Бастурма

[andy]

Жарко . Оптимальная температура 7°-12°. Если не завоняется то высохнет . Только холодильник .

Этого я и боюсь. Эксперементы для меня сейчас дорого, лучше переспросить.
Т в холодильнике на 3 градуса стоит, добавить?
добавлено: 05-05-2023, 17:57:19
Партию что делал ранее, была в дождливую погоду, то есть не жарко.
За то дожди нам принесли эфект ну его б на, черешне, абрикосам, персикам и тд гайки(( згорели ветки как от гербецида(( Юг в шоке((
добавлено: 05-05-2023, 18:08:07
Еще хочу замутить одну штуку, тему новую для ради флуда не делаю.
Денег насобираю куплю нужное и зделаю.

[Батарейкин]

Т в холодильнике на 3 градуса стоит, добавить?

а ты мерял?

у меня немец бош 1998 года...
но ниже +10 в нем не видел (((  наверное херню впарили кенты (((
добавлено: 05-05-2023, 19:36:13
речь не о том что выставил
а о градуснике что в него положил

[Бандерівець]

Жарко . Оптимальная температура 7°-12°. Если не завоняется то высохнет . Только холодильник .

Нічого не жарко, все нормально не раз я робив чи fortuna в жару все ОК.

Найгірше мухи, тому я буду літом робити так. мясо після солі у воду, щоб відмокло. Потім в спецій на 2-и дні і одразу сушитися на 4-5 днів. Коли мясо в спеціях то мухи не сідають

[Сергій Леонідович]

я переробив холодильник вітрину, від одного градуса до 12, працює як треба, тілько осушувач треба включать, бо іноді дуже вологость велика

[Назим]

но ниже +10 в нем не видел

когда мне приходится делать ремонт холодильников, частенько проверка идет по термометру в холодильной камере, в момент работы компрессора температура опускается до 1-3, а при простое поднимается до +7, +8... в среднем считается  что выдается +5 градусов и +2 градуса гистерезис на включение компрессора.
Да и еще, когда испаритель обрастает снегом, то холодопроизводительность в разы падает. Но это не касается холодильников, No Frost (у них тэн на испарителе).

до 12, працює як треба, тілько осушувач треба включать, бо іноді дуже вологость велика

Но вроде при вялении бастурмы, влажность нужна, и если не ошибаюсь ее норма порядка 70%, по крайней мере климатические камеры имеют увлажнитель с контролем влажности, температура порядка +12, +18⁰С, кроме того нужен слабый, не прямой обдув воздухом, и ультрафиолет. Мне приходилось ремонтировать, несколько раз климатические камеры для изготовления бастурмы.  И во всех присутствовали эти функции.

[Батарейкин]

я просто ложил спиртовый термометр в холодильник
и крутил крутилку от минимума до максимума
пофиг!
так 25лет и мучаюсь ))))

а еще в те же времена... была куплена НЕМЕЦКАЯ плита сименс... в которой часы за сутки на 30минут спешат....

(((
китайские за два бакска точно идут...
а печка за 530 спешит (((((((((

так часами на печке 25 лет тоже не пользуюсь... )))))))))))

[Бандерівець]

кроме того нужен слабый, не прямой обдув воздухом, и ультрафиолет

Думаю це необхідно коли багато мяса одночасно вялиться іі щоб не було розвитку бактерій так роблять.

А коли висить 3-4 куска мяса на кухні чи в кладовці по пофіг на умови. Як я писав 2-і сторінки тому "бастурму важко зробити поганою, вона завжди получається дуже смачною"

[Назим]

я просто ложил спиртовый термометр в холодильник
и крутил крутилку от минимума до максимума  пофиг!  так 25лет и мучаюсь ))))

а еще в те же времена... была куплена НЕМЕЦКАЯ плита сименс... в которой часы за сутки на 30минут спешат....так часами на печке 25 лет тоже не пользуюсь...

[attach=1]тогда, мне даже сказать нечего
хотя...  в холодильнике можно сменить термостат,  или в лоб, отключить родной термостат, а в разрыв вместо него поставить таймер времени, 10 мин работы, 20 мин отдыха
добавлено: 05 Май 2023, 22:18:12

Думаю це необхідно коли багато мяса одночасно вялиться іі щоб не було розвитку бактерій так роблять.

да именно так и есть, то по фэншую  ;) , для приличного количества мяса.

[Сергій Леонідович]

Но вроде при вялении бастурмы, влажность нужна, и если не ошибаюсь ее норма порядка 70%, по крайней мере климатические камеры имеют увлажнитель с контролем влажности, температура порядка +12, +180С, кроме того нужен слабый, не прямой обдув воздухом, и ультрафиолет. Мне приходилось ремонтировать, несколько раз климатические камеры для изготовления бастурмы.  И во всех присутствовали эти функции.

Для обдува, я встановив доп. вентілятор, заведений на автоматіку, вмикається переодично. Вологість сягає іноді 97%, тому потрібен осушувач, щоб було 70%, треба сушить, ще на автоматику заведен невеличкий озонатор, працює 1 годину на добу, ніц не плеснявіє, навіть надгризене яблуко засохне ніж згниє  :)

[Батарейкин]

хотя...  в холодильнике можно сменить термостат,  или в лоб, отключить родной термостат, а в разрыв вместо него поставить таймер времени, 10 мин работы, 20 мин отдыха

не трогай работающий механизм )))
за 25лет я привык
10С меня устраивает ))

[фотограф]

тогда, мне даже сказать нечего
хотя...  в холодильнике можно сменить термостат,  или в лоб, отключить родной термостат, а в разрыв вместо него поставить таймер времени, 10 мин работы, 20 мин отдыха

таймер механічний у розетку ....хоча це щоб тепліше було...натрахався колись для сиру...

[Назим]

натрахався колись для сиру...

нееее... таймер для климатической камеры не пойдет, с каждым разом будет все холоднее и холоднее... тут только терморегулятор, и его датчик не на испарителе, и конвекция воздуха.

[фотограф]

не пойдет, с каждым разом будет все холоднее и холоднее

Та нормально, виставив 15минут работает, 45 нет. Ночью   плюс час  работьі, что б морозилка нагналась. В мене простой двокамерньій холодильник.Летом даже надо добавлять немного работьі, бо до +14 доходить.

[Бандерівець]

Буду в таку жару робити бастурму, купив 5 кг. яловичої полядвиця.

З поправок
1. Я пробував мясо сильно висушувати(7 днів) і не дуже(4 дні), так от коли мясо сильно висушене бастурма краща. Такщо я буду сильно висушувати.
2. Зроблю як Сергій Леонідович казав, мясо протримаю в спеціях 4-и дні, раніше тримав 2-а дні. Але щоб не скисли спеції до них додати чекушку горілки. Ну і звичайно на вині розвожу їх. Алкоголь випарується, якщо ні то думаю нічого страшного

[Сергій Леонідович]

до них додати чекушку горілки

Якщо тримати в холодильнику, нічого не скисає, не треба горілку додавать