ШПРОТЫ в домашних условиях. Просто и вкусно.

[Lazy11]

Приветствую всех, коллеги.

Хочу поделиться с вами простым рецептом приготовления шпротов в домашних условиях.

Нам понадобится:

1.   Мойва мороженная-  2кг.
2.   Крепко заваренный чай (чифирь)- 500- 700мл.
3.   Подсолнечное масло-  150мл.
4.   Морковь-  1-2шт.
5.   Лавровый лист, перец черный горошек, перец  душистый горошек
6.   Соль

Мойву размораживаем в холодильнике, надрезаем со стороны спины, перерезаем позвоночник, но не отделяем голову до конца.
За голову вытягиваем из рыбы потроха. 

[attach=1]

[attach=2]

[attach=3]

[attach=4]

Морковь режем на «пятаки», толщиной 3-5мм.

[attach=5]

Выкладываем ею дно посуды, в которой будем готовить, чтобы рыба не прилипала и не пригорала.  Сверху укладываем рыбу плотно друг к другу слоем (как в консервной банке). Хорошо солим этот слой рыбы, добавляем по 8-10шт. горошин черного и душистого перца и 3-4 лаврухи.

[attach=6]

Продолжаем по той же схеме выкладывать рыбу слоями, пока она не закончится.

[attach=7]

После вливаем подсолнечное масло из расчёта 100мл. на килограмм чищеной рыбы и крепкий чай так, чтобы жидкость покрыла рыбу на 5-7мм.

[attach=8]

[attach=9]

После готовим шпроты в мульте- скороварке на высоком давлении полтора часа.  Вынимаем посуду со шпротами, остужаем до комнатной температуры и оставляем в холодильнике часов на 6-8 (на ночь).

[attach=10]

[attach=11]

Затем перекладываем в судок для хранения и дальнейшего употребления в пищу.

Если в хозяйстве нет мульти- скороварки- не беда. Шпроты отлично можно приготовить в любой толстостенной посуде (казанок, гусятница и т. п.) в духовке.  Разница состоит в том, что чая нужно добавить несколько больше с поправкой на выкипание жидкости и времени потребуется не полтора, а 3 часа.

Вроде ничего не забыл.  Приятного аппетита.

[IgorKip]

Lazy11, Стесняюсь спросить. А что получается вкуснее шпрот - консервов?

[Lazy11]

А что получается вкуснее шпрот - консервов?

Если все сделать правильно, то на вкус получается в натуре, как шпроты из консервов, только без "химии".
Сейчас туда льют всякую хрень типа жидкого дыма и т.п., приготовленный же дома продукт на 100% натуральный.

В последнее время я стараюсь максимально ограничить потребление магазинных продуктов, стараюсь по возможности перейти на все домашнего приготовления. Так как- то спокойнее.  :D
Готовить по этому рецепту несложно и недорого. Попробуй сам и ты перестанешь покупать шпроты в магазине.  ;)

[ДЯДЬКА]

IgorKip, В смутные времена 90,тетки города Чугуева харьковской области  были помешаны на таких "шпротах".С утра на скамеечках только и разговоров было что кто к этому рецепту добавил.Даже коллективные тесты проводили.
Конечно это не шпроты а мойва с чаем,но нужно отдать должное.Закусь классная.Попадались варианты-пальчики оближешь.Но потом в магазинах появились шпроты и антузазизьм тётек закончился.Но,повторяю,мойва получается очень вкусная.

[Delta]

Конечно это не шпроты

ДЯДЬКА, а что, есть такая рыба? По моему, такой рыбы в природе не существует ???

[gasblender]

ДЯДЬКА, а что, есть такая рыба? По моему, такой рыбы в природе не существует ???

Рыба, кажись, салакой зовётся.
По аналогичному рецепту готовлю уклейку. Тока без чая. Чеснока побольше. И ночь в печи томится.
"Братские могилы" называется.

[Lazy11]

ДЯДЬКА, а что, есть такая рыба? По моему, такой рыбы в природе не существует

Delta, шпроты — вид рыбных консервов. Первоначально изготавливались из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить также каспийскую тюльку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу.

[ДЯДЬКА]

Рыбное блюдо шпроты делается из балтийской кильки.И технология другая.На счет сардинок,н знаю.Спорить не буду но слышал что из кильки.Не из мойвы это точно.Но рецепт все равно рулит.Мойва не мойва а вкусно.

[Delta]

затем под этим названием стали производить также ... салаку...,

Вот и я о том же. В 70ых и 80ых годах, как то не читал состав, а в 90ых исключительно из салаки или кильки :)

[ДЯДЬКА]

каспийскую тюльку

Вот тут я поспорю.Килька-балтика,Каспий-хамса,Черное море-тюлька.Народ по привычке все называет или тюлькой или камсой.В банке точно не салака и не тюлька.На счет сардинок не знаю-возможно.Но чаще всего все таки я там вижу кильку.

[Lazy11]

Но рецепт все равно рулит.Мойва не мойва а вкусно.

ДЯДЬКА, думаю, что если народ один раз попробует сделать, то будет готовить и впредь, особенно такие, как я, любители натур. продукта.

Кстати, забыл сказать, что по тому же принципу, что и печеночный паштет (рецепт на форуме я выкладывал: http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2381.0.html) можно делать и шпротный, заменив печень в той же пропорции готовыми шпротами.
Тоже получается "очень даже дядя Вася".  ;)  :D
добавлено: 15-02-2014, 16:24:08

Вот тут я поспорю.Килька-балтика,Каспий-хамса,Черное море-тюлька.Народ по привычке все называет или тюлькой или камсой.В банке точно не салака и не тюлька.На счет сардинок не знаю-возможно.Но чаще всего все таки я там вижу кильку.

ДЯДЬКА, я тоже аргументированно поспорить могу, но не стану этого делать, т. к. вопрос не принципиальный.  ;)

В этом блюде нам важен вкус, а он дейсвительно хорош.

[Батарейкин]

Крепко заваренный чай (чифирь)- 500- 700мл.

это сколько чаю сыпать в ложко-граммах?
некоторые на кружку 300мл 100грамм кидают
собираюсь сегодня сделать!

[Lazy11]

это сколько чаю сыпать в ложко-граммах?

Чай бывает разный: мелколистного надо сыпать чуток поменьше, чем крупнолистового.
В среднем ложек 5 столовых на 0.7л. воды. Заваривать лучше укутав в литровой емкости не менее 1 часа.

Цвет должен быть очень темный, такой, как на фотке в первом посте темы.

[Батарейкин]

Если в хозяйстве нет мульти- скороварки- не беда. Шпроты отлично можно приготовить в любой толстостенной посуде (казанок, гусятница и т. п.) в духовке.

какую температуру в духовке рекомендуешь?

[Lazy11]

какую температуру в духовке рекомендуешь?

Если готовить в духовке, то делай так: доведи емкость с рыбой до устойчивого кипения на плите, после в разогретую до 170°С духовку минут на 10-15.

Все остальное время готовь на самом малом газу, чтобы еле кипело.
По окончании приготовления остывать обязательно оставь в той емкости, в которой готовил. Если вынимать сразу- все в кашу развалится.