Билтонг

Amigo · 21-08-2013, 22:13:14

а так она выглядит в нарезанном состоянии :D :D :D

IgorKip · 21-08-2013, 23:22:54

Как-то не слишком аппетитно. Как сырое мясо.
p.s. Я ел сырое мясо свежеубитой хрюшки. Мне понравилось.

Amigo · 22-08-2013, 00:44:01

ИГОРЬ,ОНО ПРОСОЛЕННОЕ ИПРОВЯЛЕННОЕ!!Хамон мне тоже нравится :D,а вот сырое свежеубитое я бы побоялся есть!!! :o

chelovechik · 22-08-2013, 06:01:27

Цитата: Amigo від 22-08-2013, 00:44:01а вот сырое свежеубитое я бы побоялся есть!!!

Ну, это типа Русской рулетки! Хотя сам сашими из океанической и Красноморской рыбы уважаю!

IgorKip · 22-08-2013, 10:00:44

Цитата: Amigo від 22-08-2013, 00:44:01а вот сырое свежеубитое я бы побоялся есть!!!

Понимаю. Это я просто к тому, что вид сырого мяса меня не остановил. :). А сам убийца хрюшки пил кровь, еще теплую. Вот это уже совсем не мое.

Цитата: chelovechik від 22-08-2013, 06:01:27Хотя сам сашими из океанической и Красноморской рыбы уважаю!

Это да. Я работал на Дальнем Востоке. Жил на берегу моря. Мы ловили селедку и немедленно делали ХЕ( или ХЁ). По-крайней мере, так этот рецепт называли местные. Это сырая селедка, отварная картошка, лук, лимонный сок, соль. Пол-часа настаивается и к столу.

gasblender · 22-08-2013, 10:11:18

Цитата: Amigo від 20-08-2013, 21:47:00натирается нитро( смесь из 250 гр соли и 3 зубчика из мельченного чеснока )

"Нитро", это - никак не смесь соли и чеснока. Такой рецепт подразумевает 3 г пражской смеси #2 на 1 кг мяса. Пражская #2 : 6,25% нитрита натрия, 4% нитрата натрия, остальное - поваренная соль.

Мясо, на размещённой тобой картинке ( затасканной в нэте), судя по цвету, готовилось без консерванта. Это предполагает минимум месяц сухой соли ( t 12*C) под гнётом (на решетке для стока жидкости) с повторным натиранием солью через 2 недели и 12 - 18 месяцев вяления.

Блин! Нафига постить такие рецепты????!!!

андрей64 · 22-08-2013, 14:15:22

Цитата: IgorKip від 22-08-2013, 10:00:44Мы ловили селедку и немедленно делали ХЕ( или ХЁ).

А рецептуру по-подробнее можно?? Наверно тема для отдельной темы. У нас делают (я делаю) из филея речной рыбы с уксусом и луком, якобы ХЕ по-корейски, наверно что-то подобное???

IgorKip · 22-08-2013, 16:02:20

Цитата: андрей64 від 22-08-2013, 14:15:22наверно что-то подобное???

Ну да. Лимонный сок наверное можно заменить уксусом. Только речную я бы в сыром виде поопасался бы. А рецепт прост. Смешал ингридиенты(рыба, естественно, без костей, порезанная на ломтики). Пол-часа выдержки. И все. Соотношение подбирается опытным путем.

андрей64 · 22-08-2013, 16:40:11

Мой рецепт: охлажденное филе рыбы, маринад градусов 80, держать в маринаде не меннее 6 часов, добавить лук полукольцами. Маринад: вода- 200мл; столовая ложка соли без бугра; чайная ложка сахара; лаврентий - 3-5 листиков; перец горошком, черный, душистый - по десятку; уксус 70% - чайная ложка. В кипяток кидаем все ингредиенты и выключаем, потом как маринад остынет до 80*С, вливаем уксус, перемешиваем и заливаем в рыбу из расчта чтобы покрывало маринадом всю рыбу. Через 6 часов можно есть, кислота паразитов убьет однозначно. Лук можно ложить так, чтобы он полежал в маринаде, а можно слить с маринада и перемешать с луком и растительным маслом. Вкус будет различаться. Филе (ломтики не толще - 1см ) речной рыбы нужно порядком охладить, а заливать горячим маринадом - придает пикантный вкус рыбе.

Amigo · 22-08-2013, 17:57:57

Цитата: gasblender від 22-08-2013, 10:11:18"Нитро", это - никак не смесь соли и чеснока. Такой рецепт подразумевает 3 г пражской смеси #2 на 1 кг мяса. Пражская #2 6,25% нитрита натрия, 4% нитрата натрия, остальное - поваренная соль.Мясо, на размещённой тобой картинке ( затасканной в нэте), судя по цвету, готовилось без консерванта. Это предполагает минимум месяц сухой соли ( t 12*C) под гнётом (на решетке для стока жидкости) с повторным натиранием солью через 2 недели и 12 - 18 месяцев вяления.Блин! Нафига постить такие рецепты?!!!

Ну наконец-то появились спецы по испанской кухне ,которые по "затасканной картинке из инета" могут определить наличме консервантов!! Браво !!!Ничего ,что мясо полито маслом??Не помешало в определении сроков готовности?КАкая решетка,какая жидкость?? Сок с мяса впитывается солью! Насчет НИТРО- так зту смесь на севере Испании называют повара. Так ,что НИКТО не вправе заставить тебя читать такие рецепты!

добавлено: 22-08-2013, 18:07:39

Берем бубен и 12 месяцев скачем возле куска мяса в пару кил. :D :D :D

gasblender · 22-08-2013, 18:18:17

Я не спец по испанской кухне и не претендую на это звание. Но достаточно часто имею дело с мясом: вялю, копчу, делаю колбасы.
По поводу "затасканности картинки":

Spoiler

https://www.google.com/search?tbs=sbi:AMhZZiuc-VQnun0FPIidM0t3Y15IewkiUbMXt1J09GFfMcdjJmGiXTbfE136ye4NOtgLiTb7nSrmvc-GHDo-KkTR1eaPHLNefzDzaocsyqs3PxXkCZpq2COSYSHsk1OYcwzDKHW10qaN4rWR7zFsa94De1zDkfPRKZ7NPHApTAnu-TqH78AoUtQ8GXvqJSoYi64cUVDoJIh7Ss2aRdbo_1PXChcNAP_1BQzxnXnwE1wQvomqzxv91aZiuA4PtNAK9JIUscmyauy9azsXYBFTwB8l7RIjMCli7JMWStT2bOGHGtpKxeGdVDVfGE42VAkCi7YmH9sOQqMFlX_1gNAUvE3G3USPreOsQRs6Lu7Ty3AD4VMbJ9RWvSjY_1yhBCg8GOWAmdR56goiMi5FNEsbQPhh2rdj4CK-uBivTgZXYilx9sfxLvOTJVvBmSPDS2oYoVUYzZYIfsx_12a4EMDpal4SboWU6acjBAi_1kkS-yBxtRCbz2vEHB5KxOaTVPyXKpqh7Dqv55Q7LcQ9G24EXsIn1iogyz3Hv6SHBJ8bkNo5bdfdFb0e7cCr8LIzy1wLZZYyaYyxZ4yqM9sq30Oqp2pDLpm3c75RqhLJwbSYef9dy42Tk7mh1OF5jx8VRrR-LZ5r1DIhARipZ9fSfygNzSZ8BGJ2k4Krt6jW8jeWGYxX0IGDIrzzrA5Y_1sWbLC-KIRBVp3JkG0INxqSlbeXa0bZyIcfLHQQ2dLdEW4Wv0_1TOoCnDanzNnAtmxAg44RsgPJB0DyzK7qzPY-_1kXt4pTiFZdxb7iJYIi85SIDdCFi1PNvTYKLh7RTGVc5hQ2zv82VEfh2pOlY9r0uvcZZMVfMqba56geiwl6g9y4ekd6yRKAuSGFAJyiUJFMl6Gi3zgvNSnWzhvdVfzsCW_1-puXwE1U4Cqm8hKc4yfeWrsa73-OjpOGxhuLiOifVMtUOEyqAU2RoPSlPjz3area3GFhrNOa91V3_1uFYRalo352SVnhELQBr0275bkWaGlsrT40cFx21xuv3fCpGHYWOzkIVL6D_1tIiSxMi_1IjiCHkP-SsteCyOB5Zuv7gM2785WOU3GgZ3jjqK3Ch16qA6ZmAtTSUR8VT3hy37rkZ6eLco1x1ClKd8V9Gk5ROiDeJ7fzbrOGu3eGXwvXwwTWmpq_1r7YmWsUlt9zmpeGLBfGDtrqVfZacQT3YCEGIP-Rp3hZtm6dGQY8Nx5Gkhria9ZfeHFD8iCd_1TPnEk38MTh5JGuP8pWz_1DLSCOI0Tzfp8-L0Bp0JnoBZG0vqd9gqcUY-dsAbkKSrm5NLspVj-_108eUQQ&=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA%20%D0%BF%D0%BE%20%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B5&hl=ru&bih=703&biw=1440

[close]

Если постишь рецепт и картинку к нему, то предполагается, что рецепт приведет к результату, изображенному на картинке.

IgorKip · 22-08-2013, 18:28:08

андрей64, Хороший рецепт, но уже присутствует элемент термообработки. Но думаю тоже отлично получается.

андрей64 · 22-08-2013, 19:44:30

IgorKip, нее.. практически не обрабатывается.. Вливаешь в холодную рыбу (из холодильника, градуса 2 - 4). За секунды маринад остынет до 40-ка градусов наверно. После ставишь в холодильник. Если и обрабатывается филе, то на глубину, наверное, 1 -2 мм..

Amigo · 22-08-2013, 22:52:09

Цитата: gasblender від 22-08-2013, 18:18:17Если постишь рецепт и картинку к нему, то предполагается, что рецепт приведет к результату, изображенному на картинке.

Хорошо,скоро буду дома и сделаю фото и будь уверен,что будет практически то-же :)

Олежище · 23-08-2013, 12:10:16

Amigo, друже, огромное спасибо за рецептик еще раз. Как будет на улице попрохладнее, обязательно сделаю. Просто ты не написал, какой кусок мяса идет в работу, мне поначалу тоже подумалось, что нога целиком :D :D :D

gasblender, ты лучше расскажи как ты сыровяленную колбасу делаешь. Я пробовал несколько раз. Съедобно, но не вкусно. Скоро осень, самое время для всех этих кулинарных изысков.