Дистилляция виноматериалов. Как правильно?

[Vimax]

Гог-Магог, все верно. Вино из местных погребов больших шато  :D
На даче растёт. И сахар по-любому добавлялся. Если мне не изменяет
склероз, начальная плотность по сахару была 17%. Я рассчитал и довел
до 20%. Вино получилось спустя год выстаивания нормальное. Один
20 литровый бутыль с дубовой щепой стоит и сейчас как вино. А вот второму
бутылю повезло меньше. Я по-глупости лазил смотрел его летом, как оно там
на балконе. И плохо закрыл крышку. Вот на днях залез ещё раз, а один бутыль,
тот что воздухом дышал стал не вкусным. Так что отношусь  я к ниму не как
к вину, а скорее как к виноматериалу. И что получиться с этого сильно моск
не парю. Чача, граппа или псевдочача. Лишь бы как написал Игорь, получилась
как глоток теплого воздуха, морозным утром...

[IgorKip]

Vimax, Если кислый вкус чувствуется, можно добавить мела (1..1.5 ст.л. на 10л) в первый и второй перегоны.

[ГОГа]

Vimax, Если кислый вкус чувствуется, можно добавить мела (1..1.5 ст.л. на 10л) в первый и второй перегоны.

В том-то и фишка, что наличие кислот предопределяет ароматику дистиллята! Если Vimax хочет получить нечто подобное полученному Игорем, то надо кислотность оставить без изменения.

[Vimax]

IgorKip, значит в моём случае 2-3 ложки мела. Спасибо, учту.
А к мелу какие требования? Строительный, мелкогранулированный
сорт высший - пойдёт?

добавлено: 14-11-2013, 15:34:04
Гог-Магог, кислоты это с аламбиком правильно. Они с медью взаимодействуют.
А у меня мало меди. Только прямоток. Будет-ли от этого толк, незнаю

[IgorKip]

Vimax, Я покупаю в магазине "Товары для животных". Чистый, тонкого помола.

что наличие кислот предопределяет ароматику дистиллята!

Ты конечно прав, когда говоришь о кислотах виноградного сока. Но если кислотность повысилась за счет скисания уже сбороженного вина, то это другие кислоты, которые неплохо бы нейтрализовать.

[ГОГа]

IgorKip, наверное, ты прав, хотя следует заметить, что нейтрализуя мелом кислоты, мы нейтрализуем все кислоты, в т.ч. и нужные.
И второе: навряд ли Игорь для получения дистиллята, глоток которого был "как глоток теплого воздуха, морозным утром" использовал дистиллятор из меди.

[Игорь]

И второе: навряд ли Игорь для получения дистиллята, глоток которого был "как глоток теплого воздуха, морозным утром" использовал дистиллятор из меди.

Это вы о ком? Кто бухал с утра?

По поводу кислот. Все зависит от цели.
Если цель - получение коньячного спирта для выдержке в бочке, кислоты просто необходимы, и просто необходимо длительное вываривание дрожжевого остатка.
Если цель - виноградный самогон минимальной вонючести, дрожжи и кислоты не нужны.

[IgorKip]

Гог-Магог,
Про глоток это я написал. Вот и Игорь заметил. :)
А дистиллятор для виноградных у меня из меди.

просто необходимо длительное вываривание дрожжевого остатка

Игорь ты точно это знаешь? Не хочется перерывать горы статей. Но я твердо запомнил, что только некоторые коньякоделы варят с осадком. Большинство снимают с осадка. Хочешь, найду источник? Но, честно, лень. И завтра я уезжаю дня на 3. Готовлюсь.
Про кислоты,  согласен.
добавлено: 14-11-2013, 18:51:46

нейтрализуя мелом кислоты, мы нейтрализуем все кислоты, в т.ч. и нужные

Это так, бренди уже не получить. Ну а какое бренди из изабеллы? Максимум граппа. Но она должна получиться пахучей. Прикольно. Нужно попробовать сделать из смеси изабеллы с лидией.

[Vorondrink]

Я мел добавляю заранее, раньше добавлял в куб, но он прикипает ко дну. Мел беру куском, ломаю, тру на тёрке.
При второй дистилляции, добавляю поваренную соль.

[IgorKip]

Vorondrink,  Да я же уже писал, хороший мел для нашего дела продают в в магазине "Товары для животных". Никаких терок, ничего не прикипает. Соль тоже добавляю. А чего только при второй дистилляции?
И ,кстати, для нормального брожения кислоты тоже нужны. Особенно для фрукто-виноградных. А ты их угнетаешь. Наверное это неправильно.

[Vimax]

IgorKip, а про соль можно подробнее немного ? Какова цель ?

[IgorKip]

Vimax, Фиг его знает. Есть такая практика. Повышается температура кипения. Хорошо это? Не знаю. Но не хуже точно.

[Vorondrink]

Мел добавляю только в подкисающие браги, по необходимости перед перегонкой. Лечить антибиотиками у меня не получается. Соль добавляю при второй перегонке т.к. первую делаю до нуля. На следующий сезон сезон хочу запастись винной кислотой.
С солью перегонять мне понравилось, хотя разобраться не могу где заканчивается тело и начинаются хвосты. И вызывают ли эти хвосты головную боль?

[Vimax]

Хорошо, теперь у меня появился вопрос: а с солью сколько вешать в граммах?
Или все не заморачиваются и сыпят на глаз 2-3 столовые ложки в куб?

[Vorondrink]

 Vimax я не знаю какой у тебя куб, у меня 60л заливаю 40-50л сырца и кидаю в куб 1кг соли(только без йода).

п.с. На глаз - щиплет, лучше в куб.