Куплю виноград

[Ivan 68]

Шановні колеги хочу придбати 1т білого винограду для коньку. Цікавлять такі сорти - Ріслінг, Ркацителі, Піно-Грі, Юпітер та Уньї Блан.
Можливо хтось сам бажає продати, можливо у когось є контакти, у кого можна було б придбати. Буду вдячний за любу інформацію.

[Сергій Леонідович]

Юпітер

а що, він теж буває білим?

[Ivan 68]

Точно. Він синій. Мені про нього Олег Винокур сказав.

[vova0869]

В Юпiтера слабка ароматика .Я би не радив .

[makrak80]

В Юпiтера слабка ароматика

для витримки вона не потрібна . Для чачі інша справа ...

[vova0869]

Без аромату нема дистилляти .А чача то переробка вiдходiв .

[makrak80]

Володимире , так то дистиляти ... А я кажу про бренді та коньяки , де ти чув в них запах винограду . Я не чув щоб в них використовували виноград мускатних , або лабрускових сортів ...

[vova0869]

Так i я про брендi.Запах то е эфiрнi масла якi в процесi дистилляцii трансформуються а этановi эфiри .Я не використовую лабрусковi cорти але французи не довели вред вiд них .Вони просто прибрали конкурентiв.Доречi французи вже десь рокiв з десять не займають призових мiсць на конкурсах .Та i оце /в провiнцii ,дуб iз францii з Укаiнским смаком/.Те що скупляють винограднi cпирти у Фоанцii та за межами .А потiм продають по свiту пiд своiми брендами .Коротко я iм не довiряю.

[Игорь]

Чекай,Вова. Умова утворення енантових етерів в процесі дистиляції - не наявність етерів у сировині, а наявність жирних кислот, тобто вино має мати достатню природну кислотність, та не будь-яку, а певні  кислоти жирного ряду. Саме вони, поєднавшись з спиртами, в першу чергу - етиловим - утворять енантові етери. Тому слід віддати перевагу сировині  не тільки з достатнім вмістом цукру, а ще звернути увагу на кислотність. Виноград на смак має бути відчутно кислим. Такого багато з'їсти не вийде.але це має бути не оцтова кислота, бо замість енантових наважиться етилацетат, буде запах розчинника.
Які кислоти потрібні - зараз запитаю у ШІ

[Игорь]

Як стверджує штучний інтелект, сліди саме цих трьох кислот при наявності кислого середовища та високої температури, поєднуються зі спиртами, в тому числі і з сивушними, та створюють енантові ефіри.
Маю підозру, що це відбувається в першу чергу при першій перегонці.

[Игорь]

Нагадаю, що у довідниках радять не сильно освітлювати вино при першій перегонці, бо саме дріжджовий осад містить ті самі кислоти. 

[vova0869]

Все вiрно .Але якимось чином ароматика впливае на кiнцевий продукт .

[Ivan 68]

Я довго та прискіпливо вивчав питання браги. Що вдалося вияснити. Навіть для фруктових браг важливий показник рН. Тільки він менший, а відповідно кислоти там більше, ніж в зернових. В зернових та солодових оптимальний рН - 4,8-5,2. А у фруктових 3,2 - 3,5.
Як його регулюють. Дуже просто - до зернових та солодових додають молочну кислоту, а до фруктових - виноградну кислоту. Єдине, що виноградна кислота є штучна та натуральна. Вибір, я думаю очевидний.
При цьому рН в бразі потрібно регулювати двічі. Перед додаванням у сусло дріжджів і перед тим, як перелити готову брагу в куб для перегону.
От звідти і берутся додаткові етери. Смак самого винограду само собою. Гарний білий, кислий виноград - саме те, що потрібно для виготовлення смачного коньяку який ніякого відношення до магазинного, навіть дорогого, не має від слова зовсім.
Мені повезло спробувати маленький пробник справжнього коньяку, зробленого нашим форумчанином Вадім33. Що я Вам скажу - Мартель, Курвуазьє та інші - відпочивають.