Паста(макароны) с морепродуктами в сливочном соусе

GrOV · 11-07-2011, 12:05:24

Итак, начну.
ПятниЦЦо! :)
Отпрыгнул с семейством на дачу. Двести верст за два с полтиной часа, и...Мы на месте! ;)
Скоро вечер - надоть что-нить скоро приготовить...
Потом на речку - купаться, и можно спать...Завтра насыщенный день...Будем гнать - а значит понадобятся силы ;D
Ну...с Богом:

Казан или сотейник на плиту, в него пару ложек оливкового масла...Можно добавить сливочного чуток...Очень хорошо разогреть.

[attach=1]

[attach=2]

Пока греется масло разделываем молодой чеснок: режем один зубчик достаточно мелко и запускаем в кипящее масло...
Оно теперь с ароматом...

===================================================

[attach=3]

Макарошки в кипящую, слегка подсолёную воду...Сверху кусочек сливочного масла - так быстрее сварятся...Не переварить! Должны оставаться слегка твёрдыми - потом дойдут.
Внимание - не пересолить! Недосол - на столе, а пересол - сами знаете где :D

===================================================

[attach=4]

[attach=5]

Осьминоги и чищенные креветки..У меня сырые - это лучше - богаче аромат..За неимением свежих осьминогов взял пресервы...Это основное, что нам понадобится из морепродуктов...Можно добавить свежих мидий - но в такую жару покупать их стрёмно...Если есть возможность надрать в море самим - непременно используйте...

===================================================

[attach=6]

[attach=7]

В раскалённое масло запускаем осьминогов, затем креветок...
Пущай плавают до покраснения...Но не более, а то получим резиновую подошву.. :o

===================================================

[attach=8]

Готовим перец чили - куда же без него? Если очень острый - есть смысл убрать перегородки и семечки - это самое острое в нём..Мне нравится поострее, но смогут ли это съесть остальные..Приходится мириться

GrOV · 11-07-2011, 12:05:36

[attach=1]

Добавляем перец в морепродукты и вливаем стакан ароматного полусладкого вина...Ждём пока испарится спирт, чтобы не свернулись сливки...Обычно несколько минут на большом огне.

===================================================

[attach=2]

Готовим следующие ингридиенты - Вино, сливки, плавленный сырок, опять чеснок...Сырок надо выбрать помягче - иначе есть вероятность что он не разойдётся в блюде и будут комки...

===================================================

[attach=3]

[attach=4]

Добавляем сливки - грамм сто - сто пятьдесят примерно, пол столовой ложки сахара или мёда, молотый перец или всякие пряности по вкусу...Ждём, чтобы всё хорошенечко закипело, и подготавливаем следующие элементы

===================================================

[attach=5]

[attach=6]

Сливаем макарошки (или лапшу самодельную...Самовар! ;)ПРИвеТ! Ты читаешь мысли ;D)
Режем самую знаменитую закусь совеЦЦкого времени - сырок "Дружба" - на небольшие кубики... :)

GrOV · 11-07-2011, 12:05:51

[attach=1]

[attach=2]

Выкладывем макарошки в сотейник с морепродуктами, перемешиваем и отправляем следом сырок...При постоянном помешивании ждём когда сырок растает и произойдёт обволакивание им всей этой красотищи...Если становится густо - не жалеем белого полусладкого, но до состояния супа доводить не надо...

==============================================

[attach=3]

[attach=4]

Если сыра оказалось маловато - добавьте ещё...Можно присыпать и каким- нить экзотическим- с плесенью... ;)
Ещё несколько зубчиков чеснока хорошенечко измельчаем ножом и за пару минут до готовности отправляем в блюдо...Можно присыпать зеленью...Внимание - для сохранения аромата НЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО держать на огне более пяти минут...

===============================================

[attach=5]

Выглядит всё это в посуде так...Вообще - писал дольше по времени, чем готовил в реале

Оформить блюдо можно так: [attach=6],
или так: [attach=7] - кому как нравится...Поскольку сфотать в тарелках не успел - уже начали есть - то взял последние две фотки из Инета....Не обессудьте....
Вяленые или грилёванные помидоры очень даже к месту...На здоровье! :) ;) :D

Sam0var · 11-07-2011, 12:51:54

Должно получиться классно!
Одно из воспоминаний о моих похождениях в Казахстане это популярное там блюдо "лагман".
Похоже на GrOV's пасту, только макароны там самодельные: плоские и длинные. Т.е видимо тесто готовят заранее, раскатывают, режут ножом на полоски, потом варят в соусе и так и едят с большим количеством жидкости.

PS. В принципе, вместо плавленного сырка, можно натереть обычный сыр на крупной терке - нормально расходится.
GrOV, и точно "лапша", уже забыл, как называется :-[
Ну, под такую закусь - по 100!

engine · 11-07-2011, 19:23:36

пока ты спишь, влезу))), у меня очень вкусно получалось так), я правда там очень сильно экспериментировал,- удалял грибы , добавлял пармскую ветчину, ))ну и ещё немного, но это как фантазия подскажет, главное-" гнёзда", вот:

http://www.eda-server.ru/video/tagliatelli.htm

vadiv · 11-07-2011, 23:02:49

Нельзя в воду в которой варите пасту добавлять масло!!!

scorpiy · 11-07-2011, 23:21:33

А почему??? Масло обычно добавляют для того,чтобы паста не слиплась при сливе.

Если качественные макароны(лапша,вермишель из Италии,Испании,Греции из твердых сортов пшеницы и т.д.) то если не переварить,получется классная сытная еда,заправленная правильным соусом с чесноком,паприкой,карри восточной (кто что любит),с мясом, с море продуктами, а потом слить пасту через друшлаг( можно промыть кипятком),полить растительным маслом,перемешать и заправить соусом.

Получается еда,от которой текут слюнки,сытно,вкусно,калорийно. И НЕ ОЧЕНЬ ДОРОГО!!!

vadiv · 11-07-2011, 23:50:12

Просто тогда теряется весь смысл пасты. Ведь, что такое паста сама по себе - вода, мука, (яйцо ) . Она практически не обладает СОБСТВЕННЫМ вкусом. Сама паста это основа которую пропитывают разными соусами. Ведь фактически в пасте на первом месте стоит СОУС (он создает вкус). И один из ключевых моментов в комбинации паста+соус, это пропитывание пасты. Не даром пасту добавляют к соусу и прогревают их вместе несколько минут .
А если добавить масло в воду при варке, то когда паста будет выниматься (откидываться на сито) из воды, масло закроет все поры в пасте и она не сможет достойно ;D пропитаться соусом. Будет соус отдельно - паста отдельно.

GrOV · 12-07-2011, 05:48:55

Позвольте не согласиться, господа!
Именно масла - основа соусов и проводники-накопители ароматов в блюдо...
И вообще - кашу маслом не испортишь...
Где вы видели соусы без масел? Я имею ввиду приготовляемые соусы...
Не задумывались - почему?

scorpiy · 12-07-2011, 08:13:42

от GRoV : ""Именно масла - основа соусов и проводники-накопители ароматов в блюдо...
И вообще - кашу маслом не испортишь..
Где вы видели соусы без масел? Я имею ввиду приготовляемые соусы. ""

Абсолютно с тобой согласен GRoV !!!

vadiv · 12-07-2011, 10:38:55

Кто сказал, что соус должен быть без масла? (Я например люблю пасту прогреть в оливковом масле с базиликом и чесноком).
Паста должна вариться без добавления масла в воду. Я попытался объяснить почему.

GrOV · 12-07-2011, 10:46:27

Мнений ровно столько-же, сколько и людей. Каждый останется при своём...
Я свой способ никому не навязываю: нравится - повторяйте, не нравится - делайте по-своему, но мне нравится так, как я делаю...
В кулинарии вообще отсутствуют академические подходы - всё сугубо индивидуально, простор для творчества безграничен...
На том и порешим...

vadiv · 12-07-2011, 11:33:33

Цитата: GrOV від 12-07-2011, 10:46:27Я свой способ никому не навязываю: нравится - повторяйте, не нравится - делайте по-своему, но мне нравится так, как я делаю...
В кулинарии вообще отсутствуют академические подходы - всё сугубо индивидуально, простор для творчества безграничен...

Я не навязываю, ты не правильно понял. Я полностью согласен с индивидуальным подходом. Просто в кулинарии (как и в во многих других направлениях) в определенные действия есть свой смысл. "Лучше делать так - потому что...". Мне итальянцы объяснили про "масло в воду", и не просто сказали, а объяснили почему нельзя. Вот и я поделился, тем что мне рассказали.

GrOV · 12-07-2011, 13:25:23

Парадокс! Устоявшегося мнения не найти, согласен..Даже в пределах одной географической местности..
Этот рецепт мы с женой привезли из Венеции..На выходе с Плазале Дель Рома на пересечении с Калле Церериа на Фондаменто Дель Рио Ново этот ресторанчик...
Повара звали Паоло...Тараторил на чудовищной смеси языков. И что самое смешное - мы его понимали, а он нас..
Но это тоже вроде Италия..
Про масло (именно сливочное, даже не оливковое) мы переспросили и, взяли на заметку...
Но это - оффтоп...
Просто "кстати"..

vadiv · 12-07-2011, 18:10:47

GrOV. Расскажу из той же серии.

Spoiler

Очень люблю плов и давно его готовлю.
Всегда мучил вопрос - почему морковку надо резать тонкими полосками (где-то 3х3 мм). Я так ее и резал, но вопрос
задавал всем "специалистам, поварам, узбекам, таджикам ..." в лучшем случае уходили в рассуждения о экстракции цвета, сока, вкуса моркови . А потом к знакомым (они большую часть жизни прослужили и прожили в Бухаре, а когда Союз распался
уехали на Украину) приехал их старый друг из Бухары. И вот он объяснил мне для чего так морковь режут. Я в теме про плов написал. Так вот - в "правильном" плове все приблизительно одного размера, рисинки, нут, кусочки морковки, изюм. А когда нет "ценителей" работы повара, он начинает халтурить (рассуждая приблизительно так - зачем напрягаться, если оценить некому) начинает скатываться и многое постепенно теряется в блюде. К сожалению масса таких поваров - называющих себя "профи" рассказывает нам как надо готовить. Яркий пример Юлия Высоцкая.

[close]