Бастурма

[hachok]

а якщо я слюною захлинуся до осені)) :'(

[Бандерівець]

Хочу подивитися чи запсуються спеції при такій жарі. Уже два тижні стоять поки нічого їм.

800 грам. спецій розбавив в 1,5 літрах вина та добавив 200 мл. горілки 40%


Не мав спирту, наступний раз буду замість горілки добавляти спирт

[hachok]

так бастурму і придумали там де жара 50+ )) для збереження мяса)))))))))

[Бандерівець]

Експеремент пройшов вдало.

Спеції розводив так:
- спеції 800 гр.
- вино 1,5 л.
- горілка 200 мл.

Мясо в спеціях трималося 5 днів, потім спеції ще 3-и тижні лежали в кладовці, за цей час не скисли не покрилися пласняво.

В бастурмі зовсім не чути спирту.

Тепер завжди буду давати 100 мл. спирту до спецій і тримати мясо в них 5 днів

[ДимаС]

То зроби мацерат спецій на вині з горілкою та зашприцуй мʼясо тією ароматною жижею, спирт випарується, а мʼясо зсередини набуде аромату

[Бандерівець]

То зроби мацерат спецій на вині з горілкою та зашприцуй мʼясо тією ароматною жижею, спирт випарується, а мʼясо зсередини набуде аромату

Не думаю що получиться зашприцувати мясо після солі, пресу, сушки доволі плотне. Та і зміст зашприцовувати, кинув в спеції на 4-5-ть днів і забув

[ДимаС]

Сіль у цей розчин зразу додавати

[Бандерівець]

Сіль у цей розчин зразу додавати

Я не люблю багато солі в бастурмі. Я ж пива не вживаю, уже як півтора року не пю алкоголю.

Я після засолки мяса, ще його 12 годин відмочую у воді від солі

[Батарейкин]

- горілка 200 мл.

раскодировали (((

[Бандерівець]

- горілка 200 мл.

раскодировали (((

Ти би бачив лице продавщиці з Алкомаркету коли я купляв.

Я її давно знаю і вона знає що я кинув пити і давно не пю. Каже мені "Володя може не треба починати"

[Батарейкин]

Ти би бачив лице продавщиці з Алкомаркету коли я купляв.

тюююю....
давай я тебе пришлю на шарика ))))))))))

[Бандерівець]

А хтось пробував робити бастурму з конини?

https://www.olx.ua/d/uk/obyavlenie/virzka-knska-konskaya-vyrezka-file-IDR2hfK.html


https://www.olx.ua/d/uk/obyavlenie/konina-vischiy-gatunok-krupniy-shmatok-IDC3A1v.html

[Бандерівець]

Ооо
знайшов готову, 540 грн за кілограм

https://www.olx.ua/d/uk/obyavlenie/konina-vyalenaya-v-spetsiyah-koninya-myaso-IDSc1Y5.html

[Бандерівець]

Часом ніхто не знає, для чого дають мясо під прес коли роблять бастурму?

Замітив що коли не даєш під пресс то бастурма не має красивої форми і довше сохне. Але може є ще якісь інші причини

[Сергій Леонідович]

Я вважаю для того, щоб максимально швидко віджати зайву вологу, та для придання плотної структури