Лагман (жидкий)

[Назим]

примерно на 5 порций

Ингридиенты:
Баранина 400г (желательно с жирком)
лук 2шт средние головки
морковка 1шт средняя
болгарский красный 2шт
болгарский зеленый 1шт
репа средняя 1 шт
редька(маргеланская зеленая) 1шт средняя
редис 5шт
чеснок 5 зубчиков
помидоры 5шт средних
сельдерей свежий листовой 1 пучок
фасоль длинная для лагмана, у нас называют жандук(если не продают заменить лобия)300г
капуста белокачанная 1/4 среднего вилка
картошка 1шт средняя
баклажан не большой 1шт (очищенный от кожуры)
лапша(500г толстого спагети, если плоский еще лучше)

все режется кубиками 0,5х0,5см! важно, у всего своя очередность, пока жарится предыдущий ингридиент, нарезается следующий...
лук нарезаем на 4 дольки, шинкуем
в казан наливаем масло, 5 ст.л., на среднем огне обжариваем до золотистого цвета
нарезаем баранину, чем мельче, тем вкуснее...2х2см примерно, после лука в казан, слегка обжариваем(не до корочки)
морковь, нарезаем, в обжарку.
картошка , нарезаем, в обжарку.
репа , нарезаем, в обжарку.
редька , нарезаем, в обжарку.
редиска , нарезаем, в обжарку (с кожуркой).
болгарский красный и зеленый одновременно , нарезаем, в обжарку.
баклажан , нарезаем, в обжарку.
стручки зеленой фасоли по 1 см
помидоры произвольно, мелко...
капуста, соломка тоненько, длина 2 см
когда капуста с помидорами даст сок, на маленький газ минут на 10 (крышку закрыть не плотно) все овощи должны пожениться...
Наливаем воду, холодную - важно! примерно 1.5 литра
ничего не добавляем ни соль ни специи, довести до кипения на большом огне, ставим на маленький огонь, закрываем крышку, варим до почти готовности мяса,
Теперь добавляем специи на любителя. Мы ложим сухой бульон говяжий и куриный... яними (корейская соль), лавровый лист,
набор приправ для лагмана у нас наборами всякие там внутри пакета...можно какую нибудь универсальную, у нас типа 7 трав.
Варим еще 15-20 минут. До окончательной готовности мяса. Пробуем на соль, если надо корректируем солью.
Нарезаем пучок сельдерея мелко и чеснок через чеснодавку. 5 минут без крышки и выключаем, сельдерей не должен стать желтым.
Еще раз контрольно пробуем на соль-специи, если все нравится выключаем.

Лапшу не ломаем, варим во всю длину альденто, промываем на дуршлаке проточной холодной водой, 5 минут стечь воде.
Смешиваем прям в дуршлаке с 3 ст. л растительного масла, вываливаем в кастрюлю.

подача: в косу ложим, лапшу (пол косушки), и наливаем подливу до верху. Во время еды на любителя острый перец, уксус, соевый соус.

[Сергій Леонідович]

Назім, щиро дякую!

[Назим]

Назім, щиро дякую!

на здоровье

[ДимаС]

Дякую!