Обжарка, карамелизация.

[gasblender]

Требовалось обжарить ячмень для стаута. Дымить дома не хотелось. В печи... Так и так - жара. >:( И тут взгляд упал на бесполезно пылящийся аэрогриль. Вытащил я его на палубу-веранду, насыпал в штатный (неперфорированный) поддон 350 гр ячменя, выставил 200^оС, 10 минут прогрел, поместил поддон в гриль на 40 минут. Перемешивать начал, когда ячмень потемнел примерно до 30 SRM. Зона по оси вентиллятора прогревается хуже всего. Через 40 минут поднял Т до 250^оС. Но и через 30 мин добиться желаемой обжарки не получилось.
Супруга порекомендовала вместо лотка использовать вставку-пароварку для кастрюли: и перфорация есть и ножки, а ячмень практически не просыпается. Те же 350 гр ячменя, гриль прогрет до 250^оС. Перемешивать начал лишь, когда верхний слой стал почти черным и перемешивал каждые 5 минут. Через час результат меня вполне устроил. Правда фирменного ячменя на 500 SRM я не видел, но образцом служила Карафа III.
Долговато, но имеет право на существование, особенно, если не жарить до жженого, а до 7- 30 SRM.

[mega80]

респект! но фотоотчёт - где?
...я расстроен(((

[gasblender]

Исправляюсь.
[attach=1]
Начало обжарки в штатном лотке.
[attach=2]
Обжарка во вставке-пароварке.
[attach=3]
Готовый.
[attach=4]
Вставка-пароварка.

[mega80]

кидай его в затор на 78С(перед Мэшаутом) иначе сильно кислить будет.
Имхо Карафа-3 это сильно жёстко.
Единичка - самое то

[gasblender]

Ок. Или попытаюсь посветлее пожарить, но уже на огне и в чугуниевой сковородке :D

[gasblender]

Я тут подувлёкся обжаркой, карамелизацие солода и несоложеных ячменя и пшеницы. Сначала действовал по наитию, потом пошарил в книжках и нэте. Главный источник: "Radical Brewing", Randy Mosher.
Стало получаться. И очень прилично.

Вот рекомендации:


• Pale Gold Malt ( 10 L):
- ореховый, без жаренного привкуса
- жарить базу 20 минут при  120°С.
• Gold Malt ( 20 L):
- солодовый, карамельный но не жареный привкус
- жарить базу 25 минут при  150°С.
• Amber Malt ( 35 L):
- ореховый, солодовый, слегка зажаристый привкус.
- жарить базу 30 минут при  150°С.
• Deep Amber Malt ( 65 L):
- орехоый, ирисковый, хрустяще-зажаристый привкус.
- жарить базу 40 минут при  190°С.
• Copper Malt ( 100 L):
- сильный жареный вкус с ореховыми нотками
- жарить базу 30 минут при  205°С.
• Deep Copper Malt ( 125 L):
- жареный но не жженый привкус;
- жарить базу 40 минут при  205°С.
• Brown Malt ( 175 L)
- сильный жареный вкус
- жарить базу 50 минут при  205°С.
• Chocolate --- Black Malt ( 300 - 500 L)
- очень сильно жареный, слегка жженый но не горелый, кофейный вкус
- после достижения предыдущей степени обжарки поднять Т до 220°С. Перемешивать непрерывно, иначе зерна обуглятся. Метод применим и для обжарки несоложеных ячменя и пшеницы.


• Crystal/Caramel Malt:

-  Залить 0,5-1 кг пэйла водой комнатной Т так, чтоб он был покрыт водой на 2-3 см.

-  Пусть намокает от двух до 24 часов (я оставляю на 4).

-  Выложите солод на лист ( или сковороду) слоем 3-5 см.

-  Поставте  в духовку, прогретую до 80°С. Зонд термометра разместите в толще солода. Контролируйте, чтоб Т не поднималась выше 71°С. Оставте на 1,5-2 часа.

-  Переложите солод на лист слоем толщиной 2-3 см.

-  Поднимите Т до 120°С и выдерживайте ( иногда перемешивая) около 2-х часов или пока солод полностью не высохнет.

-  Если требуется светлый карамельный солод, то он уже готов. Для более темных вариантов используйте режимы, приведенные для обжарки.

[chelovechik]

Я Олегу на встрече говорил что планирую делать печку для обжарки солода. Теперь мои желания стали сильнее !!!! ;)

[gasblender]

Барабан?
На кокой вес солода?
Я б себе тож хотел...

[chelovechik]

Барабан?
На кокой вес солода?
Я б себе тож хотел...

Думаю до 10 кг....  Барабан в корпусе с тэнами!

[gasblender]

Ты свои задумки реализуешь достаточно оперативно ;) А в такой шняге и кофе ведь можно жарить...

[chelovechik]

Ты свои задумки реализуешь достаточно оперативно ;) А в такой шняге и кофе ведь можно жарить...

Так на заводах так и жарят! Как говориться\До второго щелчка!

У меня сейчас задача № 1 - это второй танк.
Затем жарочник для солода.....

[gasblender]

Вдруг будет пилотный образец кил на 3-5... Имей меня в виду. В хорошем смысле, конечно :)