Печеночный паштет.

[Lazy11]

Всем привет.
Хочу поделиться рецептом домашнего печеночного паштета.

Ингредиенты:
1.   Печень (говяжья или свиная)-  1 кг.
2.   Лук репчатый-  1 кг.
3.   Морковь- 1 кг.
4.   Чеснок- 2 головки
5.   Яйца куриные вареные-  1 дес.
6.   Жир животный (топленое сливочное масло или смалец)-  0.5 л.
7.   Соль, перец

Лук режем, обжариваем в 0.5 л. жира до золотистого цвета.

[attach=12]

[attach=1]
Добавляем морковь, перетёртую на крупной терке и чеснок зубками. Тушим, помешивая мин. 25- 30.

[attach=2]
Туда же добавляем печень, нарезанную кусками среднего размера (5х 5 см.),
Тушим, периодически перемешивая до готовности печени, примерно еще  минут 30-35.

[attach=3]

[attach=4]

[attach=5]
После чего все это перекручиваем на мясорубке с добавлением 10 вареных вкрутую куриных яиц. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем.

[attach=6]
Полученную массу «молотим»  на комбайне до консистенции паштета, раскладываем по емкостям и в холодильник.

[attach=7]

[attach=8]

[attach=9]
Т. к. любые консерванты кроме соли в продукте отсутствуют, срок хранения его невелик- 7- 10 дней в холодильнике при Т= 2-5* С.
Проблема долговременного хранения решается просто: паштет замораживается в пластиковых судочках, после заморозки вынимается из них, перекладывается в кульки и может находиться в морозилке хоть год.

[attach=10]

[attach=11]
Если у кого есть автоклав,  тогда вовсе нет проблем: разложить по пол- литровым банкам, в автоклав, и на полку в кладовку на хранение.

Вот так выглядит конечный продукт непосредственно перед употреблением.

Еще не разобрался с тем, как правильно закидывать скрины, потому не взыщите за внешний вид поста.  :)

[Assasin008]

Вкуснятина походу.. Аж на жор пробило :D
Рецепт в КК.
Супруга у тебя кудесница :)

[Lazy11]

Супруга у тебя кудесница

Супруга у меня до знакомства со мной хорошо умела готовить только одно блюдо- горелую яишницу.  :D  :D  :D

Мясные и рыбные блюда готовлю я. А жена для этого паштета только лук, чеснок и морковь чистила, да срач в кухне после меня прибрала.  ;)   :D

[Assasin008]

Ну я подумывал, что все сам сварганил.., но не часто вижу деликатную и чистую работу среди нас красавцев :D особенно на кухне :)
Ты не дева случайно по знаку зодиака? :D :D

[Lazy11]

но не часто вижу деликатную и чистую работу среди нас красавцев  особенно на кухне

Что касается чистоты на кухне (и вообще в квартире)- тут заслуга 100% жены.
После моих кулинарных "экспериментов" на кухне такой срач, что хоть не заходи.  :D  :D  :D

Кстати, забыл сказать в первом посте, что такой же паштет можно делать и из свинины или курицы.
Разница состоит в том, что печень мы закладываем тушиться в сыром виде, а если делать мясной паштет, то необходимо мясо предварительно отварить.
Свинину 1.5 часа, для курицы хватит и часа.

Тушим вареное мясо с луком, морковью и чесноком еще мин. 30, а дальше поступаем таким же образом, как и с печенкой.

Тоже получается весьма недурственно.

[Assasin008]

такой срач, что хоть не заходи.     

Дело того стоит ;)

Тоже получается весьма недурственно.

Уверен в этом :)
А при 0,5 жира на вкус не сильно жирное получается?

[Олежище]

Никогда жир не добавляю, обжариваю свинину, добавляю лук морковь печень, тушится, и на мясорубку. Если суховато, то можно сливочного масла под паштет подложить.

[Lazy11]

А при 0,5 жира на вкус не сильно жирное получается?

Однозначно не получится жирное. Учитывай тот факт, что вареные куриные яйца, а в рецепте их десяток, изрядно добавляют сухость в блюдо. Для того, чтобы ее компенсировать и добавляется топленое слив. масло или смалец.

Грубо говоря на 3.5 кг. подукта добавляется 0.5 л. (заметь, литра, а не кг) масла, что составляет примерно седьмую часть от всей массы.
Кроме того паштет, как правило, намазывается на хлеб, который тоже особой жирностью не отличается.

Если суховато, то можно сливочного масла под паштет подложить.

Какой смысл в таких "подкладках"?  ???
Не проще ли сразу паштет сделать достаточно сочным, чтобы при употреблении без заморочек намазать его на хлеб и съесть? ИМХО

В конце концов мой рецепт вовсе не догма, а руководство к действию. Каждый может подкорректировать пропорции масла согласно своим предпочтениям.

Я после неоднократных "вариаций на тему" опытным путем установил, что приведенное мной соотношение ингредиентов является оптимальным. Сочно, ароматно, вкусно.

[Povorot]

Рацпредложение!
Вместо мясорубки использовать блендер.
Я все обжариваю в большой сковороде и в ней же ручным блендером, не вынимая, блендерю  :D
Легче, чище, быстрее, меньше грязной посуды и получается гораздо нежнее.

[Lazy11]

получается гораздо нежнее

Нежнее, чем перемолотить на комбайне (см. фото в первом посте) врядли у тебя получится измельчить погружным блендером.

Я такой способ уже давно проверял, консистенция выходит с более грубыми фракциями.
Но если в хозяйстве нет комбайна, то, как вариант, вполне подходит.

[Povorot]

Да есть у меня все. Хотел как лучше  :-\

[Lazy11]

Хотел как лучше

Povorot, да не расстраивайся ты.  ;)
Наоборот хорошо,что дополнил пост таким вариантом измельчения. Ведь вполне у кого- нибудь может быть так, что комбайна нет, а вот погружной блендер есть.

Кстати, если нет ни того, ни другого, то перекрутив готовую массу на мясорубке 4- 5 раз получим тоже вполне сносную для намазывания на хлеб консистенцию, хотя и не такую однородную и нежную.

[Juliasmile]

Паштет из печени гуся.
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Для приготовления паштета из гусиной печени вам потребуются:
печень утиная — 500 г; сливочное масло — 100 г; морковь — 2 шт.; лук — 3 головки; специи по вкусу.

Приготовление
Вымочите печенку 2 часа в молоке. Отварите морковь, остудите, очистите. Лук очистите и нарубите кольцами, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Добавьте в сковороду печень, обжаривайте до нужного состояния. Если использовать ее для блюда в «самом соку», тогда вкус получится нежным. А если зажарить печенку до корочки, блюдо получит более яркий, пикантный вкус. Остудите, соедините печенку, морковь, масло, добавьте перец и соль. Поставьте в холодильник.

[makrak80]

Для приготовления паштета из гусиной печени вам потребуются

печень утиная — 500 г

А точно паштет из гусиной печени?

[2beer]

Не обращай внимание, это просто спамят ссылки на свой сайт...