Ржаной СЭМ .

vlad368 · 03-10-2013, 13:23:37

В конце 90 делал СЭМ так:

2 л. банки ржи - проращивал, (от половины до полной длины зернышка), сушил, молол.

6 кг. сахара

1 кг сырой ( мелко натертой) картошки,

30 литров воды
.
Бродило, укутанным в одеяло, 7-8 дней( может больше,- уже не помню). Сливал, перегонл.
В оставшуюся закваску, снова ложил все что раньше, только рожь не проращивал и не молол. Так, делал до 3 раз. Первый выход был 5 -5.5 литров 45%. Головы не отсекал, хвосты не брал, второй раз не перегонял,- тогда это было не модно. Следующие выходы были больше.
Вкус, запах, опьянение, и похмелье, - значительно отличались от сахарного в лучшую сторону (по моему мнению, и мнению окружающих).
Месяц назад, снова вернулся в тему. Пока тренируюсь на "Сахарном". Хочу попробовать сделать снова, по вышеописанному рецепту. С двойной, дробной перегонкой.
По ссылке, предоставленной "mega 80"( Дисцилляция - сырье - ржанной солод), - нашел в Днепре, - ржанной солод. Но не совсем понятно, какой именно мне бы подошел (что- бы миновать процесс, ращения и помола). Ферментированный или неферментированный?

Хотелось бы услышать мнение опытных форумчан, относительно рецепта, и готового ржанного солода.
С уважением Владимир.

sergeybb · 03-10-2013, 13:44:17

Ферментация солода происходит при температуре 50-60*С, на нем нет ДД, не разбродится, но есть ароматный запах хлебушка.
На не ферментированном бродить будет.

IgorKip · 03-10-2013, 17:59:52

Цитата: vlad368 від 03-10-2013, 13:23:37В конце 90 делал СЭМ так

Ты делал что-то типа этого http://labspirt.com/forum/index.php/topic,1877.0.html.
Но почему именно ржаной? Я делал на пшенице и ячмене(в-основном). Хорошо получается.

vlad368 · 03-10-2013, 20:58:06

Вообщем почти так, только рожь проращивал на подносе, сушил и смалывал. У тебя по другому, но принцип я думаю тот-же.
Прочел твой пост,- Ответ #26 : 15-06-2013, 12:11:16, очень интересно, - уже хочу попробовать на ржи. Как думаешь сработает?
Почему именно - рожь?
Первое это то, - что не пробовал на пшенице и на ячмене. На ржи очень понравился.
Второе - в 1997г. после дегустации СЭМа, сделанного одним из моих знакомых, я попросил у него рецепт. Он мне рассказал,- что этот рецепт передал ему дед, который еще в царские времена работал в России на заводе по производству спирта. Дед же ему поведал,- что в то время, хорошая водка( если не вся ), делалась только на ржанном спирте. Из пшеницы делали медицинский спирт. Кроме того не раз встречал, подтверждение этому, по телевидению и в нете. Но это конечно вопрос риторический. Виски делают с различного зерна, и оно при этом на высоком уровне!
Нравится что в твоем рецепте только сахар и зерно. В том ( рецепте) что у меня, хотел бы исключить картофель, или, чем то достойным заменить. Расскажи про температурный режим сбраживания?

IgorKip · 03-10-2013, 21:30:48

Цитата: vlad368 від 03-10-2013, 20:58:06Как думаешь сработает?

Думаю, да. И мне был бы интересен твой опыт по ржи.

Цитата: vlad368 від 03-10-2013, 20:58:06хотел бы исключить картофель, или, чем то достойным заменить.

Думаю, картофель там не нужен. Если это подкормка, то лучше добавить диамонийфосфата, или что-то в этом роде. Хотя в солоде достаточно подкормки собственной.

Цитата: vlad368 від 03-10-2013, 20:58:06расскажи про температурный режим сбраживания

Да, температуру лучше держать 28..29°С. Я пользую аквариумный нагреватель.

vlad368 · 03-10-2013, 21:49:15

Цитата: IgorKip від 03-10-2013, 21:30:48Если это подкормка, то лучше добавить диамонийфосфата, или что-то в этом роде.

Это типа удобрения? Где его достать?
Есть 4 кг. ржи, завтра куплю тазик, на выходных поставлю бражку.

IgorKip · 03-10-2013, 22:49:38

Цитата: vlad368 від 03-10-2013, 21:49:15Это типа удобрения? Где его достать?

Да, это удобрения. Достать? Там где достают удобрения. Но ,в данном случае, они не нужны. Я так думаю.

vlad368 · 11-10-2013, 23:25:16

Кто то пробовал хмель заваривать, и добавлять, для ускорения брожжения? Или не стоит?

Цитата: IgorKip від 03-10-2013, 21:30:48И мне был бы интересен твой опыт по ржи.

Рожь в тазике, с предварительным замачиванием, проросла полностью, на утро третьего дня. Замочил в воскресенье вечером. В среду утром готова.

vlad368 · 27-11-2013, 19:47:50

Сегодня поставил брагу. Положил 8 литровых банок ржаного "белого солода" (изначально 4 кг. не пророщенного зерна), и 5 кг. сахара растворенного в 15 литрах воды, размешал и добавил еще 13 литров воды, температура браги 25С.Поставил под гидрозатвор. Результаты сообщу в теме. Если кто - что хочет посоветовать, буду признателен.

Delta · 27-11-2013, 20:12:30

vlad368, А поэтому

Цитата: vlad368 від 11-10-2013, 23:25:16Рожь в тазике, с предварительным замачиванием, проросла полностью, на утро третьего дня. Замочил в воскресенье вечером. В среду утром готова.

заколоту результаты есть? Если есть, то чего не написал?

vlad368 · 27-11-2013, 23:59:07

Так, только сегодня поставил в 18-00.

gasblender · 28-11-2013, 08:52:35

Цитата: vlad368 від 27-11-2013, 19:47:508 литровых банок ржаного "белого солода" (изначально 4 кг. не пророщенного зерна),

А солод ты не подсушивал, не заторивал?

vlad368 · 28-11-2013, 10:59:13

Высушил, но смолоть не получилось.

gasblender · 28-11-2013, 11:07:09

Цитата: vlad368 від 03-10-2013, 13:23:37от половины до полной длины зернышка

это - корешок?

vlad368 · 28-11-2013, 20:59:13

Нет,- росток.

Посмотрел сегодня брагу, прошли ровно сутки. Зерно всплыло и набухло:- помешал, пенится ( хороший знак ?).