Хонум (манты)

[Назим]

Хонум... это фактически манты, но рулетом и в спирали, т.е моток слоенных мантов.

манты надо учиться готовить у корейца

а вот это не правда... манты - блюдо Уйгурское, и лучше Уйгуров манты никто не готовит, как впрочем и лагман. Но в Узбекистане они повсеместно как и плов.  А у корейца надо учится готовить собаку и салаты, в Узбекистане кстати очень много Корейцев, и куксикаби(корейская харчевня) с Кадя(суп из собаки) и Кя Хве (жаркое из собаки)... не знаю как в Украине на это смотрят, но если кому интересно выложу рецепты из первых рук (культуры переплелись очень тесно и у меня очень много близких друзей корейцев)... Кстати я однажды был в Киеве(где Маша только не была), почти месяц и купил на рынке  Хве... но правда из говядины, и оно было очень далеко  от настоящего...но это другая история...
   Для того чтоб их сделать, нужна мантышница, я встречал её название "мантоварка", но в Узбекистане она "мантышница"
[attach=1]

и манты и хонум, готовят фактически с чего угодно : мясо, тыква, картошка, капуста... кто на что горазд.
Сегодня у нас  два варианта : 1)тыква  2) мясо
Тыква нужна китайская, типа той из которой они делали сосуды для вина в фильме "пьяный мастер " или ее разновидность, но не та что для "хэллоуина"... с круглой конечно тоже получится, но с этой вкуснее.
[attach=2]

чистим, режим мелкими кубиками
[attach=3]

бараний курдюк... если нет то можно внутренний жир, или  ;) сало   ... режем мелкими кубиками, чтоб легче резалось - подморозить
[attach=4]
лук режем очень мелко, не кольцами, не полу-кольцами, а тонко и мелко, и много

все мешаем
[attach=5]

так же и с мясом: мясо, жир, лук  ... можно в мясорубке, но рубленное в разы вкуснее...
[attach=6]

специи: соль, черный молотый перец(в тыкву побольше, прям очень) и глютамат натрия, чуток (корейская соль, яними)

набираем воду в кастрюлю мантышницы, ставим на огонь
[attach=7]

смазываем маслом этажи мантышницы
[attach=8]

с тестом чуток засада, для него надо мука, соль, вода и немного растительного масла... никаких яйц, все просто но! надо раскатать до такой толщины, чтоб просвечивало... Катают длинной скалкой 1.5м и диаметром 2-3см прям на столе, потому что блин получается огромный... но мы не заморачиваемся... используем лаваш, у нас его продают в хлебных магазинах
[attach=9]

[attach=10]

и так, вода кипит
[attach=11]

раскладываем фарш на тесто
[attach=12]

[attach=15]

мотаем рулетики
[attach=13]

[attach=14]

укладываем в мантышницу:
но не так, а то склеются
[attach=16]

вот так:
[attach=17]

если тесто делаем сами, то крутим спиралью, лаваш не получится - ломается

паровые тарелки ярусами на пар, мясо вниз, тыкву вверх, 40 минут, огонь на всю...
[attach=18]

открываем
[attach=19]

нарезаем и по тарелкам
[attach=20]

[attach=21]

[attach=22]

тесто очень тонкое, прозрачное
[attach=23]

смазываем сливочным маслом... можно подливку, майонез, сметану, жирные сливки...
[attach=26]

[attach=25]

обалденное сочетание: тыква, курдюк и черный перец
[attach=24]

можно не в мантышницу, а в духовку, но тогда это не "хонум" а "бурма" , но это другая история...
кстати "Хонум" с тюрских языков переводится - Госпожа

[attach=27]

Смачного!

[Сергій Леонідович]

Чекаю  :)

[ДимаС]

Ммм

[Сергій Леонідович]

если тесто делаем сами, то крутим спиралью

Дужа схожа технологія з болгарскою вертутою, тільки вона запікається в духовці. З м'ясом не пробували, але вертута з сиром чи кабаком, це теж щось відмінне!