Правильный способ приготовления МЯСА

Alcoholik · 18-07-2011, 02:23:00

Цитата: vadiv від 18-07-2011, 02:10:18
Но почему тогда "правильного" мяса я не наблюдаю в ресторанах (не Украины).

:)

vadiv · 18-07-2011, 02:25:04

А вообще я думаю, что вопрос "правильного" приготовления мяса это плагиат (не engine). Ведь при копчении температура выдерживается в указанных пределах. И сам термин "правильное" приготовление он не логичен. Ведь если это правильно, то жарить, варить ... не правильно ?

Alcoholik · 18-07-2011, 02:34:48

vadiv, "Кухонная химия" рассказывает о процессах происходящих в мясе(продуктах), ты с этим не согласен?

Alcoholik · 18-07-2011, 02:49:21

Цитата: vadiv від 18-07-2011, 02:41:56
И то что рассказывают в "кухонной химии" у нас должен знать любой троечник.

А реально не знают(понемают) как мне показалось!
Все читают кулинарную книгу и тупо следуют рецепту, и даже получают превосходный результат!

Традиции отражают эмпирический опыт, и не всегда дают понимание процессов.
Понимание процессов даёт возможность экспериментов с прогнозируемым результатом!

P.S.И я не против традицый!

Alcoholik · 18-07-2011, 04:01:36

Цитата: vadiv від 18-07-2011, 03:49:37
Мне кажется что наши предки отсеяли огромное количество вариантов приготовления чего-либо, и оставили решения по принципу не самое простое, а самое полезное ... даже название "эмпирическим" должно обижать их... они лучше нас разбирались и физике и в химии процесса...

Я конечно все понимаю, но загляни в словарь!!!

engine · 19-07-2011, 00:29:33

Во, блин, напостили)))) давайте я переиминую тему( с точки зрения Х. Блюменталя),а половину комментов сотру? или Вы сами,,, что ж тут такого особенного? просто предложил, с моей точки зрения, правильный вариант... и нисколько это не популизм..., это, реально,- наука! :)

GrOV · 19-07-2011, 10:19:19

Цитата: engine від 19-07-2011, 00:29:33
просто предложил, с моей точки зрения, правильный вариант... и нисколько это не популизм..., это, реально,- наука! :)

О чём спор, други! Просто это не единственный правильный вариант..., и всего-то делов...Он лишь один из многих...

И в ресторанах его я пробовал...В Питере в "Дикенс"- е, ресторане британской кухни он называется "традиционный английский ростбиф" - очень вкусно...
НО повторю, на этом способе свет клином не сошёлся...ИМХО!

Sam0var · 22-07-2011, 21:58:25

Дед Пихто · 15-10-2011, 03:10:10

Захоумдистиллировали тему ( размазали и погубили).

engine · 15-10-2011, 11:54:36

я мог бы поправить, но некоторые граждане обижаются, когда трёшь или переносишь их посты..,короче, принял к сведению)))))

Alcoholik · 16-10-2011, 01:22:05

Цитата: Дед Пихто від 15-10-2011, 03:10:10
Захоумдистиллировали тему ( размазали и погубили).

Так будет всегда. Можно десять раз прочитать и посмотреть, но если не понять о чем говориться, а говорилось о процессах, а не о правильности, качестве мяса или предпочтениях некоторых знатоков мяса! ...