Мацерация/настаивание с применением ультразвука

[ГОГа]

Поскольку я на какое-то время не могу пользоваться своей аппаратурой (временно проживаю во Львове), то решил испробовать ультразвуковое настаивание.
Для этого приобрел ультразвуковую ванночку на 2 литра с двумя источниками ультразвука по 60 Вт и с подогревом в 80 Вт.
[attach=1]
С ее помощью я сделал ряд (несколько десятков) мацераций/настаиваний на различной ботанике.
В данной теме о результатах и методике.

Spoiler

Кстати, опустив алюминиевую фольгу в воду ванночки, она уже через пол-минуты начинала покрываться дырочками - становиться ажурной, как кружево. Аналогичный эффект наблюдался и на понруженной в воду фольге в баночке.

[close]

Использовалась сорировка 65% в пол-литровіх банках, в каковую засыпалось растительное сырьё. Предваритоельного замачивания не было, за рядом исключений.
Банка устанавливалась на две тонкие дощечки (зубочистки) для уменьшения звукового фона. Подогрев не нужен, т.к. под воздействием ультразвука и (возможно) прогрева ультразвуковых источников, и вода в ванночке, и содержимое банки разогревалось до 45-50 градусов за время процедуры. Процесс проводился от комнатной температуры в содержимом банки в течении  30 минут. За это время  мацерация проходила успешно и качественно.
Но... некоторую ботанику, такую как корни (корень дягеля, корень горечавки, сухой иссоп) надо предварительно замочить на сутки.
Семена, растертые в ступке ботаникалы замачивать НЕ ТРЕБУЕТСЯ.
Поскольку все связано с семейством "кюммель", дальнейшее продолжение пойдет в соответствующей ветке "КЮММЕЛЬ". Почему так? А потому, что в это семейство входят водка (настойка), ликер, биттер. 

[vova0869]

А если просто настаивать .Разница будет в скорости или ещё в чем-то ?

[ГОГа]

Если просто настаивать, то придется долго ждать. Обычно настаивание длится от нескольких дней до нескольких недель. В случае применения ультразвуковой ванны время настаивания сокращается до 20 - 40 минут. Мало того, при настаивании размельченного сырья мы "выбиваем" основные эфиро-масляные составляющие. На эту тему есть статьи в интернете (не любителей, но профессионалов, которые занимаются получением эфиромасляных компонентов).
Собственно говоря, преимущества такой системы следующие:
- быстрота настаивания (20-40 мин против дней и недель);
- нет перегревания  сырья и деструкции эфиромасляных компонентов (разве что проводится вакуумная дистилляция);
- практически отсутствуют потери спирта;
- можно настаивать сразу несколько ботаникалов, т.к. температура мала и они не взаимодействуют, а выход эфиромасляной составляющей не зависит от температуры их испарения/коефициента ректификации.
Есть и недостатки:
- для большого количества ботаникалов прийдется приобретать большую ультразвуковую ванну;
- необходимость приобретения ультразвуковой ванны;
- полученный мацерат надо фильтровать или отстаивать;
- на выходе получаем цветной напиток (это может, и не совсем недостаток  :)  .