Доооолгииииий рецепт. Серый хлеб.

[gasblender]

Делаю первый раз. Сейчас тесто в процессе расстоя.

Порывшись в сетке, выстроил примерное представление о закваске, опаре, ржаном хлебе. Исходя из этого сделал:

1-ый день. (Вторник).
Ржаной муки в доме не было. Пхаться за 30 км не было тоже. Потому закваску "зачал" на пшеничной.
В ковшике смешал 100 г пшеничной муки и 150 мл кисломолочной сыворотки. Перелил в 3-х литровую банку. Накрыл бумажной салфеткой и фольгой. Поставил в темное место со стабильной Т=25*С.
2-ой день.
Видимых изменений нет.
3-ий день.
Появились пузырьки. запах "фруктовый. Вкус кислый. "Подкормил" закваску. Смешал 100 г пшеничной муки, 100 г остуженной до 25*С кипячёной воды и чайную ложку мёда. Процесс оживился.
4-ый день.
Супруга привезла обдирную ржаную муку. Опять "покормил" закваску: 100 г ржаной муки и 100 г остуженной до 25*С кипячёной воды.
5-ый день. (Сегодня).
Закваска ( на этом этапе она почему-то уже называется опарой, очевидно в силу того, что приобрела более тугую консистенцию) приобрела мелкупузыристую текстуру. Запах стал очень "фруктовым", вкус - очень куслым.
Отлил 100 г в литровую банку на будущее.
Дальше - партия супруги :) :
В миску - 250 г ржаной и 250 г пшеничной муки. Вылила в туда опару. Выполоскала остатки опары из банки 200-ми мл теплой воды и - в муку.
Стол посыпала мукой и вымешивала до однородной консистенции. В миске, посыпанной мукой, поставили в тёплое место на 2 часа. Должно увеличиться вдвое. Осталось ему там стоять час.

Далі буде))))

[Lazy11]

Да-а-а, gasblender, рецептик в самом деле очень долгоиграющий...

Эдак и с голоду помереть не долго, дожидаясь хлебушка.  :D
Интересно, что получится у тебя на выходе. Испечешь- отпипшсь.

[gasblender]

Тесто перед постановкой в духовку.
[attach=1]
Выросло в 3 раза.

Косяк вышел с формой.
Не рискнули печь на поду. Поставили в миске. Пристало к стенкам. Эстетика утеряна.

Низ:
[attach=2]

Верх:
[attach=3]

Вкус - ржаной хлеб. Как по мне - кисловат. Есть ещё над чем поработать))))

[Assasin008]

Эстетика утеряна

Страшноват на вид)))  Низ лучше чем верх получился :D
Реально долго..   Проще наверное делать как в этом рецепте  Вкусняшка!

[gasblender]

Страшноват на вид)))  Низ лучше чем верх получился :D

Попытка №2.

Повторил всё то же самое, но дал расстояться на листе и испёк на поду. Время выпечки 1 час 10 минут при 200*С в электродуховке. Нагрев: верхний+ нижний. Через 30 и 60 минут вынимал хлеб из печки и протирал верх полотенцем, смоченным в кипятке.

[attachimg=1]
[attachimg=2]

Попробовал хлеб, как положено через 4 часа, после готовности, кислота ушла. Вкусно очень. Откуда-то взялся пряный привкус.

Реально долго..   Проще наверное делать как в этом

Суть в том, что хлеб бездрожжевой.

Теперь закваска готова и у меня в холодильнике "постоянно" есть запас опары, которую достаточно подержать в тепле, подкормить и использовать дальше.

[attachimg=3]

[ОЛЕГ1960]

.........и красивый

[Assasin008]

Попытка №2.

О!! Вот это уже дело!))))
А с кислинкой справился?

[gasblender]

А с кислинкой справился?

Она сама с собой справилась, как хлеб из первой пробы остыл. А во второй её изначально не было.