Gose

[gasblender]

Статья на БрюВики (спасибо mega80  ;) ) : http://brewiki.ru/gose

У BJCP этот стиль не описан. Привожу перевод описания стиля по Brewers Association.
"Leipzig-Style Gose
Лейпцигский GoseЛейпцигский Gose, как правило, имеет соломенный или умеренно янтарный цвет. Обычно содержит ячменный солод, несоложеную пшеницу. Некоторые традиционные сорта содержат овес. Сладость солода либо очень слабая, либо отсутствует вообще. Хмелевая горечь, вкус и аромат отсутствуют. Традиционные примеры Gose самопроизвольно сбраживалось, как и в бельгийские стили gueuze/lambic, и должны проявлять комплекс кислоты, вкуса и аромата, обусловленные попаданием диких дрожжей и бактерий в бродильник. Основное различие между бельгийским gueuze и немецкой Gose является то, что последний подается в более раннем возрасте. Лимонность и другие цитрусовые характеристики часто присутствуют в аромате и во вкусе. Некоторые версии могут иметь острый характер добавленного кориандра в аромате и во вкусе при низких и средних уровнях. Характерно также добавление небольших количеств поваренной соли. "Конский", кожистый, земляной аромат и вкус, обусловленные дрожжами Brettanomyces могут ощущаться, но в очень малой мере, поскольку это пивоупотребляется в молодом возрасте. Современные немецкие пивоварни Gose обычно используют только чистые пивные штаммы. Уровень молочной к-ты - от низкого до среднего, что обусловливает острую, освежающую кислинку. Gose обычно пьётся: свежиее, газированное, облачным / с туманным дрожжевой характер, и может создавать впечатление продолжающейся ферментативной активности. Общая сложность вкуса и аромата ищутся в идеальном балансе между кислотностью, вкусом специй и дрожжей и освежающим действиемо.
OG 1.036-1.056 (9-13.8* Плато) *  FG 1.008-1.012 (2-3* Плато) * Алкоголь на единицу веса (объема) 3.5-4.3% (4,4-5,4%) * Горечь (IBU) 10-15 * Цвет SRM (EBC) 3-9 (6-18 EBC)"

рН коммерческих образцов: 3,6 - 3,7

Рецепт из "Brewing with Wheat" by Stan Hieronymus:

OG: 1,046
FG: 1,008
ABV: 4,8
IBU: 10

Wheat Malt - 58%
Munich - 21%
Pilsener - 21%

Затирание: 66*С - 90 минут.

Хмель: Perle и/или Hallertauer - 90 мин.

Кориандр: 1г/л - за 10 мин до конца варки.
Соль поваренная: 3,3 г/л - в конце варки.

Варка: 90 мин.

Дрожжи: Lactobacillus и нейтральные европейские или германские дрожжи (5:1).

Брожение: 21 - 24*С ( более низкая Т делает пиво менее кислым). Неделя в первичном и неделя+ во вторичном.

Бутилирование: уровень карбонизации - 3,5 - 4,5. Кондиционирование при 24*С - несколько недель.

"Благодаря Мюниху и соли это пиво может напомнить о ломтике хрустящего хлеба, съеденном на берегу океана" (K. England)

[mega80]

а я тебе вот это советовал почитать на brewiki: (из международного классификатора BJCP2008)
я очень часто читаю.

17E. Гёз (гезе) - Gueuze

Аромат: Умеренно кислый/кислотный запах смешивается с запахами, которые описываются как запах скотного двора, земляной, козий, запах сена, лошадиный и запах лошадиной попоны. В то время как некоторые версии могут быть в большей степени доминирующе кислыми/кислотными, баланс является ключевым моментом и отличает хороший гез. Обычно фруктовый с ароматом цитрусовых (часто грейпфрута), яблок или других светлых фруктов, ревеня или меда. Очень мягкий дубовый аромат считается положительным свойством. Кишечный, дымный, сигароподобный или сырный запахи считаются нежелательными. Никакого хмелевого аромата. Никакого диацетила.

Внешнее описание: Золотистый. Превосходная прозрачность (если не встряхивать бутылку). Плотная крепкая, муссообразная, белая пена с пеностойкостью, кажущейся бесконечной. Всегда шипучее.

Вкус: Умеренно кислый/кислотный характер классически находится в равновесии с солодом, пшеницей и характеристиками скотного двора. Может присутствовать слабая, дополнительная сладость, но более высокий уровень является нехарактерным. В то время как некоторые версии могут быть в большей мере доминирующе кислыми/кислотными, баланс является ключевым моментом и отличает хороший гез. Обычно присутствуют разнообразные фруктовые вкусы, и может присутствовать медоподобный характер. Иногда ощущается мягкий ванильный и/или дубовый вкус. Кишечный, дымный или сигароподобный характер нежелателен. Хмелевая горечь обычно отсутствует, но иногда она может ощущаться в очень незначительной мере. Никакого хмелевого вкуса. Никакого диацетила.

Ощущения во рту: Полнота вкуса легкая до средне-легкой. Несмотря на низкую конечную плотность, многие вкусообразующие компоненты не позволяют ощущать пиво как водянистое. Имеет кислые, до оскомины свойства от слабого до сильного уровней, при этом без резкой терпкости. Некоторые версии имеют слабый согревающий характер. Сильно газированное.

Общее впечатление: Сложный, приятно кислый/кислотный, слаженный, светлый, эль на основе пшеницы, сброженный рядом культур бельгийской микрофлоры.

История: Спонтанно сбраживаемые кислые эли из Брюсселя и пригородов (долина Senne), в основе лежит традиция фермерского пивоварения, зародившаяся несколько столетий назад. Их количество неуклонно снижается, и некоторые пивоварни прибегают к нетрадиционному методу подслащивания своей продукции (по окончании брожения), с целью сделать ее более привлекательной для большего круга потребителей.

Комментарии: Гезе традиционно производится смешением 1, 2 и 3-х летнего ламбика. «Молодой» ламбик содержит сбраживаемые сахара, в то время как старый ламбик имеет характерный «дикий» вкус долины реки Senne. Хороший гёз не острый, но обладает полным и манящим букетом, резким ароматом и мягким, бархатным вкусом. Ламбик подают негазированным, в то время как гёзе подается шипучим. Значения IBU приблизительны, поскольку используется старый хмель; бельгийцы используют хмель в ламбиках больше из-за его бактерицидных свойств, а не для охмеления. Продукция с пометкой "oude" или "ville" считается наиболее традиционной.

Состав: Используется несоложенная пшеница (30-40%), пильзнер солод и выдержанный (surannes) хмель (3 года). Выдержанный хмель используется скорее из-за своих консервирующих свойств, а не из-за горечи, и делает уровень горечи тяжело различимым. Традиционно это пиво спонтанно сбраживалось дрожжами и бактериями, естественным образом присутствующими в окружающей среде, и преимущественно в дубовых бочках. Домашнее пиво и продукция минипивоварен наиболее часто готовится с использованием чистых культур дрожжей, в состав которых обычно входят культуры Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus и Lactobacillus, в попытке воссоздать влияние доминирующей микрофлоры Брюсселя и сельских окрестностей в долине реки Senne. Иногда используют культуры, взятые из бутылок, но при этом тяжело понять, какие из микроорганизмов все еще живы.

Параметры: OG: 1.040 - 1.060

IBUs: 0 -10 FG: 1.000 - 1.006

SRM: 3 - 7 ABV: 5 - 8%

Коммерческие примеры: Boon Oude Gueuze, Boon Oude Gueuze Marriage Parfait, De Cam Gueuze, De Cam/Drei Fonteinen Millennium Gueuze, Drei Fonteinen Oud Gueuze, Cantillon Gueuze, Hanssens Oude Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvee Rene, Girardin Gueuze (Black Label), Mort Subite (нефильтрованный) Gueuze, Oud Beersel Oude Gueuze

[gasblender]

Gueuze (17(Е)) и Gose - разные вещи.
Gose по BJCP пока не классифицирован, потому я и привел описание по BA, хотя их описание тоже сомнительно, поскольку они пишут о несоложеной пшенице.
Gueuze происходит из Брюссельского региона, а Gose из немецкого городка Goseler.
Gose по BJCP тоже относился бы к 17 категории (Sour Ale).

[mega80]

угу.
"справедливо урезонили дерзость зарвавшегося юнца"(с)
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Думал одно и то же только в разных языках по разному.
Бум знать  8)

[gasblender]

Уже на вторичке отдыхает. При переливе пробовал.  Мне понравилось, несмотря на недостаточную для меня "сухость"  :D. Рассчетное FG 1,011. Измерил рН: 4,2.

[gasblender]

После карбонизации, дегустаций - резюме: к варке не рекомендуется. :D