Бастурма

[DAP]

В мене самий простий Бош вже роки 4.

[Сергій Леонідович]

прибрав своє попереднє повідомлення, щоб не вважалося рекламою

[Батарейкин]

прибрав своє попереднє повідомлення, щоб не вважалося рекламою

странно.. що еще не забанили )))

добавлено: 16-03-2023, 16:25:12

Мене жінка з тою великою кофемолкою з дому вижене

а может не за это? ты отмазку ищешь ((((

[Сергій Леонідович]

странно.. що еще не забанили )))

швидко прибрав :)

[Бандерівець]

Сергей Леонидович, А в яких пропорціях ти готуєш спеції для бастурми коли їх сам робиш?

[Батарейкин]

А в яких пропорціях ти готуєш спеції для бастурми коли їх сам робиш?

по вкусу )))
как головы...

[Сергій Леонідович]

Сергей Леонидович, А в яких пропорціях ти готуєш спеції для бастурми коли їх сам робиш?

на 10 кг. м'яса 1 кг. солі, 500 грам чамана,(є 2 варіанти: чаман це пажитник, або чаман, це готова спеція для басурми), 600 грам часника, красний гострий, та чорний перець по смаку і все розвести сухим білим, до консітенції домашньої сметани, само смачно вийшло через 12 діб тримання в цьому маринаді, з перевертанням кожні 4 доби
добавлено: 17-03-2023, 22:47:14
а далі, як я тобі і писав, сушка, перші дні з домазкою від тріщін, до готовністті
добавлено: 17-03-2023, 22:48:28
це якщо солить по класиці, тепер я роблю не так, але склад чаману такий самий

[Бандерівець]

на 10 кг. м'яса 1 кг. солі, 500 грам чамана,

Ти так мало спецій даєш

Я на 2 кг мяса давав 550 гр. сухих нерозведених спецій

[Сергій Леонідович]

Так робив, всім спадобалося, та того чамана ще залишалося ціла купа

[ДимаС]

Трохи вже приїлись спеції, то зробив мінімальну посипку.
21 день солив, 21 годину вимочував у одній воді, посипка перець, коріандр та пажитник.
Пару днів на крюку на балконі. Нямка.

[Бандерівець]

В мене 4-и кг. висить на крюку, а сьогодні ще 4-и кг. мяса купив  і засолив

[vova0869]

Насколько я понимаю бастурма это продукт вяленый .А где у вас процесс вяленья ? Два дня на балконе ?Ну дайте ей повисеть хотябы месяц .Это же совсем другой вкус .

[ДимаС]

Так вона у солі лежала 21 день до того

[DAP]

Нямка

Шматки м'яса дуже нагадують "фланки". Це вони?

[vova0869]

Можно мясо положить в соль а можно в холодильник на созревание .Из какого мяса будет лучше стейк ?