Хлеб пшеничный на ржаной закваске.

[gasblender]

Как готовить закваску, опару описано в:
http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2445.0.html
Ничего страшного в приготовлении закваски нет. Несколько дней нужно уделить ей аж по 5 минут внимания.

Теперь стартер всегда есть в холодильнике. Достаточно его подержать при комнатной Т, подкормить 100 г ржаной муки и 100 г воды, поставить в умеренно тёплое место. Через сутки можно использовать.

Рецепт: Хлеб пшеничный на ржаной закваске.
Источник: http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=164&t=31631

Не вижу смысла писать рецепт, поскольку в оригинале он адекватен. Мною проверен.

Вот, что получилось, сейчас отдыхает- остывает:
[attachimg=1]

[Дед]

С прошлого декабря пеку хлеб на закваске. Есть хлебопечка, но теперь она стоит без дела, все делаю вручную. Теперь процесс вошел в ритм жизни и отнимает совсем немного времени. Декабрь ушел на эксперименты, в январе начало получаться, дальше пошел стабильный результат. Разница с магазинным огромная. После выпечки младшая дочь сразу объедает половину корочки)
В планах сделать мельницу для цельнозерновой муки. Пока пеку на обычной магазинной, высшего сорта. Качество хлеба сильно зависит от производителя муки.
Будет время (наверное, только зимой), напишу подробнее и с картинками.

[фотограф]

А хтось робив пшеничний хліб на заварці?  Цікавить саме на заварці, без різниці  дріжджовий чи на заквасці. Я тут нещодавно почав робити в духовці  заварний житній, "Бородинський"(типа). Якось запав він мен тим, що він "густий", вологий, з дрібними порами. Хочу такий пшеничний.  Набрид мені пухнастий крихкий  з хлібопічки.