Быстрая моцарелла.

[gasblender]

рН...

[Батарейкин]

не работает рн-метр...
и кефир тоже не скис. и тоже желтенькая пленка сверху
в этот раз брали молоко у другой тетки. обычно у нее творог и сметану берем.
может че то в молоко добавляет

[Олежище]

Олежа, это 100% голимое молоко, бывает время от времени. Сыр получается стеклянный на вид и его мало, и из сывортки рикота не выжимается почти.
Может в молоко что добавляют, а может корову недавно лечили антибиотиками или прививки ей делали.

[Батарейкин]

после 24 часов кефир все таки стал похож на кефир и переехал в холодильник. сыр жене не понравился. очень твердый

[Батарейкин]

Сыворотку доводишь почти до кипения и вливаешь для начала 50мл уксуса на каждые 3л молока. Выключаешь, отдыхаешь, плотную марлю на дуршлаг выливаешь, стекает, на утру лакомишься в виде десерта или с солью зеленью и чесноком к борщу.

по моему в телефонном режиме звучала новая тенденция уксуса не лить...
Саша уточни!
а то на форуме искал не нашел....
на пять литров плеснул 50мл уксуса. иду фильтровать!

[gasblender]

уксуса не лить

лить, но вдумчиво))) попробовать снизить дозняк проц на 15-12

[фотограф]

Сделал сегодня. Я так и не понял с вымешиванием. "Ниточным" сыр стал очень быстро, но вот слипаться в кучу он категорически не желал. В итоге до кучи я его слепил, добавив  горячей сыворотки и вымешав ещё. Шар толком не слепил, не склеивается,  просто пришлось завернуть края вовнутрь и хорошенько подавить. Сверху слои начали уже скатываться, как бумага. Очень тугой. Как на вкус - вечером попробую. Выход с 10 литров на весах, плюс 400 граммовая чашка рикотты.  Правильная или нет моцарелла - не знаю :)
Желтая - молоко такое.
добавлено: 29-08-2015, 20:02:36
Вот и вечер :P

[Олежище]

Красивый сырочек, главное что бы понравился. Выход по этому рецепту до 10% + довольно много вкусной рикоты. С моцареллы она самая нежная получается.
Я от микроволновки отказался, слишком много кухни забрызгивается. Отлежавшующся сырную массу, залить горячущей сывороткой, дать прогреться и сформировать шарики. За одно и до рикоты догревать потом не много.