Быстрая моцарелла.

[Олежище]

Моцарелла, брынза, голандский/российский, дор блю, бри (зреет) не пробовал еще, рикотта.

[gasblender]

Из этого что нибудь путное получится.

Что-нибудь, но ни в какую группу твёрдых сыров оно не влазит.
добавлено: 28-03-2014, 21:27:14

gasblender обещал простенькие рецепты выложить!

рецепт моцареллы уже выложен))))

[Батарейкин]

дык он давно выложен.... а другие?

[gasblender]

а другие?

Другие потребуют формочек. Ты пока проконсультируйся с Олежищем: из чего он их делал, чтоб не покупать профессиональные.
Думаю, что Камамбер будет интересен?

добавлено: 29-03-2014, 07:34:53

голандский/российский

рецепт был с промыванием сырного зерна (заменой части сыворотки на горячую воду)?

[Олежище]

Другие потребуют формочек. Ты пока проконсультируйся с Олежищем из чего он их делал, чтоб не покупать профессиональные.

На ближайшем рынке в местах скопления продавцов кульков, одноразовой посуды и прочего пластика нашел прозрачные ведра из пищевого пластика. Выбрал несколько высоких 2,2 л и несколько низких, но широких 2,3 литра. vitaplast.com - производитель. В высоких горячим шилом наделал отверстий, в них закладывается сырное зерно идет усадка и прессование, широкие для сбора сыворотки и созревания головки. Матики для сыра - сначала бамбук, но он плеснеевеет, потом нашел пластик подходящий.

рецепт был с промыванием сырного зерна (заменой части сыворотки на горячую воду)?

Нет. Я тебе вроде ссылки сбрасывал. Ок, оформлю в виде pdf, отошлю по случаю.

[gasblender]

ссылки сбрасывал

по Камамберу и ДорБлю.
Перезвони, я тебе за терминологию и классификацию сыров расскажу, чтоб устранить взаимонедопонимание по поводу твёрдости и названий сыров))))))

[Батарейкин]

Из 5л молока получилась, помимо моцареллы, мисочка рикотты.

а!!!!!
рецепт вроде как видел... но не найду. или не у нас на сайте читал.
сегодня собираюсь варить! куда сыворотку девать?

[gasblender]

Батарейкин,
ответ № 21 в этой теме.

[Батарейкин]

то я читал! то - норвежский "сыр" "Mysost".
а я думал про рикотту
побежал домой!

[Олежище]

Сыворотку доводишь почти до кипения и вливаешь для начала 50мл уксуса на каждые 3л молока. Выключаешь, отдыхаешь, плотную марлю на дуршлаг выливаешь, стекает, на утру лакомишься в виде десерта или с солью зеленью и чесноком к борщу.
Хочешь совет, сначала трубочкой снизу сливаешь сыворотку, а потом плавающий сверху сыр на марлю, иначе запаришься ждать когда сыворотка через сыр просачиваться будет. Это как клюковку фильтровать :)

[Батарейкин]

тщательно вмешать некоторое кол-во нейодированной соли "Экстра" в "тесто". Получится что-то наподобие сыра Сулаугуни.

некоторое это сколько в чайных ложках? экстра ведь весьма соленая

[gasblender]

некоторое это сколько

Примерно 3-5% от веса сырного теста. Кажись. Точно не помню, давно не делал так. Вводи соль помалу и пробуй на вкус.

[Батарейкин]

че то я нервничаю и переживаю больше чем при первом пиве.
а вымешивать прям в горячей сыворотке? или на воздухе?

[gasblender]

а вымешивать прям в горячей сыворотке? или на воздухе?

Без соли вымешивать прямо в сыворотке. Про перчатки не забудь.
С солью я вымешивал на воздухе.

[Батарейкин]

[attach=5]фух.... закинул в ледяную воду... не совсем она и ледяная получилась. град до 10 только остыла.
нервов больше чем при первом пиве....
а тем временем квесо-фреско уже 10 минут пережевывает фермент. или фермент грызет его...
добавлено: 08-04-2014, 02:05:03
усе! вроде как получилось
сделал две варки параллельно 3+8литров молока израсходовано....

итог:

моцареллы получилось 300гр

[attach=1]

[attach=2]

Queso Fresco пока не знаю, под прессом стоит. но наверное 1кг( а вот и нет... только 650гр)

и с сыворотки непонятно что 350гр ... но вкусно!!! особенно с вяленым мясом

[attach=3]

шарики пытался в соленую воду.... но они расползаются...
выловил сразу назад!

[attach=4]

спасибо gasblender за инградиенты! и Олежищу за советы!!!

еще не знаю понравилось мне варить или нет... но жена была помощницей и ей явно хочется чтобы я перепрофилировался с пива на сыр...
она еще просто не подозревает, что это был демо-ролик!

теперь еще хочется сварить типа Янтаря и чего то твердого. Саша! если есть такие простенькие рецепты то научи!!!