики на засолку, уже юшку пустили.
Через время их воду, хорошо перед этим промыв.
Каких специй добавить вопрос?
В тузлук, который и будет вымачиванием. перед подвешиванием на вяление.?

[perkoljator]

 Три рецепта посола красной рыбы по Лазерсону. (это шоб в будущем  легче искать ссылку).
   
добавлено: 31-08-2022, 19:37:36
И два рецепта по Емельянову. Один из которых - быстрый.

[Батарейкин]

Лазерсон хорошо готовит!

[andy]

Такие видео очень хорошо помогают.
Главное правильно замариновать, и специи.Я накатал  цхемали с алычи, икру с кабачковую, икру с баклажан, томатную пасту, сок томатный.
Самое интерестное, продукты, овощи, мне даром давали. Потому что их просто выбрасывали.
На материке цены ужас, а у нас копейки.
За то мясо, или сраный дихлофос мух потравить 170, я за бритву забыл, броюсь пострижной машинкой.
Короче, всем весело(

[Бандерівець]

Маринована скумбрія. Дуже все просто і дуже смачно, люблю їсти разом з промариноааною цибулею

Маринад.
Нарізати 1 цибуля кільцями, вода  300 мл, сіль 2 чайні ложки, 1/2 чайної ложки цукру,  чорний перець горошком - 10 шт, духмяний перець 7 шт., коріандр горошком -1/2 чайної ложки, гвоздика 5 шт., соняшникова олія - 2 ст. л., оцет - 2.5 ст. л. Доводимо все до кипіння і даємо охолонути.

Чистимо дві скумбрії, ріжемо на куски, заливаємо на 24 години приготовленим маринадом.