Если рыба костлява, то надо делать так:

[Sonologist]

Пробовал лично , отлично работает такой метод. Единственно - нож должен быть острейшим!

[Олежище]

А лично как пробовал? Я вот так http://labspirt.com/forum/index.php/topic,806.msg32496.html#msg32496
А еще купил скороварку 11л для дистилляционной мелочишки, но так до дела и не дошла, поскольку приспособился в ней делать рыбную типа консерву.
По типу как Lazzy, в шпротах описал, по этому же принципу делается рыба в собственном соку, и в томате. Вот там никаких костей, даже хребтов не остается твердых.

[Sonologist]

А лично как пробовал?

Лично пробовал именно что шинковать. А так - сазаны до 2,5 кг в Речице (Беларусь) из Днепра. Но готовили их попроще: на большой сковороде прям на костре у берега как карасей - в сметане с солью и специями. Не разваливаются, как ни странно.

[Батарейкин]

приспособился в ней делать рыбную типа консерву.

просто в ней делаешь и потом по банкам?
а как ботулизма?

[Sonologist]

а как ботулизма?

Мне кажется, что как раз ботулизьму и не будет: скороварка же это автоклав. Насчет рыбы не скажу, но и мясо и птицу в свое (голодные 90-е) время на тушенку в скороварке и готовили. В первую очередь - для быстроты (в обычной кастрюле пока разваришь - сдохнуть можно). А во вторую очередь - и дополнительная, более глубокая стерилизация получалась. Потом в стекло закатывали подобно компотам. На жаре - не знаю, пробовали, но в просто прохладном месте хранилось 2-3 года легко.

[Олежище]

Олежа, ботулизма не боюсь, я ее герметично не закрываю, храню в холодильнике и не дольше недели, съедают все быстрее. Без автоклава готовить мясорыбные консервы опасаюсь, хотя надо бы температуру внутри померять. Если грузик грамм 70-150 на конус нацепить, то температурка внутри порядочно повышается. Будете рыбу в масле или в собственном соку делать? Рецепт вспоминать?

[Батарейкин]

Будете рыбу в масле или в собственном соку делать? Рецепт вспоминать?

конечно вспоминай!
так как я тоже

А еще купил скороварку 11л для дистилляционной мелочишки, но так до дела и не дошла,

но у меня дойдет!!! я сразу штуцера поврезаю!!!