Рецепт медовухи. Рецепт из книги проф. Цесельского, 1903 г.изд.

[Delta]

Теперь мне хочется попробовать варенную и не варенную медовуху, и почувствовать разницу ??? ??? ???

[gasblender]

Теперь мне хочется попробовать варенную и не варенную медовуху, и почувствовать разницу

Если осуществишь, не забудь обнародовать результат ;) Любопытно.

[Delta]

Ну это если только будет exchange с кем то, так как пол года ждать.... :(

[gasblender]

Ну это если только будет  exchange с кем то, так как пол года ждать....

Как готово будет, маякни, придумаем на что махнуть))))))

[Vimax]

Я вот не понял: автор ролика утверждает, что книга 1906 года, а везде написано 1903-го :o
Где правда ?

[alkofan1984]

Всем привет!
Delta, мне так много пишет, что иногда могу и не дочитать-и не увидеть. Через ютуб общаться реально неудобно.
Вконтакте всем отвечаю,  группа есть вконтакте.
Насчет заработать на просмотрах - ну блин... ребята не смешите, цель - просто окупить хобби. Иногда хочется приготовить что-то интересное, а цена на продукты-травы-пряности может не вписываться в бюджет
Коменты на ютубе - да тру, и оставляю только те, что по теме и не обижают никого. Еще сам ютуб много коментов  банит без мого участия, что потом уже вручную их отбираю.. И снимать видео - тоже мое хобби.
То, что кому-то не нравится мое видео, или видит в них корысную цель - не смотрите.

Про медовуху - хорошая вышла! Саф Левюр - чисто эксперимент, хотел узнать, что из доступных дрожжей есть на рынке. И всегда меня смущала их надпись "для напоїв")
Винные - lalvin ec-1118
Однозначно делать на винных, хочу сделать бутылок 20 и поставить на пол года на выдержку, уж очень интересно медовое вино - для меня это открытие, даже не мог подумать, что мед дает такой богатый букет
Карбонизацию делал по аналогии как в ролике  на distillationathome, набираюсь опыта практическим путем.

[Криворуков]

Всем привет!
....
Коменты на ютубе - да тру, и оставляю только те, что по теме и не обижают никого. Еще сам ютуб много коментов  банит без мого участия, что потом уже вручную их отбираю.. ....

Если бы не тер комменты а обдуманно и адекватно отвечал (как сегодня) то у тебя бы в десять раз больше подписчиков бы было. А маты и оскорбления сам Ютюб банит! ;)
У народа есть куча вопросов, особенно у опытных в этом деле, и не всегда они могут выражать свои мысли в хвалебных воспеваниях!

Попробуй здесь выкладывать свои рецепты без ссылок на свой канал на Ютюбе, пообсуждай с людьми правильность-не правильность и т.д. и дела наладятся. :)

[alkofan1984]

Я согласен, как говорится - за диалог мы)
За науку от опытных - обеими руками. Много чего почерпнул именно на ХД
коменты модерирую в случае неадекватности и оставляю только конструктив. Еще ютуб банит - по рекламе, как он решает, что реклама - не знаю.
кому интересно, буквально сегодня http://piccy.info/view3/5919902/b4dfca8161b5b421bfac2153aa6f72a6/1200/
там есть даже и рецепт от пользователя

[alkofan1984]

Я тоже люблю юмор!
насчет ложек фруктозы - только что пробовал на твердость бутылки медовухи, которую поставил на карбонизацию, то та что на винных - гораздо тверже той, что на саф левюре.
добавлено: 14-02-2014, 14:32:20
gasblender от задел тебя этот рецепт) Спасибо за критику, обосновано.
Насчет подсластить - на выходе медовуха, тут скорее точнее медовое вино, выходит сухая, и как при изготовлении вина домашнего, по аналогии, можно подсластить до нужного вкуса.
Насчет температуры - виноват, что не точно описал, имел ввиду температуру в помещение. У меня так было, и нормально отыграло.
Насчет пряностей, что забьют вкус меда, в рецепте ж написано - "медовуха пряная". Почему решил именно делать по этому рецепту - мед был, как сказать, без особого четкого вкуса.
Насчет варить или не варить мед, делал по рецептуре - где мед варят. Насчет медоварения в этой книге все четко изложено и описано, советую почитать, и спорить о рецептуре думаю без толку, так как самих способов и рецептов медовухи существует множество. От простого сбраживания браги за 4 дня до шампанизации медового вина. Я же в своих рецептах могу и не сильно придерживаться технологических особенностей в силу того, что изготовляю напитки в дом. условиях, что в свою очередь ведет к упрощению некоторых моментов изготовления.
Всегда рад совету!

[gasblender]

можно подсластить до нужного вкуса

Ты добавляешь сахар, глюкозу, фруктозу для подслащения. Потом добавляешь тот же сахар для карбонизации. Дрожжи не знают, что этот сахар - туда, а тот - сюда. В итоге крепость и карбонизация - выше, а конечная плотность ( читай: "сладость") практически не меняется.

Насчет температуры

Чем выше температура ( в переделах жизнеспосбности дрожжей), тем больше набродится нежелательных примесей. Отыграет, конечно, быстрее...

Насчет медоварения в этой книге все четко изложено и описано, советую почитать

Безусловно, почитать стоит, если при этом делать поправку на возраст книги и источники. И не опираться на неё, как на абсолютную истину.

Я же в своих рецептах могу и не сильно придерживаться технологических особенностей в силу того, что изготовляю напитки в дом. условиях, что в свою очередь ведет к упрощению некоторых моментов изготовления.

И как тогда судить о достоинствах- недостатках рецепта? На самом деле придерживаться технологии те так уж и сложно.


Это - некоторые из причин, почему:

gasblender от задел тебя этот рецепт

[ГОГа]

Я поддерживаю мнение gasblender-a и вот почему:
Аутентичность ркцепта - вот что должно стоять впереди. Любые изменения - это профанация рецепта.
Век- два назад люди тоже использовали духи. Но маловероятно, что они понравились бы современникам. Вкусы меняются, меняются привычки.
Мало того: меняются технологии. Меняются штаммы дрожжей.
Принимая во внимание вышеизложенное, рецепт из книги, безусловно, интересен, но принимая его во внимание, надо думать, насколько он отвечает вкусам, технологиям нашего времени и соответственно, насколько он применим, годен для современых нас.

[gasblender]

Я ж не ленивый.
Почитал книжку.
http://library.kr.ua/elib/ceselskiy/cel1.html

Слабонервным не читать)))):

Spoiler

Электризацию напитков в последнее время рекомендуют как средство для ускорения их созревания. Опыты показали, что сильный электрический ток, проходящий через напитки, содержащие спирт, придает им тот характерный аромат, какой имеют сладкия вина южных стран; это тот характерный запах, так называемый ,,хлебный", который приобретают вина южных стран вследствие того, что выдерживаются более продолжительное время в неполных бочках на солнце, а следовательно находятся в непосредственном и обильном соприкосновении с воздухом. Такой вкус и запах приятен только в крепких винах, но не легких, столовых. Более продолжительное действие электрическаго тока вредно для напитков, так как уничтожает свойственный им аромат и делает их не вкусными. Влияние электрическаго тока состоит в превращении кислорода в озон, который действует энергичнее перваго. Белыя вина лучше переносят электризацию, между тем как красныя безусловно теряют свои достоинства.

Проветривание напитков точно также содействует более быстрому их созреванию, именно потому, что от обильнаго притока содержащагося в воздухе кислорода скорее приобретают запах старых вин и делаются прозрачным, так как экстрактивныя белковыя тела, вследствие более быстраго окисления, соединяются с прочими составными частями в гармоническое целое, или же, свертываясь, оседают на дно. Однако проветривание или перемешивание напитков с воздухом может быть применяемо только к таким, которые содержат значительное количество алкоголя, между тем как слабые напитки от этого легко могут испортиться.

Проветривание производится или посредством переливания напитка из одной бочки в другую, или оставляя на воздухе не полную бочку открытою на более продолжительное время, или, наконец, перегоняя сквозь жидкость воздух при помощи особо для этой цели устроенных приспособлений, состоящих из системы снабженных маленькими дырочками трубочек, которыя вставляются в жидкость; через эти трубочки посредством насоса перегоняется воздух, который, проникая сквозь дырочки в жидкость, проходит через нее в виде маленьких пузырьков. Тех же результатов можно достигнут посредством перекатывания и перекачивания бочки в разныя стороны, открывая при этом время от времени воронку.

[close]

[Lazy11]

Да-а-а, коллеги, посмотрел я вчера ролик от гуру- alkofan1984 с рецептом пейсаховки...  :o

Коммент сразу писать не стал, потому, как временно потерял дар речи. Сегодня немного пришел в себя и решил высказать свое мнение по поводу увиденного.  :-\

Тут намедни ДЯДЬКА в теме об очистке СС маслом жестоко клевал меня за мое оборудование, в частности ареометры (а они у меня не покупные, а были поставлены еще в советское время в НИИ при АН УССР, что говорит о несомненном их качестве). Слава Богу, Игорь прояснил всем ситуацию и разрешил тогда наш спор. Что бы он (ДЯДЬКА) сказал, увидев оборудование  alkofan1984 даже страшно представить...

Теперь по- существу вопроса.
Я всегда думал и думаю так сейчас, что для того, чтобы учить кого- то нужно самому досконально владеть вопросом, которому собираешься обучать.

Применительно к рецепту пейсаховки от alkofan1984 можно сказать, что автор ролика ни малейшего понятия не имеет о том, чему пытается обучить других. Разбродить сусло у него никак не получается, часть его покрывается плесенью и выливается, отбор хвостов не контролируется (да по большому счету его и нечем контролировать) в результате чего на выходе получается конкретный некондиционный «мутняк», который автор ролика сёрбает  причмокивая и нахваливает.

Скажу откровенно, что такое видео я не осмелился бы не только выложить в инет в качестве пособия, но даже не рискнул бы дать попробовать это пойло ближайшим друзьям, которых знаю сто лет и которые клевать меня не стали бы, а вкрайняк, пригубив подобный дуст, сказали бы: «Не расстраивайся, всякий может облажаться».

Для сравнения я скажу, что выложил несколько кулинарных рецептов. Ели представить, что я снял видео приготовления сыровяленой ветчины, к примеру, с такими комментами: «Тут у меня кусок подгнил, не страшно, его можно отрезать и продукт бздит гнильцой, видать, я мало положил соли или мало времени выдержал его на засолке. »  По аналогии, как alkofan1984 оправдывает муть в своей т. н. пейсаховке.

За такое «обучение» впору с%аными тряпками забрасывать.

Для alkofan1984 скажу: «Ты сперва научись сам чему- нибудь, а уж после обучай других». И если уже зарабатываешь деньги на видео о своем пойле, то хотя бы инвестируй их в оборудование и профильную литературу.

Я понимаю, что для таких мой коммент только в плюс, а именно пара сотен дополнительных просмотров его «перлов» на ютубе, но промолчать не смог, ибо «Сократ мне друг, но истина дороже».
Извините, если коммент получился слишком длинным, но вроде бы все по делу.

[alkofan1984]

Ребята, ну я же не последняя инстанция, что вы так на меня напали.
Насчет моих первых роликов - согласен, что мало опыта и много косяков, сам уже вижу, но и начал я снимать, так как видел - это как способ развития своего хобби.
А то зайдешь на ветку форума, прочитаешь страниц 40, а по теме там реально всего 2-3 страницы. Философов полно, а по делу...
Аппарат у меня НОВЫЙ уже, и тему насчет аппарата - считаю закрытой.

[Delta]

Да-а-а, коллеги, посмотрел я вчера ролик от гуру- alkofan1984 с рецептом пейсаховки...  :o

Lazy11, вообще то тема и рецепт про медовуху...Давайте придерживаться немного темы  >:(
А про Пейсаховку, пожалуйста в другую тему :(