Гарбузовий дистилят

[Ivan 68]

Передумова цієї історії така. Натрапив я на ось цей сайт - https://vovkulaka.family/, а там якраз завершили продаж гарбузового витриманого дистиляту. Партії у них не великі, а ім'я собі заробили, от все швидко і розійшлося. Але опис мене зачепив і захотілося спробувати зробити такий напій і самому. А паралельно, шукаючи собі бочку, я звернувся до хлопців Київських, а вони запропонували щойно привезені з-за кордону бочки з-під гарбузового дистиляту. Бочки у них дорогі, я їх не купив, але знову ж таки - гарбуз. А відбувалося все це на початку минулої осені. В акурат перед тим, як гарбузи починали збирати. І я засів за вивчення цього питання - як зробити гарбузовий дистилят. А паралельно домовився з однією тіткою в селі, що заберу у неї гарбузи. Вона їх на насіння вирощувала, а самі гарбузи їй були не потрібні. І це була моя головна помилка, бо забирав я у неї ті гарбузи вже розколені і дуже різні. Забрав цілий легковий прицеп. Але переробити все те одразу не реально, та і гарбузи потрібні інші. Про правильну технологію цього всього діла я напишу пізніше, бо завжди працюю над своїми помилками. Так що ще один гарбузовий дистилят на мене чекає, але не цього року.

[vova0869]

А хтось куштував цей напiй.Чи воно того варте.

[Ivan 68]

Та хто його знає. Скільки того літа, по графіку дегустації - 5.09. от тоді і стане зрозуміло.
Але по своїй складності гарбузова брага досить цікава, бо у гарбузі є трохи цукру і трохи крахмалу. По окремому брати не дуже вигідно - малий вихід. Як на абрикосі. А от разом... Це вже інша історія.

[perkoljator]

та і гарбузи потрібні інші.

Ну так и напиши правильную тыкву. Пока ещё можна посеять. Может кто успеет с посадкой в этом сезоне.
 

[Ivan 68]

Мускатні види. Вони схожі на гітару. Тонка шкірка, солодке тіло.

[ДІД]

Мускатні види. Вони схожі на гітару. Тонка шкірка, солодке тіло.

......не завжди..на кашу садю мускат де прованс..солодкий та мясистий  та гарно лежить

[Ivan 68]

Я поки шукав свої записи, трохи заглянув у інтернет і зрозумів, що все робив не правильно. З 140л браги вийшло всього 6л дистиляту.
Так. Шкірка то не головне, але бажано, щоб гарбуз після збору урожая цілий полежав 1-2 місяці.
А далі починаються цікаві моменти.
Через те, що гарбуз має і цукри, і крахмал, який можна перетворити на цукри є два нахили. Один - ближче до гарбузового віскі, а другий - до гарбузового бренді.
Початок в обох випадках однаковий. Ріжемо, подрібнюємо на механічній терці (або іншим способом) до стану каші, додаємо води і варимо до 95*. Тримаємо 2 години. Потім вистужуємо до 62-64* і осолоджуємо 1,5-2 години. І тут починаються відмінності.
Якщо ми хочемо отримати гарбузовий віскі, тоді осолоджуємо ячмінним солодом. Далі знову охолоджуємо і додаємо віскарні дріжджі, або спиртові. То вже кому, як подобається.
Якщо ми хочемо гарбузовий бренді, то осолоджуємо ферментами А та Г. Далі охолоджуємо і додаємо винні дріжджі та декстрозу.
В обох випадках ОБОВ'ЯЗКОВО потрібно додавати пектиназу, щоб добре розжижити кашу і щоб дріжджі могли все збродити.
Зрозуміло, що показники по кислотності, а це дуже важливо, потрібно витримувати згідно вибраного стилю.
Любий гарбузовий дистилят буде значно смачніший, якщо якусь частину гарбуза запекти в духовці, або на мангалі.
Дуже добре в кінці зброджування, або під час перегонки браги додати корицю, мускатний горіх та гвоздику. Мед.
     Можна додавати під час запікання. Це покращить майбутній напій.

[Zag]

То, мабуть, золотий дистилят вийде після усіх тих зусиль. Для особливих подій.

[Ivan 68]

Хороший солодовий, житній, або виноградний дистилят теж не дешево обходяться.
Знову ж таки, у кого яка мета та можливості. Геньо та Вовкулака, наприклад, змогли ще і заробити на тому.

[ДимаС]

Навіть на х@йовому Контабасі заробили бізнесмени гроші.
Мені наприклад приємно читати наступне (на фото те що знайшов). Це дає мотивацію йти до досконалості далі.

[Ivan 68]

Діма, а при чому тут джин до гарбуза?

[ДимаС]

Я про те що заробіток на крафтових напоях - це показник комерційності, а не якості.
З останнього піареного у ФБ купив пляшку житньої горілки «на чорному хлібі, печену в печі, з карпатською водою» і все таке. Головастий самогон - ароматний, але самогон, паршиво пʼється і все таке. Медальки є з «конкурсів». Так що зробити бренд, сколотити на ньому бабла - це простіше, ніж створити напої рівня кількох форумчан.

[Zag]

Хороший солодовий, житній, або виноградний дистилят теж не дешево обходяться.
Знову ж таки, у кого яка мета та можливості. Геньо та Вовкулака, наприклад, змогли ще і заробити на тому.

Я не про кошти, а про зусилля, які треба докласти щоб отримати якісний гарбузовий дистилят. Чого варте тільки подрібнення та запікання. Зате таких дистилятів буде один-два на всю Україну.

[Ivan 68]

Тепер ясно. Діма, згідний на всі сто. Тому коли мене іноді просять - продай, я відповідаю, що якщо хоч один раз продам це перетвориться на бізнес, я себе знаю. А там де бізнес, який би він не був, Душі немає, бо не буде прибутку. Обдарувати (в розумних межах) можу, а продати - ні. Але це моя філософія. У когось вона може бути іншою.
Андрій. Так. Цей дистилят досить геморний. Чи вартий він того, не знаю. З іншого боку, щоб зробити хороший, смачний та якісний дистилят потрібно теж немало часу витратити. Не думаю, що у ДімаСа на виготовлення якісного джина мало часу йде.

[ДимаС]

На джин пішло років 6 щоб вперше отримати те що хотів. Ще 2 роки, щоб бути задоволеним результатом.
А так віскі насправді для мене більш технологічно складний процес, тому й варіацій результатів більше. А хочеться ж певних результатів🙄