Пиво ( Рекомендуется прочесть всем начинающим пивоварам).

Игорь11 · 26-08-2011, 21:00:14

Получил сегодня солод пилзнер и венский базовый,карапилз , карамюнх и хмель жатецкий. Дрожжи еще не пришли. Что из этого можно замутить?

oleg_n · 27-08-2011, 07:12:31

Все зависит от того, какое пиво ты предпочитаешь и какие дрожжи придут - пиво на 50% - это дрожжи, ну и сколько готов ждать от момента варки до момента распития. :D
Ну и естественно о каких объемах пива идет речь.
Если опыта пивоварения особого нет то лучше сварить что нибудь попроще.

Игорь11 · 27-08-2011, 10:49:43

Опыта не то что особого - никакого нет :( Но есть дикое желание научиться. Дрожжи S-33 и T-58. Так что надо попроще. Пиво предпочитаю светлое. Заторник термобокс на 20 литров.

oleg_n · 27-08-2011, 17:03:36

S-33 задвинь куда-нибудь подальше, дрожжи не очень да и "пылят" потом в бутылке сильно. Т-58 отличные дрожжи я очень люблю пиво сделанное на этих дрожжах, Т-58 специально выведены для сбраживания пшеничного пива, особенно хорошо на них получается клон Хугардена, я так же на них делал пшеничное с имбирем, но можно и просто светлое пиво, можно что-то типа жигулевского (венское), но мне лично жигулевское не нравится, да и дрожжи для него лучше другие, типа мунтонсов или куперсов.
Можно было бы зафигачить овсяный стаут, но его созревания придется ждать пару месяцев, да и горького хмеля у тебя я так понял нету.
Какого объема у тебя варочник и бродильная ёмкость и на какую крепость продукта рассчитываешь?

Игорь11 · 27-08-2011, 22:21:47

Варочник - кастрюля нержа на 30 л. Сбраживать планирую в 19-и литровых бутлях от воды. А горький хмель заказать не проблема. Пиво нравится не крепкое.

oleg_n · 28-08-2011, 09:38:44

Что есть еще из оборудования и сколько фактически влазит в кастрюлю если налить воды, что бы от края было 4 сантиметра.
В моем понимании некрепкое пиво - это 2,5-3 об, а мой товарищ считает некрепким 5 об :D
На какой % алкоголя считать рецепт будем? пиво нравится горькое или не очень, и характеристики жатецкого и горького хмеля нужны, хотя вместо горького я бы посоветовал взять штаер голдинг и Аврору.

Игорь11 · 28-08-2011, 17:09:11

Кроме 30 литровой есть сороковка. Солод и хмель покупал у Меховщика. Альфу заявляет 3,5%.Солода базового есть по три кг. Алкоголь до 3%. Пиво горькое не люблю. Пробовал залезть в промаш - нифига не понял.Английского не знаю.

oleg_n · 28-08-2011, 22:47:55

Цитата: Игорь11 від 28-08-2011, 17:09:11
Кроме 30 литровой есть сороковка. Солод и хмель покупал у Меховщика. Альфу заявляет 3,5%.Солода базового есть по три кг. Алкоголь до 3%. Пиво горькое не люблю. Пробовал залезть в промаш - нифига не понял.Английского не знаю.

Смысла брать ваермановские базовые солода я не вижу - они конечно получше наших но не намного, а цена зашкаливает, если надумал варить пиво постоянно, то лучше взять мешок белгеровского светлого и ихней карамельки, но это лучше будет делать не раньше октября, когда появится солод нового урожая. Тебе для 30 литров пива нужно будет 5 кг солода, солод то хоть молотый брал? В твоем случае еще понадобится чиллер для охлаждения, хотя лично я чиллером уже около года не пользуюсь, но в твои поликарбонатные бутыли нельзя заливать горячее сусло, а значит нужно либо сусло охлаждать, либо прикупить еще обычный полиэтиленовый молочный бидон на 40 литров с двойной герметичной крышкой, в полиэтилен можно и кипяток залить и нифига ему не будет, еще понадобится фильтр -система для фильтрации дробны и по мелочи ёмкость для разброда дрожжей, можно в обычной 3-х литроаой банке разбродить. И хмель нужен либо горький либо комбинированный, твоего слишком много нужно, возьми Магнума, но лучше Аврора и Штаер голдинг - это из доступных. Варить лучше в сороковке.

Игорь11 · 28-08-2011, 23:00:26

Солод молотый.Чиллер и фильтровальник сделаю труба есть. Солод брал попробовать.Если понравится буду брать белгеровский.И подскажи где еще продается хмель?

vadiv · 28-08-2011, 23:41:33

Цитата: oleg_n від 28-08-2011, 22:47:55В твоем случае еще понадобится чиллер для охлаждения, хотя лично я чиллером уже около года не пользуюсь

А чем охлаждаешь ?

oleg_n · 29-08-2011, 11:32:26

Цитата: Игорь11 від 28-08-2011, 23:00:26
Солод молотый.Чиллер и фильтровальник сделаю труба есть. Солод брал попробовать.Если понравится буду брать белгеровский.И подскажи где еще продается хмель?

Спроси здесь http://homebeer.livejournal.com/, может есть, только много не бери лучше через пару месяцев свежего взять.

oleg_n · 29-08-2011, 11:45:15

Цитата: vadiv від 28-08-2011, 23:41:33
Цитата: oleg_n від 28-08-2011, 22:47:55В твоем случае еще понадобится чиллер для охлаждения, хотя лично я чиллером уже около года не пользуюсь
А чем охлаждаешь ?

Ничем не охлаждаю, заливаю в бочку гарячее, заливать начинаю через 30 минут после того как выключил варку, правда я хмель в варочник бросаю только на горечь, остальной бросаю в бродилку при переливе (50% от нормы по рецепту иначе горькое получится), завинчиваю крышку бродилки в трубку гидрозатвора кусок ваты смоченной йодом ( что бы при подсосе воздуха никакая зараза не попала) и всё когда остынет вливаю дрожжи, дальше как обычно, перелив на вторичку тоже не делаю. Как отбродит ( быстрое пиво с низкон НП 2 недели, обычное 3 недели) перелив на карбонизацию в пластиковые бутылки, карбонизирую сахаром, сыплю ложкой прямо в бутылку 2,5 -3 чайных ложки на литр пива, бутылки предварительнодезинфицирую йодом 5 мл йода на 10 литров холодной воды (ни в коем случае не теплой и не гарячей) Всё просто и без лишних закидонов. Лучше конечно бродить в кеге и использовать принудительную карбонизацию углекислотой.

Игорь11 · 29-08-2011, 13:54:50

Звонил сегодня Мише.На следующей неделе будет свежее поступление дрожжей и хмеля.Подожду.

Игорь11 · 29-08-2011, 14:23:30

Только что принести пакет с дрожжами.Есть Т-58.Остался только хмель. Олег.Ты карбонизируеш сахаром,а на теддибир все за глюкозу.Разницы нет?

oleg_n · 29-08-2011, 16:04:57

Цитата: Игорь11 від 29-08-2011, 14:23:30
Только что принести пакет с дрожжами.Есть Т-58.Остался только хмель. Олег.Ты карбонизируеш сахаром,а на теддимир все за глюкозу.Разницы нет?

Может и есть, но ни я лично ни мои друзья-пивовары из Луганска ее не улавливают, на Бирмире тоже вспыхивает с некоторой периодичностью дискуссия о бражном вкусе пива если добавляется сахар. Тут каждый делает выбор сам. Я лично провел эксперимент сбродил "пиво" с заменой 50% солода на сахар инвертированный и уваренный до карамели, получил неплохое освежающее пиво, бражных привкусов не было, но это опыт
Возьми часть бутылок закарбонизируй сахаром, часть глюкозой и попробуй на вкус, а лучше устрой слепую егустацию с друзьями, я уверен на 99,99%, что никакой разницы во вкусе не будет.
По поводу Тедибира - если почитать ранний ТБ то поначалу карбонизацию тоже делали сахаром, потом начитались западных форумов и пошло-поехало. Да и вообще ТБ читаю редко от скуки 60% написаного и возведенного в ранг святых истин пивоварения - полный бред.