Утка, маринованная портером.

[gasblender]

Муларда, 3 кг, нашприцевал некарбонизированным портером. Дал три часа постоять в прохладном месте. Натёр черным перцем, соевым соусом, посолил, яблоками обложил, запхал в рукав для запекания и в духовку при  250*С. Всё вышеперечисленное - руками кумы и супруги, ибо мы с Рамуальдом пиво бутилировали. Ща печется. Аромат убийственный.


добавлено: 16-11-2013, 21:28:00
Получилась. Мясо сочное с хлебным ароматом. Исчезает с блюда....

[GrOV]

Утъка...Вкусно...В портере не делал, делаю  с яблоками в квашеной капусте с шампиньонами..
Мля..Слюна потекла...

[gasblender]

В портере не делал

Так и я б не сделал, но бутилирование портера совпало во времени с переводом утей в новое качество.

[101001]

Совесть совсем потеряли !!!
Восскресенье , уже почти 24 часа мотаю круги вокруг колонны (идет ретификация ) жрать хочу , в холодильнике только колбаса , а они КАЧЕЧКУ ВЫСТАВИЛИ  :'( :'( :'( :'(

[gasblender]

КАЧЕЧКУ ВЫСТАВИЛИ 

Не расстраивайся, её вчера ышо съели.

[komarova]

делаю  с яблоками в квашеной капусте с шампиньонами..

а можно рецептик ?(в квашеной капусте с шампиньонами ... интересно :o)

[Delta]

Утъка...Вкусно..

И где ты...я их уже жрать не могу...надоели....Давай рецепт с капустой...для разнообразия :)

[GrOV]

Delta, komarova, Завтра приду на работу и накорябаю в "закусках"...
Щас лень...Ок?

[Delta]

.Ок?

Уговорил...утки еще пока бегают ;)

[Олежище]

Меняю шо нибудь на утку от Deltы  :D :D :D Можно живую, но лучше дохлую, без перьев. Только только гусика заточили с яблоками и апельсинкой, под хреновушку ну и темное пивко.
Олежа, а рецептик с капустой , давай. Жутко интересно. Осень длинная, без рыбалки скучно.......

[Delta]

Меняю шо нибудь на утку от Deltы  :D :D :D

Без пытань ...
Тебе такую? Правда не предупредил, что будет фотосесия и она еще не помылась :D
[attach=1]

Или такую...ждущую рецепта от GrOVа :)
[attach=2]
:D :D :D

[gasblender]

она еще не помылась

Что за порода? Симпатичная)))))

[GrOV]

Как обещал - способ приготовления...
Фоток не будет - поскольку утки нет, да и времени, особо, тоже...
Так что - по памяти...

Берём утю - моем, чистим, сушим(!) бумажным полотенцем...
Делим тушку на части -  отдельно ноги, отдельно крылышки, отдельно  грудинку с рёбрышками, отдельно шейку и отдельно хребтину с остатками спиного мяса.. Получается шесть- восемь запчастей (зависит от самой утки)...
Делаем лёгкие нечастые надрезы на всём - туда зайдёт соль и маринад и ускорит созревание заготовок..
Маринад - тертое  в кашицу яблоко (или два) - яблочное пюре..
В кашицу - приправу(не жалею!) - травы к птице, чайную ложку сахара и сок половинки лимона или сок от квашеной капусты...
Пюре должно быть липким и не стекать с рук - им будем мазать утку..
Запчасти солим и оставляем постоять - минут 15-20...
Ставим духовку на разогрев - градусов 220-230...

Пока утя просаливается - берём противень с донной решёткой - между дном противня и решёткой должно быть не менее сантиметра...
Влить в  поддон с пол-стакана белого сухого вина - чтоб под нижней решёткой жидкость была слоем мм.2-3..
На дно противня, в  вино - один два зубчика мелкопорубленного чеснока - распределить равномерно...
Ставлю донную решётку..
На решётку - слой квашеной капусты - сантиметра полтора - не более, и отжатой от сока ...
На капусту - слой лука, нарезанного полукольцами и пожамканного руками..
На лук - дольки кисло-сладких яблок (осьмушки)...
Посыпаем щедро приправой травы к салатам или прованскими травами
Поверх яблок  - слегка присыпаем сахарком и ещё такой же слой отжатой квашеной капусты..
Поверх капусты - штук 15-20 мытых шампиньонов...
Этот слой тоже посыпать приправами и сбрызнуть маслицем ( я оливковое применяю)..

Возвращаемся к утке..
Просолившиеся запчасти посыпать тёртым (молотым)  чёрным перцем......
Выложить запчасти  на кухонную доску и густо обмазать с одной стороны яблочным пюре с примесями приправами...
Над капустой в противне расположить ещё одну решётку  с зазором в сантиметр и выложить птицу обмазкой вниз...
Обмазать яблочным пюре верхнюю часть и поверх  побрызгать маслом с пульверизатора...
Косточки голяшек и кончики крылышек можно обернуть фольгой - чтоб не пригорели...
Запекаем с полчаса - при температуре 220*С...
Потом снижаем температуру духовки до ~ 180 и ещё где-то с час-полтора...Фольгу к этому моменту обычно снимаю...
В середине готовки можно перевернуть птичку - нижняя сторона поджаривается чуть слабее...
Готовность определяем прокалыванием  деревянной спицей - как розовый сок перестал течь - готово...

Птичка получается очень сочной (прям мокрой) внутри, причём мясо отходит от костей без проблем...
Капуста яблоки и шампиньоны поливаются стекающим сверху утиным жирком и прожариваются...
В случае осушения капусты с грибами - поливаю периодически соком, скопившимся на дне противня (и утку тоже)...
Получаются мясное блюдо и гарнир к нему одновременно...


Да, забыл добавить - можно и без донной решётки - но тогда капустку с яблоками  придётся откидывать на дуршлаг - уж больно много жидкости будет на дне...Но приготовится капуста чуть быстрее...
И ещё - покупая травы - смотрите на состав...
В указанных - соли и стабилизаторов нет, а вот у других производителей - встречались...
С солью травы не пойдут - соли там много, а аромата с гулькин нос... :(
Да и испортить(пересолить)  несложно..
Поэтому - внимательно... ;)

[Delta]

Жаль...что сегодня сделать не получиться...нету этих понтов противней с решетками...
А чего ты отдельный рецепт не сделал? В смысле в отдельную тему? А то потом, когда надо и не найду :(

[GrOV]

Delta, Сподоблюсь купить утку или гуся - сделаю с фотками - как обычно...
Пока недосуг.. 8)

Кстати - делай без решёток - утку поверх капусты...Ворочать чаще придётся, а довести до румяной корочки - можно в конце гриль включить в духовке...
Тоже будет нормально...