Стейк

[Vlader]

Вова, ти спокусник :)
Думав сьогодні приготувати щось просте, але після прочитання твого повідомлення захлинувся слиною та побіг купувати стейк.
Тепер чекаю на його готовність, температура 54C, соус Diane.

[Delta]

Бандерівець, Vlader, скільки часу готується в су віді?

[Сергій Леонідович]

А ще порадьте якийсь ваккуматор хороший, провірений. Я готовлю стейки по су-від.
Китайський ваккуматор мене уже дістав, така фігня

в мене caso hc 170, просто супер!

[Бандерівець]

Бандерівець, Vlader, скільки часу готується в су віді?

1 година часу.

[ДимаС]

Бандерівець, Vlader, скільки часу готується в су віді?

Є різні варіанти розрахунків основна потреба це мати задану температуру всередині стейку загальноприйнятий розрахунок це на кожен сантиметр м'яса 1 година

[Бандерівець]

А де брати пакети чи рулони до ваккуматора? Знаю що рулони набагато дешевші.

І ще чув таке, що кожний виробник виробляє пакети для своїх ваккуматорів

[Vlader]

Бандерівець, Vlader, скільки часу готується в су віді?

Це залежить від товщини стейків.
У мене був товстий - майже 4 см, я його готовив 1,5 години.
добавлено: 11-12-2022, 20:43:22

Є різні варіанти розрахунків основна потреба це мати задану температуру всередині стейку

Можу помилятися, Beaton виправить, якщо грубо, але, на мій погляд, це потреба пастеризувати продукт, бо ми не маємо температури кипіння, а с теплопровідністю у м'яса проблем немає, 20 хвилин й температура усередині як треба.
добавлено: 11-12-2022, 21:00:09

А де брати пакети чи рулони до ваккуматора? Знаю що рулони набагато дешевші.

Я купую рулони на Aliexpress, а пакети вже е навіть в Метро.

І ще чув таке, що кожний виробник виробляє пакети для своїх ваккуматорів

Це не є правда, якщо вони рифлені.

[ramzes55]

Купляю тут http://vacumus.com/kontakti-iz-pp-vacumus-lutsk якістью задоволений.

[Бандерівець]

Купляю тут http://vacumus.com/kontakti-iz-pp-vacumus-lutsk якістью задоволений.

А який купляв?

[Бандерівець]

Тільки що зїли стейк, бомбезний вийшов, готовив в сувіді, прожарка медіум, 62 градуси.

Так смачно ми всі поїли ви непредставляєте, аж мало було.

Вчора готовив при 58 градусах, сьогодні при 62С, 4-и градуси різниця кардинальна. Дітям і дружині більше сподобався 62С, мені більше 58

[attach=1]

[ramzes55]

Я брав різних розмірьв,у мене вакуматор під звичайні пакети. (не під гофріровані)

[makrak80]

у мене вакуматор під звичайні пакети.

який ?

[Бандерівець]

А от соус деміглас

Хочу завтра купити, бо самому робити ну його, добу треба витратити

https://restservis-plyus.com.ua/p498668717-sous-demiglas-knorr.html?source=merchant_center&gclid=Cj0KCQiAnNacBhDvARIsABnDa682vOp43caAQNcABJ5DAULg7leG-ORbKD2PmZ-voQlw7hgDsLRQlVIaAjdlEALw_wcB

[ramzes55]

у мене вакуматор під звичайні пакети.

який ?

https://a.aliexpress.com/_EH833TV Такого плану,але в мене модель яку вже напевно не роблять.купляв мабуть років 5 назад.Працюк справно.

[ДимаС]

Дітям і дружині більше сподобався 62С, мені більше 58
[attach=1]

Так завжди))
добавлено: 12-12-2022, 04:54:33
А у чому фішка того демігласу?
Бо й без ньоговиходить чудово