Бочка уменьшает спиртуозность или увеличивает?

ГОГа · 23-09-2014, 19:04:27

На ХД прочитал, что боченок, который стоит в комнате ( наш климат) повышает спиртуозность содержимого на 3 - 7% в год. Боченок же стоящий в погребе, уменьшает спиртуозность на 3-5 процентов в год.
Я всегда был уверен, что боченок понижает спиртуозность.
Кто даст ответ? Как реально ведет спиртуозность в боченке со временем и зависит ли это от того, где держать боченок?

Antoni_Black · 23-09-2014, 19:16:20

В коньячной промышленности спиртуозность в бочке падает. Называется красивым понятием "Доля ангелов")) Спирт проникает через поры древесины и улетучивается.
Я думаю что климат не имеет значения. И на форуме ошибка или заблуждение.

ГОГа · 23-09-2014, 19:20:20

Цитата: Вопрос крепости заливаемого дистиллята - не решается однозначно. Дело в том, что если ваша бочка будет стоять в жилой комнате (по умолчанию комната расположена в России), то крепость дистиллята в ней будет медленно, но верно повышаться. Если же вы поставите боку в подвал (по умолчанию прохладный и с чуть повышенной влажностью), то крепость дистиллята в бочке будет понижаться. Точные цифры назвать невозможно.

Значение имеют влажность, температура, длительность и стабильность их характеристик, размер бочки, толщина и тип клёпки.

Очень приблизительные цифры таковы: в комнате крепость за год вырастет на 3-7%, в подвале наоборот- снизится на 3-7%.
Адрес цитаты: http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=71045.0

sergeybb · 23-09-2014, 20:05:46

Цитата: Гог-Магог від 23-09-2014, 19:04:27боченок, который стоит в комнате ( наш климат) повышает спиртуозность содержимого на 3 - 7% в год.

Из собственной практики, залил дистиллят, пшеница\ячмень, в 5л бочонок и забыл о нем, вспомнил через 1,5 года, когда слил, там осталось чуть больше 1,5л, но с изумительным ароматом и крепостью выше 70%, после разбавления до 40% и выдержке еще месяц, для стабилизации, получился шедевр, но всего 3л. Правда с одним недостатком - закончился почти мгновенно :)
Так что изменение спиртуозности на +\- 3-7% у меня не подтвердился.

Antoni_Black · 23-09-2014, 20:14:21

а заливал дистиллят какой крепости не помнишь?

sergeybb · 23-09-2014, 20:28:01

Antoni_Black, помню, 42%

Antoni_Black · 23-09-2014, 20:31:59

Выходит все верно... значит испаряется вода... крепость возрастает...

staut · 23-09-2014, 20:44:53

Цитата: Antoni_Black від 23-09-2014, 20:31:59
Выходит все верно... значит испаряется вода... крепость возрастает...

А кто быстрее может испариться,спирт ,или вода? Налей в две рюмочки поровну.
Там есть другой параметр,текучесть. У воды она выше, и теоретически она из бочки быстрее уйдет,но я считаю что это только теоретически,хотя есть научные труды по этому поводу,но практически ещё никто не доказал. Были у меня споры на другом форуме с серъезными людьми,чуть "до рук не дошло". :D

sergeybb · 23-09-2014, 20:52:18

Цитата: staut від 23-09-2014, 20:44:53практически ещё никто не доказал

Для себя сделал вывод: в комнатных условиях спиртуозность повышается и весьма сильно, осталось проверить как поведет себя в подвале и при повышенной влажности.

Antoni_Black · 23-09-2014, 20:52:55

Нет! Ткучесть не причем. Спирт имеет проникающую способность и меньшую плотность чем вода, а значит у спирта и текучесть выше и (проспиртовываемость) в поры древесины. И теоретически улетит быстрее воды! НО коллега на практике заметил другое...

sergeybb · 23-09-2014, 21:02:58

При том, что это был не единичный случай, только первый раз не обратил внимания, а табличку не написал, подумал что по ошибке залил головы(времени много прошло) и пустил на РК.

IgorKip · 23-09-2014, 22:18:02

Вот тоже раньше терзался этими вопросами и так и не пришел к точному заключению. Одно твердо уяснил. Залил бочку под чубук, чтобы при забивании еще вылилось, через по-года уже свободное место бочке. :). А градусы. Та фиг его знает. Оно же уже другой напиток. Цвет, то сё.

luubek · 24-09-2014, 01:06:44

"Испарение главным образом отражается на снижении спиртуозности коньячного спирта. Однако в некоторых случаях отмечается при выдержке увеличение спиртуозности (в очень сухих помещениях). Это можно объяснить тем, что вода, как известно, легче проходит через стенки бочек, чем спирт, молекула которого больше. В обычных условиях с достаточным пирометрическим уровнем влажность препятствует испарению воды.
Из литературы и наших многолетних наблюдений установлено следующее: по истечении 15 лет выдержки спиртуозность в среднем уменьшается на 6—8% об.; в очень сухом помещении объем спирта также уменьшается, но спиртуозность почти не изменяется; при хранении спирта в слишком влажном помещении спиртуозность намного понижается, спирт становится разлаженным, однако его объем почти не изменяется."

Взято звідси http://mppnik.ru/publ/563-fizicheskie-i-himicheskie-yavleniya-pri-vyderzhke-konyachnyh-spirtov.html

sergeybb · 24-09-2014, 01:33:28

Цитата: luubek від 24-09-2014, 01:06:44в очень сухом помещении объем спирта также уменьшается, но спиртуозность почти не изменяется

Может быть это справедливо для бочек большого объема, а в маленькой совсем не так.

Delta · 24-09-2014, 03:35:59

Вот теперь специально проверю...залил 17.11.2013 года, чачу в 5ти литровки и в 15 литровки. НО! Постоянно доливал "долю ангелов". Заливал крепостью 43*. Бочонки стоят в комнате...