Настойка кизиловая

[Ярославович123]

Апну темку,,,   Однако кизил поспел.
На рынке по 100-120, за кг просят.

[TOR69]

Поспел уже? Это какие сорта,ранние,средние?

[perkoljator]

На рынке по 100-120, за кг просят.

На первом килОметре (три дня назад) кизил был по-75 грн. и очень крупный.
Тлько не спросил оптом или розница. 

добавлено: 26-08-2021, 20:58:39

Поспел уже?

Ещё не совсем. Но с выходных начну дёргать.

Это какие сорта,ранние,средние?

Сорт "Коннобазарный"  :D  :D  :D Год посадки 1987.

[Zag]

мій варіант настойки:

100 гр сушеного кизилу
3 гр щепи
2900 мл 60% сортировки
Тиждень настоювати перевертати.
Через тиждень додати столову ложку цукру і розвести до 40%.( додати 1500 мл води)
Тиждень почекати поки  стане прозорий і перелити в пляшки.

Без цукру трохи кислуватий. 
Настойку можна  пити і не закусувати. Хто пробував компот з кизилу, той може собі уявити той смак і запах. Його ні з чим не переплутаєш.

Кизил збирався з під дерева. Ягоди були кисло-солодкі та спілі. Сушив на електричній сушці.
Дубову щепу можна не давати, але тоді буде просто настойка.  Більше ніж 3 гр  вже перебор, напевно кислі ягоди реагують з дубом, і він відчувається сильніше.

Доброго дня. Підкажи, за ці роки рецепт з сушеним кизилом не змінився? Бо маю триста грам сухого кизилу і хочу настояти його на шести літрах сортировки. Дякую за рецепт.

[Zag]

Скориставшись тією інформацією, що є, зробив наступним чином. По стакану сушеного кизилу (150 грам) засипав у дві трьох літрові банки з сортировкою (40%). Через два тижні профільтрував і додав по столовій ложці цукру в настоянку, бо почала трохи випирати  кислотність. Хто чутливий до кислотності, то треба бути уважним. Або менше задавати плодів, або менше тримати, або глюкозою- сахарозою регулювати. Смак вийшов дуже приємним з солодкувато-кислуватим присмаком. Колір з рубіновими тонами. Одну з банок розбавив до 38% і додав другу столову ложку цукру. Жінки були у захопленні. Шикарна настоянка для десерту. Однозначно займе місце серед улюблених.

[vova0869]

Я робив концентрат то робив три заливки.Можеш спробувати ще раз залити та настоювати мiсяць або меньше.

[Zag]

Я робив концентрат то робив три заливки.Можеш спробувати ще раз залити та настоювати мiсяць або меньше.

Так і зробив. Засипав використані ягоди в одну банку і залив 60% сортировкою. Хай далі працюють)

[Игорь]

Є довідник лікеро-горілчаної промисловости СРСР 1981 року. Він складається з двох частин. Перша - способи екстрагування речовин з різної сировини, друга - рецепти купи напоїв з застосуванням цих екстрактів.
Самі рецепти не дуже цікаві, вони жадібні. Так, наприклад, з тих рецептів можна дізнатись, що пляшка напою "рябінова на коньяку" містила аж... 4 грама коньяку на півлітрову пляшку. Ці рецепти можна подивитись, зробити певні висновки, можна використати як базу для своїх рецептів, або просто спробувати приготувати радянський напій.
А ось розділи, що стосуються екстрагування, заготовки напівфабрикатів, заслуговують уваги. Вони теж "жадібні", тобто можна бути впевненим - якщо робити заготовку саме таким чином, втрати сировини будуть найменшими.
Що стосується кизилу, то я знайшов у цьому довіднику три рецепти.

[Игорь]

Всі три рецепта містять кизиловий спиртований сок.
Я не впевнений, що наведені три рецепта - це ідеал чудового маку та аромату, але спосіб приготування спиртованого соку можливо вартий уваги.
Свіжий кизил дроблять та віджимають з нього сік. З тони сировини отримують 559 літрів фільтрованого соку. Після цього його консервують шляхом спиртовання - додають спирт 96% щоб довести вміст спирту в соці до 25%. Після цього виходить 730 літрів спиртованого соку, який зберігають до використання.

[Игорь]

Також для кизилу передбачено приготування напівфабрикату шляхом двократного настоювання.

[Игорь]

Взагалі, цей довідник корисний, але їм не просто користуватись, і це зрозуміло. Це ж не художня література.
https://drive.google.com/file/d/1aqLvBm6yCeBVsitYvk8YOEWiZjY2ijWj/view