Домашние и благородные дистилляты. Полемика.

[staut]

сахарный самогон не пахнет сивухой. Он сивуху содержит, но характерный запах ему придает не сивуха, а другие соединения.

В основном,это пировиноградная кислота.  Одно время считалось,что основной специфический запах  дает изоамил.

[андрей64]

staut, пировиноградная кислота - это винный уксус в просторечье... Пахнет уксусом соответствено... В самогоне есть азотистых, серных.. душистые соединения надо сказать.

[Игорь]

Коллеги ! Дайте хоть кто нибудь попробовать дистилят , который не отдает сивухой и который можно употреблять с удовольствием !

В воскресенье ездил к крестному, перегонял его вино.
Мне нужно было проверить работу автомата дистилляции, а крестному - сделать ракию. Наши потребности совпали.
Это была однократная перегонка с короткой газовой паузой, обрезкой небольшого количества голов и с отсечением хвоста при 95 градусах в кубе.
Даже без выдержки, даже без дуба этот дистиллят - уже достойный напиток. Я, пожалуй, переборщил с дегустацией. Но утро в понедельник было безоблачным.

[андрей64]

Игорь, на каком оборудовании гнали??  (кто же меня усынокрестит в виноносном районе)))

[IgorKip]

Ты

Дайте хоть кто нибудь попробовать дистилят , который не отдает сивухой и который можно употреблять с удовольствием !

Ты знаешь. Я делал такие дистилляты. Но ушел от них. Ну все равно это не спирт. Мне в крепком напитке нравится отдушка и послевкусие. На чисто сахарном этого ничего не получить. В смысле, приятной отдушки и.т.д. Уж как я изворачивался. Можно  сделать НДРФ практически без запахов и вкусов. Но все равно это будет не спирт. Спиртовики сразу будут крутить носами. Тут просто нужно определиться, ты хочешь чистый спирт( успокаивая себя его безвредностью) или натуральные напитки с минимальной дозой вредности. ( К  стати, пить нужно меньше), которые тебя устраивают по вкусу.
з.ы. Игорь называет таких каких как я, сивухозавизимыми. Возможно, он прав. Но я никогда не читал правил как правильно питаться и пить. Всегда прислушивался ко внутреннему голосу. Если я хочу жаренной варенной колбасы. То я ее покупаю и жарю. До 29 лет был холостяком на собственной кормежке. И ниче, уже 54, полет нормальный. В смысле, с желудком и печенью.

[Игорь]

Игорь, на каком оборудовании гнали??  (кто же меня усынокрестит в виноносном районе)))

На кеге с обычным прямоточником и с вертикальным сухопарником. Режим был такой. Нагрев на 100% мощности (4500 ватт) до температуры 75 градусов в кубе, затем "газовая пауза" 5 минут с нагревом 10%, после этого догрев до закипания  и отбор 200 мл голов на мощности 25% (1100 ватт).
После этого отбор тела с нагревом 90% до кубовой температуры 95 градусов и отжим хвоста на полной мощности до температуры 99 в кубе.
Головы и хвост кольцевались в новую порцию перегоняемого вина.

Для выяснения необходимости второй перегонки, из самой середины тела взяли литр, и потом дегустационно сравнивали его с общим отбором.
Серединка товарного отбора оказалась значительно мягче суммарного отбора. Поэтому был сделан вывод о том, что что вторая перегонка необходима. Ее режим подберем позже.

Игорь называет таких каких как я, сивухозавизимыми

Сивухозависимыми я называю тех, кто находит сахарный самогон, насыщенный сивухой, более привлекательным, чем напитки из хорошего ректификата. К тебе это не относится.

[андрей64]

На кеге с обычным прямоточником и с вертикальным сухопарником. Режим был...

Классика, подходящая к любому виноматериалу!!!

[Dimassik]

ты хочешь чистый спирт( успокаивая себя его безвредностью)

Менее вредным, если быть точным. ;) :)

[staut]

staut, пировиноградная кислота - это винный уксус в просторечье... Пахнет уксусом соответствено... В самогоне есть азотистых, серных.. душистые соединения надо сказать.

Позволь коллега не согласться.  Скурихин не согласился с доказательствами Нейбауэра и Эрлиха(начали вилять,придумали два предположительных пути развития) и с группой ученных  Пейно, Гумберта, Родопуло, Веселова, Грачевой доказали ,что  брожении высшие спирты из аминокислот образуются путем реакций переаминирования с кето-кислотами и последующим декарбоксилированием.  После декарбоксилирования и восстановления оставшейся после дезаминирования углеводной части образуются спирты с характерным запахом, основной компонент сивушных масел.

Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия виноделия. — 2-е изд. Москва, 1967;
Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — Москва, 1996;
Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. Москва.

Более популярно "выжимки" можно прочесть здесь