Програма для розрахунків при створенні напоїв

[ГОГа]

Доброго дня всім!
Ото за проханням Юрія (Гачок) написав простенький додаток для розрахунків наважок інґрідієнтів при створенні напоїв (лікерів, настоянок, горілок).
Оскільки якість сировини різна і ми, зазвичай,  маємо справи зі спіртуозністю напоїв, що створюємо в діапазоні 20 - 50% об., то ефект контракції розчину спирта і води не враховується.
Сам застосунок має дві частини: настійну частину і частину, що пов'язана з ароматними спиртами (АрС - ами).
В застосунку ми задаємо в першій частині наважку інґрідієнтів, об'єм і спіртуозність сортировки, на якій проводиться настоювання.
В другій частині задається наважка інґрідієнтів (в першій колонці першої частини), а також спіртуозність і об'єм отриманого АрС-у.
В обидвах частинах задається об'єм, що вибирається дегустатором для внесення в стандартний об'єм сортировки заданої спіртуозності - тобто формується початковий купаж, який потім доводиться до необхідної спіртуозності. 
Після формування купаху, який відповідає захцянкам дегустатора, розраховується наважка на 10 літрів готового продукту.
Тобто: проводиться настоювання,  виготовлення АрСів, відповідно до спіртуозності початкової (або розчину, або АрСу), а потім готовий продукт купажу доводиться стандартними методиками до потрібної спіртуозності.     
Це означає, що розрахована навжка інгрідієнтів або задається в якийсь об'єм сорировки заданої спіртуозності (як в попередніх розрахунках), або ж вона є в дистиляті, який має задану спіртуозність (як в попередніх розрахунках). Все це змішується і доводиться до потрібної спіртуозності готового продукту.
Складно описати, але дуже просто розраховувати і зрозуміти, використовуючи цей застосунок.
До речі: подібним чином я створював Ягермейстер.  :)   

[ГОГа]

Вибачте, я не дописав, може, одне з головного.
Купаж і першої частини (настій) і з другої частини (АрС) - це готовий продукт. Його мало, але він є. Зразки настоїв, АрСів, що лишилися  - вони може знадобляться потім, при створенні нових продуктів.
Для створення 10 літрів продукту беремо і робимо настоювання (ясна річ, що беремо більші об'єми сортировки, з використанням вже навжки інґрідієнтів на 10 літрів. Настійки для АрСів дистилюємо кожну до отримання в кінцевому продукті (кожної дистиляції) спіртуозність, яка була  отримана для первинних АрСів. 
Потім просто зливаємо все до купи (і настоянки, і АрСи) міряємо спіртуозність і доводимо спіртуозність до потрібної величини для готового продукту.
Таким чином, в кінці ми маємо:
- 10 літрів готового продукту
- мілілітрів від 210 до  1 літра готового продукта (результат міксу при створенні купажу)
- N баночок з настоями і АрСами (будуть в нагоді для подальших експериментів).
PS. Поправкою за те, що частина спірту і води були всмоктані в інґрідієнти я нехтую. Хто хоче - може на 1-5% просто збільшити розрахункові наважки інґрідієнтів.
Дякую за увагу.   

[Игорь]

Що б це означало? Скачано 15 раз, а подяк - лише 5. :)

Знайшов книжку, що вийшла друком майже 130 років тому, повністю нафаршировану рецептами такого роду.   
Рецепти створені так, що їх було б не важко записати саме в такому файлі, як запропонував Георгій.
Але є дві перепони. Це відсутність деяких інгредієнтів с сучасному світи, та не завжди зрозумілі міри виміру. Але ці перепони не є непереборними. 
Було б непогано перенести всі, або частину таких рецептів в окремий файл рецептів, що потребують вивчення, а
Вважаю, що якщо виявиться, що хоч деякі з них заслуговують на нашу увагу, то перевірені рецепти можна було б перенести в аналогічний файл перевірених, або рекомендованих рецептів
Цікаве те, що ця книжка вона вже років з 10 вкривається пилом в нашій бібліотеці, і лише нещодавно ДімаС тицьнув мені в неї пальцем.


По суті кожен рецепт схожий на аптечний - навіть аптечна термінологія присутня. 
Для кожного типу лікера, настоянки або наливки спочатку робиться база - суміш спирту, води, та цукрового сиропу, якщо він є у рецепті. Рецептів цих баз є декілька.
Потім в базу додається або етерне масло, що було заздалегідь приготовлене, або "тінктура", тобто спиртова настоянка певного типу сировини, або сушена ароматична сировина.
Тобто, кожен рецепт - це кількість бази певного типу, та кількість етерного масла, тінктури, або сушеної сировини, що треба додати.
Рецептів, що передбачають додаткову перегонку мащерованої сушеної сировини, в збірнику нема. 
Ще одна гребля - спотикачка крім двох, про які я писав, - це невідповідність кількості крапель та мілілітрів, між якими в деяких рецептах є зв'язок. Там є рецепти на пляшку, з кількістю крапель, що треба додати, та рецепт на відро, з кількістю мілілітрів. Кількість крапель в мілілітрі, що виходить у перерахунку, якась дивна. 
Дивіться самі.
Буде потрібен DJVU - reader.

[Игорь]

Кобзар заповідав нам чужого навчатись та свого не забувати.
Було б непогано переосмислити, перевести на сучасні міри ваги чи об'єму ще й українські рецепти з книжки Клиновецької
Пишу це саме в цій темі тому, що саме в вигляді такого файлу, що запропонував Георгій, це було б зручно зробити.

[ДимаС]

Хто буде вивчати Кліновецьку - можна починати з кінця книжку- там є перевернулось до майже кожної сторінки термінів, назв, багато додаткової інформації після якої легше сприймаються рецепти.

Для мене досі загадка що таке"коріння" у цій книзі - бо зустрічається дуже часто у форматі зварити коріння" - я так розумію то настільки розповсюджена сировина була, що не уточнено яка саме.

Також цікаво було дізнатися що баклажанами називали помідори, а синіми баклажанами - саме баклажани. Певно завадити й залишилася їх назва просто "сині" - що мати що бабуся так завжди називали. Але ж ніколи помідори не називали "червоні"))

[ГОГа]

Ігор порушив дуже цікаву тему.
Я уважно вивчив книги (позаминулого століття) зі своєї бібліотеки та з бібліотеки Ігоря.
Так, у книзі А. Альмедінгена є якась неточність: виходить, що 1 крапля = 0,2 мл.
З інтернету виходить, що крапля = 0,02 – 0,05 мл.
Все залежить від в'язкості, спіртуозності.
Вважається, що 10% розчин 1 мл=20 крапель, 15% розчин 1 мл=30 крапель,
20% розчин 1 мд=40 крапель.
Таким чином, у книзі завищена доза на відро разів на 10...
Тому потрібно самому приготувати настоянки та (або) ароматні спирти та скупажувати для отримання необхідного смакоаромату.
З точки зору практичної, потрібно користуватися рецептами з 9-го розділу вищезгаданої книги.
Але, як я вказав вище, краще самому спочатку зробити настої і купаж.
За Клиновецькою: ця книга цікава тим, що вона є відображенням культури наших пращурів,  а ще тим, що там наводяться рецепти автентичні, тобто без спотворень - саме так робила п.Клиновецька. Тому я довіряю її рецептам більше, ніж рецептам п.Альмедингера...

[Сергій Леонідович]

тобто без спотворень - саме так робила п.Клиновецька.

трішечки сарказму: так, можливо вона так і робила, але ж, є відгуки тих хто це споживав?

[ДимаС]

Вона скорше не робила те, а занотовувала просто, бо той хто би те готував - інакше би описував.