Квеври

[кальвадос]

обєм 50л. настоювання мезги білого винограду. амфори зробили майстри в вінницькій області

[ДимаС]

Технологію брав автентичну? Як це виглядає? Мезга+ цукор+ вода і на скільки часу в землю? Чи як?

[кальвадос]

технологія оранжів є різна. в землі, в морській воді. я подробив виноград + фермент, залив мезгу в амфори. контакт три тижні. під час бродіння шапку періодично занурював. через три тижні відпресував, далі в бутлі класично добродував, переливав ітд. амфори не закопував , просто стояли в підвалі. вино получилось більш насиченим,,ароматнішим в порівнянні з класичним контролем. з одного сорту зробив в амфорі і класично. в цьому році не робив . в наступному планую тримати на мезгі місяць.

[vova0869]

Це якiсь танцi з бубном або магiя .Треба порiвнювати .

[Батарейкин]

ИМХО - ерундой занимаетесь (((

[hachok]

ИМХО - ерундой занимаетесь (((

і нічого не єрудою, якщо задача отримати побільше синильної кислоти в продукті, ну буває що людину дістали сусіді чи родичі і для них спец продук готується))

[пЫво]

Я на технологіях не розуміюся, алеж грузини весь час були довгожителями. І це все при синільній кислоті...
Питання: без неї вони жили б 300 років?

[IgorKip]

і нічого не єрудою, якщо задача отримати побільше синильної кислоти в продукті

Юра, це не правда. Есть еще и совсем противоположные сентенции. Но бог с ними. А правда в том, что этой технологией пользуются по сей день. Нiхто не вмира.

[hachok]

мезгу доброджують для перегонки на чачу, а не щоб готовий продукт отримати, а для ароматики вино змезгою кілька днів бродять, а не кілька місяців

[Батарейкин]

Питання: без неї вони жили б 300 років?

а живут 300?

рекорды побили?
не знал (((

https://www.google.com/search?q=%D0%BA%D1%82%D0%BE+%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B9+%D0%B4%D0%BE%D0%BB%D0%B3%D0%BE%D0%B6%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C+%D0%BD%D0%B0+%D0%B7%D0%B5%D0%BC%D0%BB%D0%B5&oq=%D0%BA%D1%82%D0%BE+%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B9+%D0%B4%D0%BE%D0%BB%D0%B3%D0%BE%D0%B6%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C&aqs=chrome.0.0i512j69i57j0i512l3j0i22i30l2.13622j1j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

[zava-da]

Всем привет! Заглянул к вам по другому вопросу и вот споткнулся...
Братцы, оригинальная грузинская технология виноделия отличается от европейской очень сильно. Они действительно после теребилки все сусло сливают в кувшины, которые закопаны в земле. Горлышко только немного торчит. Во время сбора урожая температура в квеври около 15-17грдС. Никакой серы, никаких дрожжей. Заполнили, накрыли рогожей и пока все. После они ставят крышку, замазывают глиной и оставляют небольшой дренаж. Процесс брожения идёт очень медленно. несколько месяцев. Почти всю зиму. Объем квеври до 200-2000л, климат мягкий, брожение дает тепло. Впрочем грузины частенько черпают от туда молодое вино. Сами понимаете). Со временем мезга оседает на дно, вино осветляется. Его вычерпывают до мутного, разливают по бутылкам, сульфитируют и реализовывают кто как может. А вот мезгу с осадком с гребнями перегоняют. И вот это и есть чача. Т.е. утилизация остатков.
Ну, что знал - рассказал)

[hachok]

Сорт Іршаї-олівер 2021 задум як оранжеве вино, витримка була 6 днів з мезгою, ароматика муската бомба вийшла, колір трохи за дуже треба буде спробувати 4 чи 3 дні

[кальвадос]

стиль рамато , 2 тижні, або більше

[Ikball]

Вітаю. Опішня- ось столиця гончарного мистецтва України. Пречудове, атмосферне місце з музеями та майстер класами, тож всім раджу потрапити на екскурсію. Давно виношую тему квеврі та можу поцікавитись на рахунок виконання, наприклад 500л об'єм( мене цікавить саме такий). Тема дуже цікава, як і вино із квеврі😊😉 До речі живу поруч то можу поцікавитись...

[vova0869]

А ещё лучьше сравнить с нержавейкой и дубом .